Fjala surstremming është me origjinë suedeze. Kjo është një delikatesë e veçantë skandinave që jo të gjithë do ta shijojnë. Pjata është një harengë turshi e konservuar me një shije dhe erë specifike.
Teknologjia e gatimit të mbingarkesës
Vetë fjala surstremming përbëhet nga dy pjesë. E para do të thotë "e thartë" ose "e thartuar", e dyta - harengë baltike. Isshtë një produkt kombëtar suedez që konservohet harengë turshi.
Teknologjia për gatimin e mbivendosjes është mjaft e thjeshtë. Përdoret harengë e freskët baltike, e cila kriposet me një sasi të madhe harengë dhe vendoset në një pjatë të hapur. Gjithçka lihet të fermentohet për disa ditë. Gjatë kësaj kohe, enzimat dhe bakteret e peshkut formojnë disa acide:
- Propionik
- Naftës
- Uthull
- Sulfide hidrogjenit.
Kur shfaqet një erë specifike, harenga dërgohet në kanaçe, ku endet më tej. Në kohën që produkti është përfundimisht gati, ai merr një aromë të ndritshme që duket e pakëndshme për shumë njerëz.
Harengë për mbivlerësim kapet gjithmonë në prill, para se të pjellë. Gjatë përpunimit, koka dhe zorrët hiqen, por havjar mbetet, gjë që i jep një shije të veçantë. Peshku vendoset në fuçi me shëllirë të athët për disa ditë. Kjo largon gjakun dhe dhjamin. Pastaj zhvendoset në fuçi të tjera, me një shëllirë më pak të fortë për dy muaj të tjerë, gjatë së cilës harenga zbutet dhe thartohet.
Deri në korrik, harenga mbyllet në kavanoza, të cilat vendosen në një vend të ftohtë. Në kanaçe, peshku vazhdon të thartohet. Se sa do të dalë harenga e thartuar e sigurt dhe me cilësi të lartë varet nga përqendrimi i shëllirës dhe nga temperatura në të cilën janë ruajtur maçet.
Hapja e kavanozave prej qelqi me mbingarkesë është e rrezikshme. Lëngu nën ndikimin e presionit të grumbulluar mund të spërkasë gjithçka përreth. Prandaj, i hap kanaçet ose në rrugë ose duke i hedhur në ujë.
Historia e mbivendosjes
Fermentimi është një nga metodat më të përhapura dhe më të njohura të ruajtjes. Surstremming përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji, por me nuanca të vogla që shpjegohen nga historia e produktit.
Surstremming u shfaq në shekullin e 17-të gjatë luftës së mbretit suedez Gustav I Vasa me qytetin e lirë gjerman Lubeck. Për shkak të luftës, kishte shumë mungesë të produkteve, për shembull, kripë. Prandaj, harenga duhej të ishte e kripur me më pak kripë. Procesi normal i konservimit u ndërpre dhe harenga filloi të fermentohej. Në kushte normale, produkti i prishur thjesht do të hidhej, por gjatë luftimeve, uria lindi, kështu që harenga, e cila dukej e kalbur, filloi të hahej.
Njerëzit kanë zbuluar se shija e pjatës, megjithëse specifike, nuk është e neveritshme. Shumë njerëzve u pëlqente hija e pazakontë. Së shpejti, kjo teknologji u përdor gjerësisht. Kripa në ato ditë ishte shumë e shtrenjtë, madje edhe në kohë paqeje. Për të varfërit, fermentimi i harengës në pak kripë është bërë metoda më e zakonshme e ruajtjes. Në ditët e sotme supremremming është bërë në formën e ushqimit të konservuar, shërbehet me birrë dhe bukë të freskët.
Karakteristikat e produktit
Ndër tiparet kryesore të produktit:
- Erë e fortë
- Fermentimi i gjatë
- Shije e thartë.
Pjata ishte veçanërisht e famshme për erën, duke kujtuar fort aromën e peshkut të kalbur. Përkundër kësaj veçorie, mbledhja e syve tani konsiderohet si një delikatesë e hollë, e cila shërbehet në mbrëmje darke dhe bankete. Nuk hahet çdo ditë, duke e lënë për një rast të veçantë.
Peshku është i popullarizuar në të gjithë Suedinë, por Bregu i Lartë, i cili ndodhet në bregun verilindor të Suedisë, konsiderohet si shtëpia dhe qendra e tij.
Surstremming shpesh përdoret si një meze të lehtë për birrë, dhe sanduiçët bëhen nga harengë turshi. Shija e njelmët dhe aroma e pakëndshme e bën atë një pjatë të veçantë jo për të gjithë. Njohësit e vërtetë hanë supremrem direkt nga kanaçe, pa bukë dhe shtesa të tjera.
Harenga e fermentuar shpesh shërbehet me patate të ziera, domate, qepë të njoma ose turshi dhe bukë gjalpë. Sanduiçet me surstremings janë një nga snacks më të zakonshme.
Besohet se nga pijet më të përshtatshme për pjatën:
- Birra
- Schnapps
- Qumësht
- Yulmust (versioni suedez i kvas).
Disa shkojnë në kënaqësi të vërteta dhe hanë harengë turshi me boronicë dhe e lajnë të gjithë me qumësht. Më shpesh, peshku vihet thjesht në bukë dhe gjalpë, i cili spërkatet bujarisht me qepë të copëtuar imët: ky kombinim neutralizon disi shijen dhe erën e athët. Lani gjithçka me birrë të ftohtë ose me copa.
Varianti kombëtar është harengë në bukën e sheshtë suedeze, me patate, qepë dhe djathë. Në këtë version, pjata tërheq edhe skeptikët më të flaktë.
Fakte interesante në lidhje me supremremming
Për një kohë të gjatë, shitja e mbingarkesës rregullohej me një dekret mbretëror, sipas të cilit harengë turshi nuk mund të vihej në raftet përpara të enjtes së tretë të gushtit. Dekreti u anulua në vitin 1998 dhe tani mund ta blini pjatën çdo ditë të vitit. Sidoqoftë, me kërkesë të adhuruesve të mbingarkesës, e enjtja e tretë e gushtit mbetet një festë e madhe kombëtare, kur shumë që e lënë pas dore produktin në kohë normale e shtojnë atë me kënaqësi në menu.
Në Prill 2006, shumë linja ajrore kryesore, përfshirë British Airways, ndaluan mbingarkesën e konservuar sepse bankat mund të shpërthenin në çdo kohë. Në aeroportin kryesor në Stokholm, shitja e harengës madje u ndalua.
Disa popuj të tjerë kanë një analog të një pjate të tillë. Pra, Komi (Zyryans) bëri një pjatë të ngjashme nga peshqit e lumenjve. Ata e quajtën atë "Kripë Pechora". Kjo recetë e lashtë ka mbijetuar deri më sot në një formë të shtrembëruar. Komi përdori peshk për shumë gatime, për shembull, për të bërë supë peshku (yukva), të zier, të tharë dhe të tharë. Ajo ishte e ekspozuar rrallë në skuqje. Mungesa dhe kostoja e lartë e kripës nuk lejuan që peshku të kriposet. Në dimër, ai mbahej në akull ose në puse të thella për ta mbajtur të ngrënshëm. Në tundër, gropat u hapën deri në ngricën e përhershme dhe fuçitë e peshkut u ulën atje. Një metodë e veçantë e kripëzimit ekzistonte në Pechora të mesme. Kjo është arsyeja pse quhet "Kripë Pechora". Peshku u kripë pak, u fut në fuçi dhe u la në një vend të ngrohtë (më shpesh në një banjë). Peshku i fermentuar kishte një erë të fortë dhe të mprehtë. Ajo hahej me lugë.
Jo të gjithë guxojnë të vlerësojnë shijen e shijshme të peshkut suedez. Sidoqoftë, nëse e kapërceni sfidën e nuhatjes, do të shpërbleheni me shije të hollë, ndryshe nga çdo gjë tjetër. Nëse për suedezët një pjatë e tillë është pak a shumë e denjë, shumica e të huajve nuk do të guxojnë kurrë ta provojnë. Ata me përbuzje e quajnë pjatën kombëtare skandinave "harengë provë", "harengë të kalbur suedeze", "harengë e dytë e freskët".
Në fakt, harenga Baltike përdoret për përgatitjen e mbingarkesës, jo të harengës. Peshku është zgjedhur me cilësinë më të mirë, dhe teknologjia respektohet në mënyrë rigoroze.
Procesi i ngrënies së harengës ka një numër karakteristikash që duhen ndjekur në mënyrë që të shijoni plotësisht shijen. Së pari, mbingarkesa vazhdon të fermentohet në banka, duke shkaktuar presion të tepërt. Prandaj, kanaçet shpesh hapen nën ujë. Nëse hapni sutermetimin në ajër të pastër, do të spërkatet plotësisht me shëllirë peshku, aroma e së cilës është pothuajse e pamundur të hiqet nga rrobat tuaja. Nëse hapni ushqim të konservuar në ambiente të mbyllura, përveç faktit që e gjithë shtëpia do të ngjyroset me një lëng të pakëndshëm, aroma e athët do të tërheqë mizat. Për përgatitjen e sanduiçëve përdoret bukë pa maja, mbi të cilën përhapet djathi i butë i bërë nga hirra e deleve.
