Kohët e fundit, ullinjtë dhe ullinjtë kanë filluar të shfaqen shpesh në tryezat tona. Ka shumë lloje në raftet e dyqaneve - me një kockë, pa kockë, të thata, të mbushura. Gjithçka është shumë e shijshme! Por a është e dobishme?
Ullinj dhe ullinj - çfarë është ajo
Në vendin tonë, ekziston një mendim i gabuar se ullinjtë janë ullinj të papjekur. Kjo do të thotë, frutat e ullirit, të marra nga pema në të gjelbër, janë një produkt që ne i quajmë "ullinj", dhe frutat që janë pjekur në të zezë janë, sipas kuptimit tonë, "ullinj".
Në fakt, "ullinj" është një fjalë e vjetër sllave (e huazuar nga greqishtja) dhe ekziston vetëm në vendin tonë. Në të gjithë botën, frutat e pemës së ullirit, të cilat kanë arritur pjekurinë e plotë dhe janë errësuar, quhen "ullinj të zinj", por jo "ullinj".
Për të kuptuar se çfarë hamë në formën e një produkti që thotë "Ullinj", le të shohim se si ullinjtë dallohen nga pjekuria dhe ngjyra e tyre.
një. Manaferrat e papjekur, mjaft të ashpër për shkak të akumulimit të ulët të vajit në këtë fazë të pjekurisë. Ngjyra varion nga jeshile e zbehtë në të verdhë ulliri. Shija është e hidhur.
2.. Frutat janë në fazën gjysmë të pjekurisë, ndërsa manaferrat janë ulliri, rozë, vjollcë, dhe ato më afër pjekjes marrin një ngjyrë gështenje. Shija bëhet pak më e butë, por ka ende një hidhërim të dukshëm. Fruta të tilla janë përdorur tashmë për të shtrydhur vajin, tashmë ka shumë prej tyre në to.
3. Frutat në këtë fazë fitojnë një ngjyrë vjollcë ose të zezë, qëndrueshmëri të butë, mbushje me vaj, disa varietete janë të hidhura. Një pjesë e të korrave shkon për përpunim në formën e turshive, turshive, pastave, ndërsa pjesa më e madhe e ullinjve të pjekur përdoret për të përftuar vaj.
4. Dhe një shtet tjetër i ullinjve, në fakt, të cilin ne të gjithë e quajmë "ullinj" në Rusi është
Çfarë përcakton ngjyrën e ullinjve
Një nga parametrat kryesorë me të cilin mund të dallojmë një ulliri të pjekur nga ai me ngjyrë kimike është heterogjeniteti i ngjyrave. Midis ullinjve të pjekur natyrshëm, është e vështirë të gjesh shumë saktësisht të njëjtën ngjyrë të manave të dendura antracit. Si rregull, të gjitha ato janë të ngjyrosura në mënyrë të pabarabartë, pasi rrezet e diellit, të cilat i japin lëkurës një ngjyrë të pasur, nuk bien në të gjitha frutat. Dhe ngjyra e tyre do të jetë me njolla dhe, si rregull, jo qymyr i zi, por vjollcë, kafe e errët, kafe.
Çfarë ndodh me ullinjtë e gjelbër që hyjnë në vijën e konservimit? Disa prej tyre lahen, kockat hiqen në një makinë të veçantë dhe pastaj i nënshtrohen oksidimit të zgjatur në një tretësirë alkali (sodë kaustike). Ky është një mjedis mjaft agresiv i quajtur aditiv ushqimi E 524. Pastaj lënda e parë neutralizohet me acid, lahet me ujë, kripë dhe glukonat hekuri shtohen në ushqimin e konservuar si një stabilizues ngjyrash (aditiv ushqimi E 579). Ndonjëherë mund të gjeni një analog - laktat hekuri (E585). Për hir të drejtësisë, mund të vërehet se këto aditivë lejohen të përdoren në ushqim.
Më tej, sipas teknologjisë, disa nga ullinjtë e gjelbër të papjekur dërgohen në marinadë pa oksidim. Kjo është mënyra se si ne marrim ullinj jeshilë pa gropa ose mbushim me limon, anchovy, etj. Në të njëjtën kohë, procesi i heqjes së farave është i automatizuar, dhe manaferrat mbushen manualisht.
Nëse dëshironi të blini ullinj të pjekur që janë me natyrë më shumë sesa të oksidohen, atëherë zgjedhja juaj është
A janë të mira ullinjtë e konservuar?
Ullinjtë e freskët janë një produkt i mrekullueshëm, në të cilin ka shumë substanca të dobishme për njerëzit - minerale, vitamina dhe, më e rëndësishmja, acide yndyrore të pangopura. Por frutat e konservuara, të kripura, turshi janë më pak të dobishme. Në këtë drejtim, pavarësisht shijes së tyre të pasur, përveç kësaj, frutat pa farë shpejt heqin dorë nga mbetjet e lëndëve ushqyese në marinadë dhe vlera e tyre zvogëlohet në zero.
sepse është e vështirë të heqësh kockën prej tyre pa shtypur tulin.
Ullinjtë e mbushur me jeshile duhet të blihen sa më rrallë që të jetë e mundur. mbushja është gjithashtu peshk i konservuar ose perime i mbushur me kimi., duke bërë këtë ju do të zvogëloni dëmin nga një delikatesë e tillë e dyshimtë.
Nëse jeni shumë të dhënë pas ullinjve të pjekur dhe nuk jeni gati t'i refuzoni ato, blini qartë fruta të mëdha të pjekura në kavanoza qelqi, përmes mureve transparente të të cilave mund të vlerësoni pamjen dhe ngjyrën e mbushjes.
Ullinjtë e pjekur të thatë, të thatë, të kripur janë gjithashtu të mirë, në to të gjitha përfitimet e frutave ruhen plotësisht. Për adhuruesit e salcave, ne rekomandojmë makarona dhe salca të bëra nga ullinj të errët.
