Veshkat, veçanërisht veshkat e derrit, nuk mund të klasifikohen si një produkt i njohur. Por ato janë të lira, të pasura me lëndë ushqyese - proteina të plota, vitamina A, D, C, vitamina B, hekur, selen, fosfor dhe kalium - dhe përveç kësaj, kur përgatiten siç duhet, ato janë shumë të shijshme. Veshkat e mishit të derrit mund të zihen, të pjeken në pite, të shtohen në zierje dhe supa.
Është e nevojshme
- Veshkat e mishit të derrit në rusisht
- - ½ kg veshkë derri;
- - 1 kokë të madhe qepësh;
- - 2 tranguj të mesëm turshi;
- - 100 ml shëllirë;
- - 50 g yndyrë derri;
- - 150 g salcë kosi 20% yndyrë;
- - kokrra speci, gjethe dafine.
- Veshkat e mishit të derrit
- - 2 veshka derri;
- - lëng nga 1/2 limon;
- - 3 thelpinj hudhre të grirë;
- - 1 lugë gjelle yndyrë derri;
- - ½ gotë verë e kuqe;
- - 1 lugë gjelle uthull sheri;
- - 1 lugë gjelle pelte me rrush pa fara të kuqe;
- - p lugë çaji piper kafeje;
- - 1 lugë gjelle mustardë Dijon;
- - 1 lugë salcë Worcester
- - 1 lugë gjelle krem të rëndë;
- - kripë dhe piper i sapo bluar.
- Veshkë kineze derri
- - ½ kg veshkë derri;
- - 200 g lastarë të rinj bambu;
- - 1 piper i madh zile jeshile;
- - ½ filxhan shiitake të thatë;
- - 1 lugë gjelle salcë djegës;
- - salce soje;
- - kripë dhe piper i sapo bluar.
- Veshkë derri tajvaneze
- - 2 veshka derri;
- - një copë rrënjë e freskët xhenxhefili e gjatë 10 cm;
- - 2 lugë vaj susami;
- - 1 lugë çaji salcë soje të lehtë;
- - 50 ml verë orizi;
- - 5-6 pendë qepë të gjelbër;
- - 12 manaferra të thata goji.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të zgjidhni veshkat e mishit të derrit
Kur zgjidhni veshkat e mishit të derrit, kërkoni organe nga një kafshë e re që kanë një shije dhe strukturë më të butë. Ata duhet të kenë një sipërfaqe të sheshtë, të lagur, pa njolla ose prerje, dhe një ngjyrë rozë të zbehtë. Veshkat e errëta, me kafe të kuqe janë nga derra të moshuar dhe mund t'ju zhgënjejnë me shijen e tyre.
Hapi 2
Veshkat e derrit janë jashtëzakonisht të prishura. Të freskëta, ato nuk do të ruhen në frigorifer për më shumë se një ditë. Kur ngrijnë, afati i ruajtjes së tyre rritet në një vit. Veshkat e ngrira duhet të transferohen në raftin e poshtëm të frigoriferit para se të gatuhen në mënyrë që ato të shkrihen plotësisht.
Hapi 3
Si të përgatitni veshkat e mishit të derrit për gatim
Veshkat e mishit të derrit duhet të priten para gatimit. Shtë e nevojshme të hiqni membranën e jashtme, të prerë nënproduktin në gjysmë dhe të prerë me kujdes të gjithë dhjamin e brendshëm. Në varësi të mënyrës se si do të gatuani më tej veshkat, duhet të bëni prerje në formë diamanti në sipërfaqen e tyre ose të prisni të gjithë produktin në kube ose shirita.
Hapi 4
Për të hequr qafe erën specifike, si dhe gjakun dhe yndyrën e tepërt, zhytni veshkat në ujë të kripur të ftohtë (2 lugë çaji kripe për 1 litër ujë), duke e ndryshuar atë në mënyrë periodike derisa të bëhet transparente. Për të zbutur shijen e veshkave të mishit të derrit, ato vendosen në qumësht dhallë ose qumësht të acidifikuar me lëng limoni ose uthull për disa orë (1 lugë gjelle lëng të shtrydhur fllad ose uthull të verës së bardhë për 250 ml qumësht të plotë). Në kuzhinën kineze, metoda e mëposhtme e përgatitjes së veshkave të derrit për gatim është e popullarizuar: të brendshmet derdhen në sodë buke dhe lihen për 15-20 minuta, dhe më pas lahen dhe spërkaten me uthull. Mos u shqetësoni - në këtë moment veshkat do të shkumojnë - kjo është normale. Në këtë formë, rropulli mbetet për 30-34 minuta, dhe pastaj lahet përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
Hapi 5
Veshkat e mishit të derrit në rusisht
Përgatitur për gatim, prerë veshkat e mishit të derrit në kube të vogla, derdh ujë të ftohtë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Kullojeni lëngun e parë, hidhni përsëri ujë të valë mbi veshkat dhe gatuajini rropulli në nxehtësi mesatare për rreth 10-15 minuta. Hidhni veshkat në një kullesë dhe lëreni të thahen. Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza, prerë trangujve turshi në kube të barabartë në madhësi me copa të rropulli. Shkrini yndyrën e mishit të derrit në një tigan dhe skuqni qepën derisa të jetë transparente. Duke përdorur një lugë me vrima, transferoni qepën në një tenxhere, shtoni tranguj, erëza dhe turshi. Në të njëjtën tigan, skuqni në pjesë derisa të formohet një kore veshkash. Vendosni secilën pjesë të përfunduar në një tenxhere. Kur të gjitha veshkat të jenë skuqur dhe transferuar, vendoseni tenxheren në nxehtësi mesatare dhe ziejeni për 10 minuta, pastaj shtoni salcë kosi, përzieni dhe ziej për 10 minuta të tjera. Këto veshka shërbehen me qull hikërror, pasi të jenë zbukuruar me kopër të copëtuar.
Hapi 6
Veshkat e mishit të derrit
Veshkat e derrit, të prera në kubikë të vegjël dhe të përgatitura për gatim, thahen mirë në peshqir letre. Shkrini yndyrën e mishit të derrit në një tigan të thellë dhe skuqni veshkat në nxehtësi të lartë për disa minuta. Ulni nxehtësinë, derdhni verë të kuqe dhe prisni derisa të vlojë. Pas një minute, hidhni uthull dhe ziejini sythat në nxehtësi mesatare për një minutë. Shtoni pelte, mustardë, piper dhe salcën Worcestershire, përzieni, rritni nxehtësinë, sillni një çiban dhe ziej për 20-30 sekonda. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni kripë, duke trazuar herë pas here, derdhni krem të rëndë. Shërbejeni me oriz të thërrmuar dhe majdanoz.
Hapi 7
Veshkë kineze derri
Thith kërpudhat shiitake në ujë të zier paraprakisht. Pas 45-60 minutash kullojeni ujin dhe pritini kërpudhat në feta. Pritini veshkat e mishit të derrit dhe prerë në shirita. Përgatitini për gatim, pastaj marinojini në një përzierje hudhre, kripe dhe lëng limoni për 10 minuta. Pritini lastarët e bambusë në copa. Qëroni piperin e ziles nga farat, shpëlajeni dhe prerë në unaza më parë, dhe pastaj prerë secilën unazë në 3-4 pjesë. Nxehtësia e vajit të ullirit në një wok. Shikoni veshkat e derrit dhe sythat e bambusë. Pas një minute, shtoni salcën djegës, sezonin me kripë, salcë soje, piper të zi të sapo bluar dhe sheqer. Shtoni kërpudha. Ziejini derisa përbërësit të zbuten. Shtoni speca jeshilë dhe gatuajini jo më shumë se një minutë.
Hapi 8
Veshkë derri tajvaneze
Kjo pjatë duhet të gatuhet shumë shpejt, kështu që të gjithë përbërësit duhet të përgatiten paraprakisht. Pritini sythat dhe prerë në kube të mëdha me një anë prej 4-5 centimetra. Derdhni ujë të valë mbi ta dhe lëreni për 3-4 minuta. Kullojeni dhe lyeni të brendshmet. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe prerë në 12 feta të holla. Në një wok në nxehtësi mesatare, ngrohni vajin e susamit dhe shtoni fetat e xhenxhefilit. Skuqini derisa të ndieni aromën e xhenxhefilit dhe susamit. Shtoni veshkat, salcën e sojës dhe skuqeni për rreth një minutë. Hidhni verën e orizit dhe gatuajeni për një minutë tjetër. Shërbejeni me petë orizi, goji berries të paragjumura dhe qepë të prera.
