Malti nuk është një komponent i detyrueshëm në procesin e pjekjes së bukës, por është e pamundur të arrihet përgatitja e disa varieteteve të bukës së thekrës pa pjesëmarrjen e saj. Vetëm 30 gram malt të kuq do t'i japin bukës një hije natyrore, një aromë të veçantë dhe do ta ngopin atë me të gjitha vetitë e dobishme të kokrrave të mbjella.
Si prezantimi i prodhuesve miniaturë të bukës për shtëpinë, shumë amvise menduan për cilësinë dhe shumëllojshmërinë e bukës së pjekur për familjen e tyre, sepse versioni i dyqanit shpesh nuk është ideal. Kjo e bën më të lehtë procesin e pjekjes së bukës në shtëpi dhe faktin që të gjithë përbërësit e nevojshëm mund të blihen sot. Megjithëse përbërësit më tradicionalë përdoren për bukën: miell, ujë, maja dhe kripë, mund të provoni të bëni bukë thekre më të shëndetshme me malt.
Çfarë është malt dhe pse është e nevojshme
Malti fitohet duke bluar kokrrat e mbirura të drithërave. Më shpesh bëhet nga thekra dhe elbi. Elbi përdoret për të bërë birrë, dhe thekra përdoret për pjekjen e bukës. Malti i thekrës është i disponueshëm në varietete të fermentuara dhe të pa thartuara. E para dallohet nga një nuancë e kuqe, dhe e dyta është e verdhë e lehtë. Për të marrë të dyja, kokrra zihet në ujë për 4 deri në 6 ditë, pas së cilës ajo thahet menjëherë dhe bluhet (nuk bëhet e thartë), ose nxehet akoma në një temperaturë prej 50 ° C për disa ditë, dhe më pas gjithashtu tharë dhe grimcuar. Rezultati është një malt i thartuar në ngjyrë kafe të errët.
Thisshtë ky malt i errët që është i pranishëm në të gjitha recetat tradicionale për të bërë bukë thekre dhe gruri thekre. I jep bukës një ngjyrë natyrale të errët dhe një aromë specifike. Malt i zbehtë përdoret gjithashtu në furra buke. Përdoret për sakarizimin e krijimit, i cili përmirëson cilësinë e miellit. Malti aktivizon procesin e fermentimit, i jep brumit gëzof, elasticitet dhe rrit jetëgjatësinë e produktit të përfunduar. Një kore tërheqëse kafe e artë me një shkëlqim "të gjallë" është gjithashtu një meritë e maltit. Përveç kësaj, ajo ka të gjitha cilësitë ushqyese të drithërave të mbirë, dhe, për këtë arsye, është e dobishme për trupin e njeriut.
Si të përdorni si duhet maltin për pjekjen e bukës
Malt është në dispozicion në formë shurupi dhe pluhuri. Malt thekre i thartuar shtohet në masën 30-35 gram për 700 gram miell si pjesë e përbërësve të tjerë në formë të thatë. Sidoqoftë, mund të përdorni një mënyrë tjetër të përdorimit të saj - para-birrës. Për ta bërë këtë, derdhni sasinë e specifikuar të maltit me ujë të valë, prisni që ajo të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë derdhni përmbajtjen në një enë për një makinë bukë.
Për pjekjen e bukës Borodino, përdoret malt i thartuar amator, krem karamel, i kuq. Isshtë renditur gjithashtu në recetën e varieteteve të grurit: çaj, Karelian-Finlandisht. Malt i lehtë përdoret për të bërë bukë në Riga. Në qytete të mëdha, mund të gjeni në shitje miell të gatshëm të maltit. Përdorimi i maltit në shtëpi për të pjekur bukën nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë, por jo çdo miell i përgjigjet si duhet shtimit të tij. Si rezultat, një thërrime shumë e trashë mund të merret duke ndryshuar xhelatinimin e miellit të butë të glutenit.
Mielli i grurit të ngurtë kërkon një rritje të sasisë së maltit. Në mënyrë tipike, recetat që vijnë me një prodhues të bukës tregojnë sasinë e maltit të kërkuar për të pjekur një lloj të veçantë të bukës. Mesatarisht, norma e rekomanduar varion nga 1.5-2% të vëllimit të miellit. Mund të përdorni koncentrat të lëngut të lëngut 1–3%. Vërtetë, ka vështirësi në marrjen e tij, pasi që është një produkt sezonal (verë). Por mund të grumbulloheni për përdorim në të ardhmen, sepse afati i ruajtjes është 1 vit. Nëse një recetë kërkon një ekstrakt të lëngshëm, ai mund të zëvendësohet me malt të thatë, por krijojeni më parë.
