Pjekja ose zierja është një dilemë e përjetshme kur gatuani gjelin e detit. Një zog rezulton të jetë i lëngshëm dhe i shijshëm vetëm me trajtimin e duhur. Sido që të jetë, duhet një kohë e gjatë për ta gatuar, në një temperaturë të ulët, por rezultati ia vlen.
Zgjedhja e një gjeldeti
Si shpendët e ftohur ashtu edhe të ngrirë mund të gjenden në dyqane. Mos kini frikë të merrni atë të fundit. Shanset janë të mira që gjel deti i ftohtë ishte ngrirë kohët e fundit. Prandaj, pagesa e tepërt nuk ka shumë kuptim.
Kur ngrihet, lagështia në muskuj zgjerohet dhe i zbut ato. Mishi rezulton të jetë më i butë dhe me lëng. Për sa i përket shijes, një gjela e tillë edhe fiton. Sidoqoftë, ngrirja zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese.
Pamja e kufomës është gjithashtu e rëndësishme. Njollat, mavijosjet e dukshme dhe të ngadalta duhet t'ju paralajmërojnë. Një kufomë e mirë jep një erë të freskët, është elastike dhe e dendur në prekje.
Pesha optimale e një gjeldeti për gatim është jo më shumë se 4 kg. Një kufomë e tillë do të futet në furrë pa ndonjë problem dhe do të piqet mirë.
Gatimi në një tenxhere
Provoni të gatuani tërë gjelin e detit në një tenxhere. Enët domosdoshmërisht duhet të kenë mure të trasha. Të ashtuquajturit gosling janë ideale. Në këtë recetë, mbushja e frutave aromatike të tharta luan një rol të rëndësishëm. Turqia nuk do të ketë një kore të freskët, por ju mund t'i mbyllni sytë për këtë, sepse mishi do të dalë shumë lëng dhe aromatik. Receta ia vlen të merret parasysh për ata që mbajnë gjurmët e kalorive.
Ju do të duhet:
- kufomë gjeldeti;
- ftua ose molle per mbushje;
- ndonjë bar aromatik: tarragon, rozmarinë, rigon, etj;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Gatim hap pas hapi
Lani gjelin e detit dhe thajeni. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Pritini frutat në kubikë 2cm dhe spërkatini me bimët tuaja të preferuara aromatike. Mbushni kufomën me to dhe vendoseni në një tenxhere, pasi të keni hedhur pak ujë në fund në mënyrë që zogu të mos digjet. Mbulojeni dhe vendoseni në furrë për disa orë. Duhet të ketë një temperaturë prej jo më shumë se 160 ° C.
Nëse keni kohë, vendoseni në 140 ° C. Në këtë rast, kufoma do të gatuhet për një orë më shumë.
Nëse dëshironi, shtoni perime: patate, speca ose asparagus 40 minuta para gatimit. Ata do të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin.
Gatim në marinadë
Kjo recetë është për adhuruesit e koreve të ligët. I gjithë sekreti qëndron në marinadë.
Ju do të duhet:
- kufomë gjeldeti;
- adjika për vajosje;
- ndonjë barishte pikante;
- 1 portokall;
- kripë për shije.
Gatim hap pas hapi
Lani dhe thajeni gjelin e detit. Përhapeni atë bujarisht me adjika, mundësisht abhazase. Sasi e vogël me barëra dhe lëng me një portokall. Lëreni kufomën të marinohet brenda natës në frigorifer. Nëse gjeldeti ishte i ngrirë dhe jo i ftohtë, rrisni kohën e marinimit në një ditë.
Nëse dëshironi, mund ta mbushni kufomën me mollë, karota ose kungull.
Piqni gjelin e detit në furrë në një temperaturë të ulët prej 80 ° C. Gatuajeni në këto kushte për 5 - 6 orë. Pastaj edhe 40 minuta, por në 180 ° C. Për ta mbajtur gjelin të freskët dhe të skuqet, lyejeni atë me një mjaltë, salcë soje dhe acar niseshte përpara se të ngrihet temperatura.
