Mishi i viçit është një mish mjaft i fortë, kështu që amviset duhet të ndjekin disa hile për ta gatuar në furrë. Në disa receta, në mënyrë që pjata të bëhet më e butë dhe të gatuhet shpejt, është propozuar që të zieni viçin para se të gatuhet gjysma. Dhe mishi i mbushur me copa proshutë fiton lëngshmëri falë mbushësit të tij.
Viçi pikant i mbushur me sallo
Në mënyrë që të merrni një pjatë me viçi me lëng, duhet të përgatitni produktet e mëposhtme:
- 800 gram viçi;
- 100 gram dhjamë derri;
- 4 tbsp. lugë gjelle ose gjalpë;
- 3 feta karrota;
- 3 feta majdanoz rrënjë;
- 3 qepë të mëdha;
- 4 gjethe dafine;
- ½ pjesa e bardhë e kërcellit të preshit;
- arrëmyshk (në majë të një thike);
- 2 tbsp. lugë pure domate;
- 1 tbsp. një lugë miell gruri;
- një majë kanelle;
- piper;
- kripë.
Gatim viçi me erëza në furrë
Së pari, pulpë viçi duhet të pastrohet nga të gjitha filmat dhe tendinat, pastaj të shpëlahet dhe të thahet me një peshqir letre. Përgjatë gjithë pjesës përgjatë pulpës, është e nevojshme të bëni birë me një mbushje gjilpëre ose një shkop druri të mprehtë. Proshutat e mishit të derrit duhet të priten në kube të hollë dhe të mbushin bishtjet në tulin e viçit me to. Vrimat duhet së pari të spërkaten me kripë, piper, arrëmyshk pluhur dhe kanellë.
Grini gjethen e dafinës në një llaç dhe gjithashtu përpiquni ta fërkoni në mish. Ju mund të blini një fletë të copëtuar të gatshme. Tjetra, ju duhet të grini bujarisht viçin e mbushur me një përzierje kripe dhe piper, dhe pastaj skuqni në një tigan në dhjamë të nxehtë nga të gjitha anët. Gjatë skuqjes, shtoni pjesë të karotave, majdanozit rrënjë, qepëve të prera paraprakisht dhe gjysmës së kërcellit të preshit në mish gjatë skuqjes.
Kur viçi mbulohet me një kore kafe të artë, mishi i skuqur duhet të transferohet në një kazan të thellë ose gize. Shtoni ujë të zier në enën ku ishte skuqur mishi me perime rrënjë dhe ziejeni përbërjen për 3-5 minuta.
Tjetra, shtoni supë të errët që rezulton në enën me mish në një sasi të tillë që të mbulojë gjysmën e viçit. Veçmas, kërkohet të spërkasësh purenë e domates në një sasi të vogël të proshutës së shkrirë së bashku me gjethet e dafinës dhe pastaj të transferojmë gjithçka në një stewpan me mish.
Mbuloni enën me një kapak ose fletë ushqimore dhe vendoseni në një furrë të nxehtë, ziejeni viçin atje derisa të gatuhet në një temperaturë prej 190-200 ° C. Shtë e nevojshme që periodikisht të hiqni tenxheren nga furra dhe të derdhni viçin me lëngun në të cilin është gatuar. 10-15 minuta para përfundimit të trajtimit të nxehtësisë, duhet ta transferoni mishin në tigan, të derdhni lëng dhe ta piqni deri në një kore të bukur.
Në një enë ku mishi me rrënjë ishte zier, ju duhet të shtoni një sasi të caktuar supë, vlim, shtoni miell të skuqur, holluar atë me supë të ftohtë dhe vlim përmbajtjen me një çiban të ulët për 20 minuta të tjera. Salca e marrë në këtë mënyrë duhet të filtrohet, rrënjët (karrota dhe majdanozi), të shtypura në pure patatesh, futen në të.
Mishi i gatuar i thekur mund të pritet në feta të holla (gjithmonë nëpër fibra), me shpejtësinë 2-3 feta për racion, zbukuroni gjellën dhe hidhni mbi salcën e përgatitur. Për një pjatë dytësore, mund të përdorni patate të ziera, spageti ose perime të përziera.
