Sot, një restorant në një hotel nuk është aq shumë një shenjë e shërbimit të klasit të lartë sesa një nevojë urgjente për klientët dhe një mënyrë e mirë për të fituar një fitim për pronarin. Para se të vendosni për strukturën dhe konceptin e një restoranti hoteli, është e nevojshme të kryeni një studim tregu. Sidoqoftë, si rregull, studime të tilla kryhen edhe para se të merret një vendim për ndërtimin ose blerjen e një ndërtese për një hotel në rajonin përkatës.
Përfitimi i të dy ndërmarrjeve - si hotelieri ashtu edhe biznesi i restorantit - ndikohet dukshëm nga faktorë të tillë si kapaciteti; vendndodhja; klasa; Qëllimi i synuar; plotësia e supozuar.
Për sa i përket kapacitetit, hotelet mund të ndryshojnë - nga hotele të vogla familjare në hotele madhështore. Sigurimi i shërbimeve të hotelierisë ka kuptim në të gjitha rastet. Në secilën prej tyre, sistemi i shërbimit do të ndërtohet në mënyra të ndryshme.
Koha dhe struktura e restorantit
Sipas statistikave, edhe në hotelet e njohura gjatë sezonit, turistët pothuajse kurrë nuk darkojnë dhe darkojnë gjysmën më shpesh sesa hanë mëngjesin. Përjashtimet e vetme janë hotelet në vendpushimet bregdetare. Shpjegimi është i thjeshtë: një turist vjen të argëtohet diku gjatë ditës. Në mëngjes ai ka mëngjes për t'u freskuar para se të ushtrojë, por ai mund të kthehet "në shtëpi" për darkë, ose mund të shkojë në një vend të ri interesant - e drejta e tij.
Kështu, është e nevojshme të merren parasysh nuancat e tilla kur organizoni strukturën dhe orët e punës së restorantit. Le të themi që një restorant i vogël mund të punojë në mëngjes dhe në mbrëmje, dhe pasdite mjafton të lini një shuplakë pune me vakte.
Mos harroni për formën e shërbimit në dhomë: është e nevojshme të mendoni për shërbimin e dorëzimit të pjatave të porositura klientit direkt në dhomë dhe ta informoni atë për intervalin kohor të një shërbimi të tillë.
Për të strukturuar punën e një restoranti, një hotel shpesh përdor një sistem të caktuar klasifikimi për koston e qëndrimit në një hotel - kjo i referohet pikërisht shërbimeve të hotelierisë të integruara në strukturën e hotelit. Kur zhvilloni dhe prezantoni forma të caktuara të shërbimit, është e nevojshme të llogaritet përfitimi i tyre, duke marrë parasysh faktorët e mësipërm të ndikimit.
Fjetje dhe mengjes
Forma më e zakonshme e të ushqyerit. Vizitori merr një mëngjes të garantuar në formën e kafesë ose çajit me role ose një shuplakë të vogël. Kjo metodë është më e pranueshme për turistët që kanë ardhur për të vëzhguar pamjet lokale dhe udhëtarët e biznesit të cilët, pas mëngjesit, shkojnë në biznesin e tyre dhe shpesh kthehen në hotel vetëm për të kaluar natën, për të ngrënë mëngjes në mëngjes dhe për t'u kthyer në biznesin e tyre.
Gjysmë bordi
Një opsion më i përzemërt që përfshin mëngjesin dhe darkën. Mëngjesi është zakonisht një shuplakë dhe darka është një sallatë dhe pije. Kjo formë e ushqimit është e përshtatshme për turistët që preferojnë të kthehen në hotel për darkë pas një dite të mbushur me përshtypje. Gjysma Bordi "+" përfshin pije alkoolike dhe jo-alkoolike falas gjatë gjithë ditës. Ky është formati më i pranueshëm për hotelet turistikë.
Pllaka e plote
Përfshin tre vakte në ditë, dhe me një shenjë "+" nuk ka asnjë kufizim për asnjë pije. Ky opsion zakonisht zgjidhet nga familjet që vijnë në vendpushime natyrore - det dhe mal, të cilat nuk synojnë të largohen nga territori i kompleksit hotelier, me përjashtim të momenteve të rralla.
Gjithpërfshirëse
Këto pushime janë të dashura nga turistët më "dembelë" të cilët dëshirojnë të kenë qasje të pakufizuar në të gjitha kënaqësitë e zonës, përfshirë ushqimin dhe argëtimin. Natyrisht, një hotel i tillë duhet të ofrojë këto kënaqësi përveç përvojës spa.
Të ardhura shtesë nga restoranti i hotelit
Për hotelet që pritet të mbushen periodikisht me klientë, fitimi nga aktivitetet e restorantit mund të vijë në kurriz të klientëve të palëve të treta, kështu që duhet të shqetësoheni për rregullimin e një salle shtesë banketesh paraprakisht.
Menuja e restorantit të hotelit
Menuja e restorantit të hotelit do të varet nga dy faktorë: koncepti dhe nevojat e klientëve. Koncepti mund të lerë një gjurmë në shkallën e ekzotizmit të pjatave ose paragjykimin e tyre kombëtar. Kënaqësia e klientit është të sigurohet që pjatat në menu të jenë më të përshtatshme për shijet e shumicës së audiencës së vendosur për vendosës.
Brendësia e restorantit të hotelit
Meqenëse restoranti është pjesë e kompleksit hotelier, është logjike të supozohet se brendësia e tij duhet të pasqyrojë konceptin e krijimit dhe të përshtatet organikisht në ansambël. Por kjo nuk është aspak e nevojshme. Një restorant mund të jetë një institucion me temë krejtësisht i veçantë. Në të njëjtën kohë, menuja e saj mund të përmbushë shijet e shumicës së klientëve ose të ofrojë një përzgjedhje specifike të pjatave që lidhen me temën e saj. Duhet të përqendroheni, para së gjithash, te komoditeti dhe komoditeti, kështu që vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet mobiljeve të rehatshme dhe estetike, dhe më pas dizajnit të hapësirës dhe aksesorëve.
