Mishi i gjelit të detit me pak yndyrë dhe shumë i shëndetshëm rekomandohet për ushqim dietik dhe është perfekt për përgatitjen e pjatave të përditshme dhe festive. E vetmja pengesë është se mishi i shijshëm i gjelit të detit shpesh është i thatë dhe shumë i butë. Rruvaja, e cila shërbehet me zogun ose përdoret për pjekje dhe zierje, do të ndihmojë në korrigjimin e situatës.
Salcë kremoze e fileto gjelit të detit: hap pas hapi
Fileto të pjekura në skarë, copëza dhe pjata të tjera mund të plotësohen me një salcë delikate shumëkomponente me shënime të këndshme pikante. Shërbyer veçmas ose derdhet mbi secilën pjesë direkt në pjatë. Rruvaja shkon mirë me një pjatë anësore: pure patatesh, makarona, oriz të zier. Për raste të veçanta, pjata plotësohet me një salcë kokrra të tharta që përbën një duet harmonik me lëng mishi të butë.
Përbërësit:
- gjoks gjel deti pa lëkurë dhe kocka;
- 2 thelpinj hudhër;
- 125 g gjalpë;
- 1 tbsp. l lëng limoni i shtrydhur fllad;
- barishte të freskëta (qepë, majdanoz, rozmarinë, trumzë);
- kripë;
- piper i zi i bluar.
Për një lëng mishi të butë:
- 1, 5 gota lëng pule;
- 2 tbsp. l miell gruri;
- 0,3 gota krem i rëndë;
- 0,25 gota Parmezan të integruar;
- 1 tbsp. l Salcë Worcester;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
Shpëlajeni mishin, thajeni me një peshqir letre, vendoseni në një raft teli në një fletë pjekjeje. Përzieni gjalpin e zbutur me hudhër, barishte dhe lëng limoni. Përhapni gjysmën e përzierjes mbi gjoksin e gjelit të detit, duke lënë vajin tjetër për lëng mishi. Piqni gjelin e detit për 40-45 minuta, kontrolloni gatishmërinë duke shpuar mishin me një pirun ose hell. Gjoksi duhet të jetë plotësisht i pjekur, por akoma me lëng.
Përgatitni lëng mishi duke shkrirë gjalpin e barit dhe lëngun e limonit të mbetur në një tenxhere. Hidhni miellin e situr, duke e fërkuar tërësisht në mënyrë që të mos mbetet gunga. Hidh në supë, përzierje përsëri, gatuaj derisa të trashet. Shtoni salcën Worcestershire, kripë, piper të zi të bluar, parmixhano të integruar dhe krem. Mbajeni salcën të ngrohtë derisa ta shërbeni.
Pritini gjoksin e gjelit të detit në feta të pastra dhe vendoseni në një pjatë të ngrohur më parë. Pjata e mirë anësore është perimet në skarë ose në avull. Hidhni lëng mishi të ngrohtë mbi vaj para se ta shërbeni. Kjo recetë mund të përdoret për të bërë sanduiçe të shijshme duke vendosur plastikë gjeldeti në bukë të thekur dhe duke spërkatur me salcë të ngrohtë. Për piquancy, ju mund të shtoni pak bllokim boronicë ose boronicë.
Fileto gjeldeti me salcë qershi: një recetë hap pas hapi
Fileto me lëng shkon mirë me lëng mishi të bazuar në manaferrat e ëmbël dhe të thartë. Qershitë do t'i japin salcës një aromë origjinale, gjellë duket shumë e bukur në foto dhe është mjaft e përshtatshme për një tryezë festive. Nëse nuk ka qershi të freskët, mund të merrni manaferra të freskëta të ngrira, gjellë do të dalë jo më pak e shijshme. Ata që nuk u pëlqen arrëmyshk duhet ta zëvendësojnë atë me karafil, koriandër, xhenxhefil të freskët ose të thatë. Nga numri i specifikuar i produkteve, do të merrni 2 racione gjellë
Përbërësit:
- 250 fileto gjeldeti;
- 1 filxhan qershi të pjekur
- 1 qepë të mesme;
- 50 ml verë të bardhë;
- një majë arrëmyshk të integruar;
- 1 tbsp. l Sahara;
- 20 g gjalpë;
- 2 tbsp. l vaj ulliri;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
Shpëlajeni fileton e gjelit të detit, thajeni me një peshqir letre. Pritini mishin nëpër fibra në feta me trashësi rreth 1.5 cm, sezoni me kripë, piper, skuqeni në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë. Mashtrim i vogël: për të parandaluar tharjen e mishit, duhet ta vendosni nxehtësinë në mesatare dhe t'i ktheni pjesët shpesh.
Prisni qepën imët dhe skuqeni në një tigan tjetër në një përzierje me perime dhe gjalpë. Shtë e rëndësishme të siguroheni që ajo të bëhet e artë dhe transparente, por të mos digjet. Renditni qershitë, pije, thani, hiqni bishtin dhe kockat. Vendosni manaferrat në një tigan, llokoçis, derdhni verë, shtoni sheqer, arrëmyshk, kripë dhe piper për shije. Ziejini lëng mishi në nxehtësi mesatare për rreth 10 minuta, gjatë kësaj kohe disa nga lëngët duhet të avullojnë.
Vendosni copa fileto të skuqur në pjata të ngrohura, hidhni bujarisht mbi secilën pjesë me salcë qershi. Buka e bardhë e tharë do të jetë një shoqërim i mirë.
Lëng mishi i gjelit të detit: klasik
Vendi kryesor në tryezën e Krishtlindjes është tradicionalisht i zënë nga një gjel deti i mbushur me rozë. Një shoqërues i detyrueshëm është një lëng mishi i trashë aromatik, i cili aromatizohet me bujari me secilën pjesë. Çdo familje ka recetat e veta sekrete, por gjithmonë mund të provoni diçka të re, duke befasuar këndshëm familjen tuaj. Një shtesë interesante për gjelin e detit është një salcë e bollshme buke që përmban vetëm 116 kalori për 100 g produkt.
Përbërësit:
- 170 g bukë të bardhë bajate;
- 2 kokë shallot;
- 50 ml krem i rëndë;
- 500 ml qumësht;
- një majë e piper kajenës;
- 0,5 tsp arrëmyshk terren;
- kripë për shije.
Prisni imët shallot, derdhni në një tenxhere me mure të trasha, derdhni qumësht. Sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 10-12 minuta derisa qepa të jetë e butë. Kulloni qumështin përmes petës me napë dhe kthejeni në tenxhere. Shtoni bukë të bardhë bajate ose krutone shtëpie, të copëtuara në copa. Lëreni për 20-30 minuta për të zbutur bukën, pastaj gatuajeni me një pirun derisa të bëhet kremoze.
Shtoni kripë dhe piper dhe sillni përsëri përzierjen e qumështit. Rrahni përsëri përmbajtjen e tiganit me një pirun, shtoni krem dhe gjalpë, përziejeni derisa të qetë. Hidhni lëng mishi në një varkë me lëng mishi dhe mbajeni ngrohtë derisa ta shërbeni. Hidh salcë mbi çdo pjesë.
Salcë domate: një shtesë pikante në mishin dietik
Mishi i gjelit të dendur të bardhë në mënyrë efektive do të nisë një salcë të pasur të kuqe të ndritshme të bërë nga domate të freskëta ose të konservuara. Këshillohet të zgjidhni domate të pjekura vonë, me një shije të pasur të ëmbël dhe aromë të theksuar. Përpjesëtimet e erëzave mund të ndryshohen.
Përbërësit:
- 6 domate të pjekura me mish;
- 3 speca të ëmbla;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 qepë;
- vaj perimesh i rafinuar;
- kripë dhe sheqer për shije;
- koriandër i bluar;
- piper i zi i sapo bluar.
Prisni imët qepën, vendoseni në një tigan me vaj perimesh të nxehtë, duke e trazuar herë pas here, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Pritini domatet, vendosini në ujë të valë për 1 minutë, hiqni me kujdes lëkurën. Prisni tulin, vendoseni në qepë, përzieni. Pas 3-4 minutash shtoni speca, të qëruar dhe prerë në shirita të hollë.
Ndërsa e trazoni, ziejeni salcën derisa të jetë e lëmuar dhe mjaft e trashë dhe të gjitha perimet të jenë të buta. Shtoni erëza, kripë dhe piper, shtoni sheqer. Përmasat e sakta varen nga aroma e perimeve; sa më të pasura të jenë, aq më pak aditivë do të kërkohen. Shtoni hudhër të copëtuar, përzieni, ziejeni për disa minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Hidhni salcën mbi gjelin e detit të zier ose të pjekur, mbajeni të ngrohtë derisa ta shërbeni.
Ideja për pushime: Portokalli dhe Port Gravy
Kjo salcë është e përsosur për tërë gjelin e detit të mbushur, rrotullat e mishit të bardhë dhe pjatat e tjera gustator. Rruvaja ka një shije pikante të ëmbël; shërbehet në një varkë me lëng mishi ose derdhet mbi secilën pjesë direkt në pjatë.
Përbërësit:
- 300 ml gjel deti ose lëng pule (mund të përdorni një kub për gatim);
- 30 g gjalpë; 2 tbsp. l lëng portokalli i shtrydhur fllad;
- 1 tsp lëvore portokalli të grira imët;
- 30 g miell gruri;
- 150 ml verë porti;
- 0,25 tsp piper i zi i sapo bluar;
- 0,25 pelte rrush pa fara e zezë;
- kripë.
Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miell, kavardisni derisa të marrë ngjyrë të artë. Holloni përzierjen me supë dhe, nxitje herë pas here, gatuajeni derisa të trashet. Hidhni verën e portit dhe lëngun e portokallit në një tenxhere, shtoni piper të zi të freskët dhe lëvore. Shtoni pelte me rrush pa fara dhe përzieni derisa salca të zbutet. Kripë për shije, mbajeni ngrohtë derisa ta shërbeni.
