Byrekët e vërtetë me maja duhet të jenë të butë, të butë, me gëzof, të ajrosur. Por ndonjëherë ato dalin të thata. Kjo mund të jetë për shkak të disa faktorëve, duke përfshirë një shkelje të teknologjisë së përgatitjes së brumit, përbërësve të gabuar ose proporcioneve të tyre, ose mbushjes së thatë.
Mbushja
Më shpesh, pitet e thata merren me oriz (hikërror), patate, mish dhe ëmbëlsira. Ka pak lëng dhe yndyrë në një mbushje të tillë. Për më tepër, në pitet e thata, formohen boshllëqe midis mbushjes dhe brumit, për shkak të së cilës brumi i ftohur bie. Kjo prish pamjen e plotë të patties. Mbushja nuk duhet të jetë e thatë. Përkundrazi, ajo duhet të ndihmojë brumin të bëhet më i trashë dhe më i butë duke i shtuar yndyrë asaj nga brenda. Kjo është arsyeja pse qepët e skuqura duhet të shtohen në patate dhe oriz (rreth një e katërta e vëllimit), për më tepër, me vajin në të cilin ishte skuqur. Mishi i grirë gjithashtu duhet të skuqet me qepë. Nëse nuk ju pëlqen qepa, shtoni 150 g gjalpë të butë në mbushjen e përfunduar dhe fërkojeni. E njëjta gjë mund të bëhet me një mbushje të ëmbël.
Përbërësit e brumit të majasë
Ndërsa brumi mund të bëhet me përbërës të ndryshëm. Ju mund të përdorni qumësht të freskët, qumësht të thartë ose ujë në përgjithësi për brumin, dhe gjithashtu të shtoni vaj perimesh, gjalpë ose margarinë në të, të përdorni maja të thatë ose të freskët. Disa nuk vendosin fare vezë. Çdo amvise ka recetën e saj. Por brumi për pite të buta dhe byrek me tharmë të thatë është i ndryshëm. Brumi për pitet e skuqura është gjithashtu i ndryshëm nga brumi për pitet që piqen në furrë.
Për pitet, duhet të merrni më shumë vezë dhe gjalpë (margarinë). Për 500 g miell, shtoni 3 vezë, gjalpë ose margarinë - 200 g, sheqer - dy lugë, kripë - një lugë çaji, 350 ml qumësht, 25 g maja (nëse përdorni të thatë - 6 gram). Në këtë rast, brumi do të jetë i thatë dhe i shkrifët.
Pitet, të cilat, përkundrazi, duhet të jenë të ajrosura dhe të shkrihen në gojën tuaj, përgatiten sipas një recete tjetër. Pitet e lagura që gatuhen në produktet e qumështit të thartuar do të jenë më madhështore. Vendosni më pak vezë në brumin e byrekut. Për 500 g miell dhe të gjitha përmasat e mësipërme, mjafton një vezë. Sheqeri është një lugë gjelle. Nëse pite me mbushje të ëmbël - katër lugë. Por gjalpë do të duhet 300 g.
Për pitet me maja të skuqura me gjalpë, është më mirë të gatuani brumin në vaj perimesh (gjysmë gote në një kile miell).
Përgatitja e brumit
Bestshtë më mirë të bëni një brumë, domethënë, lini brumin e majave të dalë disa herë. Së pari, maja trazohet në qumësht të ngrohtë me sheqer (i gjithë sheqeri, qumështi - 50 g). Pastaj veza rrihet me kripë. I shtohet miell, pastaj qumësht dhe gjalpë i shkrirë (por jo i nxehtë). Pas të gjitha, maja është shtuar. Për të parandaluar që pitet të jenë të thata, nuk mund ta rrahni vezën me sheqer ose gjalpë.
Dhe sekreti i fundit për të garantuar butësinë dhe shkëlqimin. Pasi të keni hequr byrekët nga furra, lani me një furçë gjalpin e shkrirë në secilën anë. Më pas vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me letër pergamene, kapak dhe lëreni të qëndrojë. Pite të tilla do të jenë të buta, jo të thata dhe do të zgjasin shumë kohë pa u ndenjur.
