Të ndritshme, aromatik dhe me mish - chanterelles janë një nga kërpudhat më të mira pyjore. Ata janë të dashur nga kuzhinierët në Evropën Lindore dhe Perëndimore, Azi dhe Amerikë. Këto kërpudha janë aq të mira saqë nganjëherë, si porcini të tharë, grimcuar dhe shtuar në pjata për një aromë delikate dhe shije modeste. Ata shkojnë mirë me mishin dhe vezët, shkojnë mirë me salcat kremoze, ato mund të shtohen në makarona, tiganisje, supë.
Si të përgatisni siç duhet chanterelles
Para gatimit, chanterelles pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat, fshihen lehtë me një peshqir të lagur dhe njollat dhe pjesët e thata priten me një thikë të mprehtë. Chanterelles më të vlefshme - të vogla në madhësi - janë gatuar tërësisht. Shefat profesionistë presin kërpudhat e mëdha përgjatë gjatësisë në shirita të gjata. Për të vendosur chanterelles në një rosto, makarona ose sallatë, vendosni ato në një tigan të thatë dhe avulloni ujin e tepërt. Pastaj kërpudhat mund të skuqen në perime ose gjalpë dhe të shtohen në salcë, të përziera me patate të skuqura, të vendosen në mish të grirë për pite, makarona, tavë, shtuar në pate dhe sallatë.
Recetat më të zakonshme të chanterelle përmbajnë gjalpë, verë të bardhë, krem dhe qepë, qepë dhe presh ose shallot.
Gjokse pule me chanterelles
Ju mund të mbushni rrotullat e mishit të derrit, viçit ose pulës me chanterelles, ose t'i shërbeni ato si një salcë për këto lloje të mishit. Delikate dhe delikate është një pjatë e gjinjve të pulës të fryrë me chanterelles. Shije delikate me arra dhe aroma delikate e kajsisë së kërpudhave shkon mirë me mishin me lëng. Ju do të duhet:
- 4 gjokse pule pa lëkurë dhe pa kocka;
- 500 gramë chanterelles;
- 2 gota verë të bardhë të thatë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 fletë dafine;
- 1 degë majdanozi;
- 4 lugë gjalpë;
- 1 kokër qepë;
- ½ filxhan arra pishe;
- kripë dhe piper.
Në një tigan të gjerë dhe të thellë, sillni verë në një çiban, shtoni hudhër, majdanoz dhe fletë dafine. Shtoni gjokse pule, mbulojini dhe ziejini në zjarr mesatar për 10-15 minuta. Vendoseni pulën në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike, kullojeni lëngun nga tigani dhe lëreni mënjanë. Vendosni chanterelles të përgatitura në një tigan të thatë, kur uji i tepërt avullon prej tyre, shtoni gjalpë dhe skuqni kërpudhat. Hidhni lëngun e pulës, shtoni qepët e prerë në kubikë dhe arrat e pishës, shtoni pulën, sezonin me kripë dhe piper. Ziej edhe për 7-10 minuta.
Për ruajtje afatgjatë, chanterelles thahen në një dehidrator, zihen dhe ngrihen ose skuqen dhe ruhen në një sasi të madhe të perimeve ose gjalpit të shkrirë.
Chanterelles turshi
Chanterelles turshi janë një meze të lehtë e shijshme. Ato gjithashtu mund të shtohen në makarona, të shërbehen me patate të ziera, dhe sallata mund të bëhet me to. Për turshi kërpudha, merrni:
- 1 gotë vaj ulliri;
- 500 gramë chanterelles;
- ¼ filxhan verë, balsamic ose uthull molle
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 fletë dafine;
- 1 lugë çaji mustardë Dijon;
- një majë marjramë të freskët të copëtuar ose rigon;
- p lugë çaji kripë.
Nxehtësia e vajit në një tigan të gjerë dhe të thellë. Shtoni chanterelles, qëruar, copëtuar dhe tharë mirë. Gatuaj kërpudhat, duke i përzier herë pas here, për 3-5 minuta. Fikni nxehtësinë dhe vendosni në feta të holla hudhre, gjethe dafine, mustardë dhe bimë, hidhni uthull dhe kriposeni. Përziejeni mirë, rregulloni në kavanoza qelqi të sterilizuar, vendoseni në frigorifer dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2-3 ditë.
