Djathi më i famshëm italian është Parmesani. Ajo shtohet në pjata të ndryshme gjatë përgatitjes së tyre. Kur parmesanit i shtohet ndonjë pjatë, ajo merr një shije të pazakontë dhe të mahnitshme. Shumë kanë dëgjuar për djathin, por pak njerëz dinë të bëjnë Parmezan.
Është e nevojshme
-
- tretësirë e ngopur e kripës;
- 16 litra qumësht (qumësht mbrëmje dhe qumësht mëngjesi);
- mulli i viçit.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni qumështin e mbrëmjes. Duhet të jetë gjysmë i çrekur. Pas kësaj, butësisht përzieni qumështin që rezulton me qumështin e mjeljes në mëngjes. Ju nuk keni nevojë të skremoni qumësht në mëngjes, lëreni ashtu siç është.
Hapi 2
Nxehim përzierjen e qumështit në 34 gradë, sa më pak të jetë e mundur, por më e rëndësishmja, jo më shumë. Dhe shtoni me kujdes mollën e viçit. Brumërat nga lëngu gastrik i një viçi ende shumë të ri do të rezultojnë në një gjizë djathi në rreth dhjetë minuta nga përzierja.
Hapi 3
Pritini gjizën në copa të vogla, vendosini në gaz dhe sillni temperaturën në 55 gradë. Hiqni hirrën që rezulton dhe lëreni djathin e ardhshëm të gatuajë për rreth një orë. Pas një ore, hiqeni atë nga nxehtësia dhe lëreni të rrijë për gjashtë ose shtatë orë që të arrijë. Në këtë kohë, është më mirë të mos prekni ose lëvizni djathin nga një vend në tjetrin. Bestshtë më mirë ta mbuloni me diçka dhe ta lini pa lëvizur.
Hapi 4
Vendoseni djathin në një kallëp druri dhe lëreni nën presion për disa ditë. Më pas vendoseni djathin në tretësirën e kripës edhe për disa ditë derisa të jetë i kripur siç duhet.
Hapi 5
Vendosni djathin e kripur në një raft, ku duhet të qëndrojë për të paktën një vit. Ndonjëherë djathi mund të vajoset dhe të kthehet nga njëra anë në tjetrën. Sa më gjatë të plaket djathi, aq më e mirë do të jetë shija e tij.
