Për organizimin e biznesit të restorantit, faktori i modës për një kuzhinë të veçantë ka një rëndësi të madhe. Nëse disa vjet më parë, kërkohej një kërkesë e shtuar për kuzhinën italiane, atëherë vitet e fundit, shumë gustatorë intrigohen qartë nga pjatat ekzotike nga Toka e Diellit në Lindje.
Në një periudhë mjaft të shkurtër kohe, më shumë se njëqind institucione të ngjashme u hapën në kryeqytet, duke ofruar sushi, sashimi dhe shijshme të tjera japoneze. Sidoqoftë, pavarësisht se sa tërheqëse mund të duket kuzhina e restorantit, për shkak të kostos së lartë, ajo ende nuk është në dispozicion për kaq shumë. E njëjta gjë nuk mund të thuhet për institucionet e ushqimit të shpejtë, zhvillimi i shpejtë i të cilave mund të gjurmohet në Rusi sot. Nëse në të njëjtat kafene dhe restorante shënimet janë rreth 200-300%, atëherë në institucionet e ushqimit të shpejtë fitimi po rritet për shkak të fluksit të madh të vizitorëve të tërhequr nga çmimet e vendosura demokratike.
Në sfondin e konkurrencës gjithnjë në rritje, faktori përparësor për funksionimin e suksesshëm të çdo institucioni hotelierik është vendi i duhur. Kur zgjedhni, është e nevojshme të merren parasysh një numër kriteresh: "trafiku" i lartë i vendit, norma e ulët e qirasë, niveli i mirëqenies së vizitorëve të mundshëm, etj. Për më tepër, nëse faktori i "regjistrimit" të suksesshëm është jo aq e rëndësishme për operatorët e rrjetit, pasi këtu një markë e promovuar mirë po punon së pari, pastaj për pronarët e kafeneve të vogla ose restoranteve, si rregull, të cilët nuk kanë kapital fillestar të konsiderueshëm, por presin fitimin sa më të hershëm të mundshëm, kjo çështje është mjaft kritike. Në këtë rast, mënyra ideale për të dalë nga situata është prania e një "zest" konceptual në institucion.
Tradicionalisht, territori më tërheqës për organizimin e një biznesi "ushqyes" është qendra e qytetit, dhe objektet më të preferuara për investime janë hapësira me pakicë në katet e para të ndërtesave që përballen me rrugët kryesore të qytetit. Forshtë për ambiente të tilla që sot ka një mungesë akute brenda Unazës së Kopshtit, dhe gjithashtu ka një përqendrim të shtuar të pikave të furnizimit me ushqim. Rrethet "e fjetur" të qytetit mbeten dukshëm prapa në numrin e institucioneve të tilla.
Pasi të jetë përcaktuar zona dhe vendndodhja e përafërt e "parajsës së shijshme", lind një dilemë: të ndërtojmë një objekt nga "e para" ose të angazhohemi në rindërtimin dhe madje edhe ri-profilizimin e ndërtesës së vjetër. Shtë e qartë se opsioni i dytë është i preferueshëm vetëm kur nuk nevojitet ristrukturim serioz.
Si rregull, operatorët e rrjetit mund të lejojnë të investojnë në ndërtimin e një hapësire me pakicë. Për institucione të vetme, një mundësi shumë më reale është të fitojnë pronësinë e lokaleve të trashëguara si një trashëgimi e epokës Sovjetike. Prandaj, tani shpesh mund të gjeni kafene dhe restorante të "regjistruara" në ambientet e ish furrave ose dyqaneve ushqimore. Përparësitë e një vazhdimësie të tillë janë mjaft të dukshme: gjatë ndërtimit, të gjitha GOST-et e nevojshme vërehen lehtësisht dhe ambientet nuk kanë nevojë të ri-profilizohen.
Mbi të gjitha, nëse një institucion që ishte larg hotelierisë ishte i vendosur më parë në këtë territor, restoratorët e mundshëm nuk do të jenë në gjendje të shmangin vështirësitë e ri-profilizimit të lokaleve. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të merrni licenca, duke trokitur pragu i gjatë dhe kokëfortësisë së një numri autoritetesh administrative, nga REU dhe duke përfunduar me shërbimin e kontrollit sanitar.
Një mundësi edhe më ekonomike është marrja me qira e lokaleve të vogla. Strehimore "e përkohshme", e vendosur në vende "shëtitje" - pranë qendrave të biznesit, zonave të tregtimit, etj. - fillimisht do të kontribuojë në një kthim të shpejtë të investimit. Sidoqoftë, ka edhe një numër vështirësish. Së pari, vëllimi i objekteve në dispozicion për qira, të cilat mund të gjenden në bazat e të dhënave të agjencive të pasurive të patundshme ose të cilat janë vendosur për konkurrencë nga autoritetet e kryeqytetit, është jashtëzakonisht i kufizuar. Shumica e njehsorëve më të "shijshëm" mbeten në hije për arsye të ndryshme. Së dyti, shndërrimi i territorit në një kafene apo restorant, investimi në promovimin e një vendi, etj., Duke ditur që jo sot apo nesër do të duhet të lëvizni, është një veprim jashtëzakonisht dritëshkurtër në biznes. Nëse do të fillosh biznesin tënd, duhet të kesh të paktën një çati mbi kokë.
Kurimi ideal për "surpriza" të tilla me pasuri të paluajtshme është marrja me qira e njehsorëve në qendrat tregtare. Për zinxhirët e ushqimit të shpejtë në kryeqytet, lëvizja optimale është kombinimi i tyre në gjykata ushqimore, ose të ashtuquajturat gjykata ushqimore. Sot, çdo qendër tregtare ka gjykatën e vet të ushqimit, ku paraqiten të paktën 6-7 koncepte që nuk kopjojnë njëri-tjetrin dhe pasqyrojnë preferencat e mëdha të shijes së vizitorëve (për shembull, një restorant, ushqim të shpejtë, kafene, sushi bar dhe restorant mishi).
Për operatorë të tillë, pronarët e hapësirave me pakicë, si rregull, ofrojnë tarifa më të favorshme të qirasë në krahasim me të njëjtat dyqane të rrobave ose bizhuterive të shtrenjta. Arsyeja është e thjeshtë. Hipermarketi shërben si një qendër e shkëlqyeshme tërheqëse për klientët e mundshëm jashtë. Sidoqoftë, pasi vizitorët janë tashmë brenda në qendrën tregtare, një larmi opsionesh janë përdorur për të vendosur trajektoren e tyre, e cila është e dëshirueshme kryesisht për qiramarrësit e mëdhenj. Theksi është në institucionet e gjykatës ushqimore - rrallë një vizitor mund t'i rezistojë tundimit për të pirë një filxhan kafe ose të porosis diçka më thelbësore. Falë vendndodhjes së menduar të pikave të tilla (përgjatë gjurmës së fluksit kryesor të blerësve), është e mundur të arrihet një rritje e konsiderueshme në kohën e kaluar nga vizitorët brenda mureve të kompleksit të pazarit, e cila do të ndikojë në nivelin e të ardhurave të të tjerëve qiramarrësit. Shpesh, gjykatat e ushqimit veprojnë si një lloj "magneti" që tërheq vizitorët në vendet e vendosura në mënyrë të pafavorshme. Për shembull, katet e sipërme janë caktuar për pikat e ushqimit në qendrat tregtare.
Shtë e nevojshme të merret parasysh se niveli i institucionit korrespondon me konceptin e qendrës. Për shembull, në vendet ku ndodhen dyqane elitare dhe dyqane nga prodhuesit kryesorë botërorë, të përqendruar në një pjesë mjaft fitimprurëse të popullsisë, pjatat e McDonald nuk do të duken mjaft të përshtatshme, dhe ulur poshtë restoranteve dhe kafeneve të shtrenjta.
Diapazoni i tarifave të qirave për gjykatat e ushqimit tani varion nga $ 400 në $ 2,000 për metër katror në vit. Për shembull, në qendrën tregtare Mega, zhvilluesi i së cilës është kompania Ikea, niveli vjetor i qirasë do të ndryshojë midis 1,500 dhe 2,000 për metër katror. Në mënyrë tipike, një qira lidhet për një periudhë prej të paktën 5 vjetësh, gjatë së cilës institucioni paguan një normë të sheshtë qiraje plus kostot operative ($ 80-150 për metër katror në vit). Vërtetë, shpesh pronarët e njehsorëve preferojnë të marrin qira në formën e një përqindjeje të xhiros.
Në një kompleks në ndërtim, normat e qirasë përcaktohen, si rregull, duke marrë parasysh fluksin e pritshëm të vizitorëve, bazuar në konceptin, llojin e qiramarrësve të spirancës (hipermarket, fushë ushqimore, kompleks kinemaje, etj.), Zona e mbulimit kapaciteti i parkimit, etj. funksionimi i hapësirës me pakicë, si dhe në prani të konkurrentëve të afërt, tarifat mund të ulen.
Një tregues i natyrës premtuese të gjykatave të ushqimit në kryeqytet është krijimi i një grupi me pesë lojtarë më të mëdhenj në tregun rus të ushqimit të shpejtë: McDonald's, Rosinter, Dreka (zinxhiri Yolki-Palki), YUNTD (restorantet Sbarro) dhe Melenka që synojnë të së bashku të luftojmë për një vend në diell në pazar dhe qendra tregtare dhe argëtuese.
Sot, një nga mënyrat më efektive për të zgjeruar një biznes është franchising. Në vendin tonë, shumë ndërmarrje të mëdha, përfshirë Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, punojnë sipas kësaj skeme. Arsyeja është lehtësia e përsëritjes së tyre me rreziqe më të ulëta financiare.
Puna sipas një skeme të tillë supozon që kompania e franchisor-it të japë të drejtën për të përdorur emrin, identitetin e korporatës, përvojën, teknologjitë e kompanisë së franchisee. Franchisees marrin mundësinë për të blerë produkte dhe pajisje origjinale me çmime konkurruese nga prodhuesit e çertifikuar. Përveç kësaj, franchisor ofron rekomandimet e tij për vendosjen e një rrjeti me pakicë, sjelljen e një politike reklamimi, ndihmon franchisee në trajnimin e personelit shumë të kualifikuar, dhe ndonjëherë madje siguron ndihmë financiare.
Në mënyrë që të bëheni franchisee, është e nevojshme të blini një licencë për të drejtën e përdorimit të markës tregtare dhe sistemit të biznesit nga kompania mëmë. Së pari, bëhet një tarifë fillestare e licencës (blerja e një ekskluziviteti), e cila është 7-10% e investimit fillestar. Dhe pastaj pagesat aktuale mujore bëhen në shumën prej 4-7% të vëllimit të shitjeve, si dhe pagesa në buxhetin e reklamave deri në 3% të vëllimit të shitjeve.
Megjithëse, për t'u bërë një franchisee, dëshira dhe aftësitë financiare vetëm nuk janë të mjaftueshme. Në të njëjtën kompani Rosinter, kjo kërkon përvojë në drejtimin e një biznesi restorantesh, aftësi të përgjithshme të menaxhimit, si dhe disponueshmërinë e kapitalit të vet në shumën prej rreth 200 mijë dollarë. Një plus i madh do të jetë fakti që franchisee zotëron ose jep me qira lokale për një restorant me një sipërfaqe prej 150 metra katrorë ose më shumë. Pas hapjes së restorantit, do të duhet të paguani një tarifë mujore licence në shumën prej 7% të të ardhurave (neto nga tatimi i shitjes) për tërë kohëzgjatjen e kontratës.
