Salca e sojës nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Vërtetë, kjo deklaratë vlen për salcën e sojës të përgatitur nga fermentimi natyror, i cili kërkon një plakje të gjatë (nga disa muaj në disa vjet). Disa prodhues modernë përdorin metoda kimike për të përshpejtuar këtë proces. A ka ndonjë mënyrë për të dalluar salcën e vërtetë të sojës nga koncentrati i sojës i holluar?
Ju mund të bëni dallimin midis salcës së sojës së vërtetë dhe kimike nëse i kushtoni mjaft kohë këtij procesi. Nëse hidhni një vështrim në një vitrinë të supermarketit, ku paraqitet erëza e lëngshme nga prodhues të ndryshëm, vështirë se do të jeni në gjendje të identifikoni menjëherë një produkt të shëndetshëm dhe të shijshëm. Gjëja e parë për të parë është paketimi. Salca e vërtetë e sojës nuk do të shitet kurrë në shishe plastike, pasi humbet shijen unike dhe të paimitueshme të këtij produkti.
Kushtojini vëmendje përbërjes, ajo duhet të përmbajë vetëm përbërës natyralë (grurë, fasule soje, ujë, kripë). Nëse lista e përbërësve përfshin aromë, aditivë artificialë, ngjyra, përmirësues të aromës dhe kimikate të tjera, atëherë nuk duhet të prisni shije të mirë dhe disa veti të dobishme nga kjo salcë. Salca e sojës me cilësi të lartë duhet të përmbajë afërsisht 8% proteina.
Një shenjë tjetër që mund të tregojë shumë për cilësinë e një produkti është çmimi i tij. Salca e vërtetë e sojës nuk mund të jetë shumë e lirë, ndërsa një produkt i bërë nga hidrolizë artificiale do të jetë në intervalin e ulët të çmimeve.
Gjithashtu në paketim mund të gjeni informacione se çfarë lloji të përgatitjes i përket salca e sojës - nëse merret nga fermentimi artificial ose është një koncentrat i sojës i holluar (në këtë rast, emri i salcës shtohet fjala "artificial")
Edhe nëse një prodhues i paskrupullt fsheh informacion në lidhje me origjinën kimike të produktit të tij, atëherë ky fakt mund të përcaktohet duke provuar. Salca soje artificiale nuk ka shije shumë të mirë - shumë e kripur, e ashpër dhe e hidhur. Kur salca soje artificiale shtohet në enët, ajo do të lërë në hije shijen e ushqimeve kryesore. Pas përdorimit të një zëvendësuesi të tillë, do të mposhteni nga etja, dhe një shije e pakëndshme kimike do të mbetet në gojën tuaj.
Salca soje natyrale ka shije krejt të ndryshme. Ka një shije të butë, pak të ëmbël, të sofistikuar, shumëplanëshe. Pavarësisht shijes së saj të pasur, salca natyrore nuk ndërhyn në karakteristikat natyrore të enëve.
Ngjyra e erëza e lëngshme gjithashtu ka rëndësi. Salca soje natyrale ka një nuancë të tejdukshme në të kuqe-kafe, ndërsa një produkt me kimikate të shtuara ka një ngjyrë të errët, të errët (pothuajse të zezë). Nëse produkti ka një shije të ëmbël, të mprehtë dhe aromë të lotimit të gojës, atëherë mund të jeni i sigurt se kjo është një salcë cilësore. Një produkt i panatyrshëm do të ketë një erë të fortë kimike.
