Një shtresë fondant sheqeri shndërron shpejt një tortë të thjeshtë në shtëpi në një vepër arti. Mastikë krejtësisht e lëmuar, me shkëlqim do të fshehë gabimet e vogla të ëmbëlsirave dhe do të bëhet një sfond i shkëlqyeshëm për dekor: monograme çokollate, figurina marzipane, dantella me lustër sheqeri.
Veshje mastike: tiparet dhe përfitimet
Mastika e ëmbëlsirave është një masë plastike e bërë nga një përzierje sheqeri pluhur, yndyrë të rafinuar dhe lëng limoni. Ndonjëherë i shtohet pak glicerinë, e cila lejon që masa të ruajë elasticitetin e saj më gjatë. Mastika e përgatitur në mënyrë korrekte është e butë, homogjene, është e lehtë për ta pikturuar atë në çdo ngjyrë me ngjyra ushqimore. Një vërejtje thelbësore është përmbajtja e lartë e kalorive të produktit. Për të parandaluar që torta e gatshme të dalë shumë e fshehtë, rekomandohet të zvogëloni sasinë e sheqerit në krem dhe të përdorni impregnime nga shurupet e frutave të tharta.
Qëllimi kryesor i mastikës është të mbështjellë ëmbëlsira, pasta dhe kifle. Masa e dendur dhe me shkëlqim krijon një shtresë të përkryer të lëmuar, duke fshehur defekte të vogla të bëra gjatë pjekjes së ëmbëlsirave. Mastika ruan formën e tortës, parandalon kremin nga turbullira dhe shërben si një sfond i shkëlqyeshëm për zbukurim. Dekoratat mund të bëhen nga masa e sheqerit: lule voluminoze, kurora, figurina, mbishkrime dhe monograme të ndryshme. Cmbëlsira dhe pasta të zbukuruara me mastikë duken shkëlqyeshëm në foto dhe video.
Ju mund të blini mastikë ose ëmbëlsira të gatshme në dyqane të specializuara; në departamentet e restoranteve, shitet në blloqe nga 1 deri në 5 kg. Sidoqoftë, produkti i bërë në shtëpi nuk është më keq, dhe përveç kësaj, mastiku i bërë në shtëpi mund të ruhet në frigorifer, duke përdorur sipas nevojës.
Bërja e mastikës: një recetë hap pas hapi për fillestarët
Ata që sapo kanë filluar të zotërojnë artin delikat të pjekjes në shtëpi duhet të mësojnë se si të bëjnë mastikën më të thjeshtë. Mund ta gatuani për rreth gjysmë ore, nga sasia e specifikuar e produkteve që merrni 600 g masë elastike.
Përbërësit:
- 500 g sheqer pluhur shumë të imët (duke përjashtuar produktin për kodrina dhe spërkatje);
- 75 g yndyrë të bardhë bimore (mund të zëvendësohet me dhjamë derri të shkrirë);
- 3 tbsp. l lëng limoni i shtrydhur fllad.
Vendosni yndyrën në një tigan të thellë dhe shkrijeni në zjarr të ngadaltë me lëng limoni dhe disa lugë ujë. Shtoni gjysmën e një racioni sheqer pluhur, vendoseni përzierjen në një çiban, por mos e zieni. Llokoçisni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit, duke siguruar uniformitet dhe elasticitet të plotë.
Hidhni pak nga pluhuri i mbetur në tasin e mikserit dhe vendoseni yndyrën e nxehtë bosh. Rrahni me shpejtësi të ulët, duke shtuar pluhur sheqeri në pjesë. Sasi e vogël pluhuri në një bord të pastër dhe të thatë, shtroni mastikën dhe gatuajeni me duar për të përsosur butësinë dhe plasticitetin. Në fund të procesit, ngjyrosja e ushqimit shtohet në masë në formën e një lëngu ose xheli. Për ta bërë ngjyrën uniforme, mastika shtrihet disa herë në formën e një suxhuku të gjatë, dhe pastaj paloset disa herë.
Veshja e tortës: një qasje në faza
Në mënyrë që torta të mbajë në mënyrë të përsosur formën e saj, është më mirë që së pari ta mbuloni me një shtresë marzipani dhe vetëm pastaj ta mbështillni me një shtresë mastiku sheqeri. Për një produkt të rrumbullakët me një diametër prej 20 cm, do t'ju duhet 700 g të produktit, nëse pjekja është katrore ose kaçurrelë, duhet të gatuani të paktën 800 g.
Për t'i bërë produktet e pjekura shtëpiake të duken profesionale, duhet të vazhdoni në faza dhe të merrni kohën tuaj. Një kusht i rëndësishëm - para se të hapni masën e sheqerit, torta duhet të matet dhe vlerat e diametrit dhe lartësisë të shumëzohen me 2. Pastaj hapni një shtresë të hollë me një diametër të barabartë me figurën e marrë në një bord të spërkatur me niseshte. Nëse ëmbëlsira është e rrumbullakët, mastika hapet në formën e një rrethi; për një tortë katrore, ju nevojitet një shesh me masë të ëmbël. Mos e bëni shtresën shumë të hollë, përndryshe masa e sheqerit do të zvarritet dhe do të rrjedhë. Nëse ndihet shumë i butë, mund të shtoni pak sheqer pluhur dhe ta gatuani mirë me duar. E njëjta gjë duhet të bëhet nëse mastika ishte ruajtur në frigorifer përpara se ta mbështillni tortën.
Convenientshtë i përshtatshëm për të hedhur shtresën elastike të sheqerit duke përdorur një kunj kodrina pluhur me niseshte. Një shtresë e mbështjellë është plagë lirisht mbi të, transferohet në qendër të tortës dhe skajet lirohen me kujdes. Me duart e spërkatura me niseshte, ju duhet të shtrini pak shtresën e mastikës, duke e mbështjellur fort tortën. Pritini tepricën në pjesën e poshtme me një thikë shumë të mprehtë. Mos i hidhni larg - mund të rrokullisni përsëri mastikën e sheqerit dhe të bëni lule prej saj.
Dekorimi i ëmbëlsirave: Klasa Master për Fillestarët
Torta klasike do të zbukurohet veçanërisht me trëndafila. Easyshtë e lehtë për t'i bërë ato. Në mënyrë që petalet të mbajnë mirë formën e tyre, shtoni pak më shumë sheqer pluhur në mastikën e veshjes, masa duhet të jetë elastike, por mjaft e dendur.
Ndani një copë të vogël nga një copë mastikë, derdhni një bojë dhe gatuajeni derisa ngjyra të jetë plotësisht e njëtrajtshme. Për mesin e trëndafilave, rrokullisni mini-kone, rrokullisni mastikën e mbetur në një shtresë dhe prerë qarqet me një nivel të vogël. Për një trëndafil ju nevojiten 5 copë. Përfundoni pjesën tjetër të mastikës në një film dhe vendoseni në frigorifer, në ajër të hapur masa shpejt mbështjell dhe fillon të shkërmoqet.
Vendosni çdo petal të rrumbullakët nën filmin ushqimor, duke shtypur me gishtin tuaj, zgjasni pak një fund. Lagni skajin më të trashë me ujë dhe mbështillni rreth konit. Bashkangjitni të gjitha petalet një nga një, duke formuar një syth prej tyre. Ktheni pak skajet e jashtme për ta bërë lulen më madhështore. Vendosni trëndafila në një pjatë të veshur me peshqir letre dhe lërini të thahen. Për të forcuar dekorin në tortë, shtrydhni një pikë fondant të freskët në pjesën e poshtme të trëndafilit dhe shtypni lehtë produktin në sipërfaqe.
