Mishi i rosës është disi më i ashpër dhe i thatë se mishi i pulës, dhe në disa raste ka një "moçal" specifik ose erë peshku, kështu që duhet të gatuhet në një mënyrë të veçantë. Për ta bërë rosën aromatike dhe me lëng, është e domosdoshme të marinoni kufomën në një salcë që përmban acid me shtimin e erëzave dhe bimëve tuaja të preferuara.
Rosa e pjekur në furrë është një pjatë ideale për një tryezë festive. Dhe falë marinadave, çdo herë që ushqimit mund t'i jepet një shije e re interesante. Ka shumë marinada të ndryshme për rosën, por më të njohurat janë ato të bëra me uthull, salcë soje ose lëng limoni. Pse pikërisht këta përbërës janë bërë të preferuar mes amvisave? Sepse në sajë të këtyre përbërësve, rosa ngjyhet me marinadë shumë më shpejt, gjë që shpejton ndjeshëm procesin e gatimit.
Marinadë e rosës së Pekinit
Ka shumë variacione të marinadave të stilit Pekin, por më e zakonshmja është ajo klasike. Në recetë, gjëja kryesore është të vëzhgohen në mënyrë rigoroze përmasat e përbërësve, atëherë zogu do të dalë sa më lëng dhe aromatik.
Përbërësit:
- 5 lugë salcë soje
- 1 lugë gjelle hudhër të grirë;
- një lugë gjelle uthull orizi;
- 2 lugë vaj susami (nuk mund të zëvendësohen me vajra të tjerë);
- një lugë erëza (në përmasa të barabarta, rrënja e xhenxhefilit, anise, karafil dhe anise yll).
Receta:
Shpëlajeni kufomat në ujë të ftohtë, thani, fërkojini me kripë (mjafton një lugë gjelle kripë për një zog prej dy kilogramësh) dhe lëreni për 12 orë.
Në një tas, përzieni një lugë gjelle mjaltë me dy lugë salcë soje dhe lyeni rosën me përzierjen (këta përbërës nuk janë renditur më sipër, ky fakt duhet të merret parasysh. Fakti është se kjo procedurë nuk ka asnjë lidhje me marinadë, dhe mund ta kaloni këtë pikë fare).
Përzieni të gjithë përbërësit për marinadën dhe përhapeni brenda dhe jashtë rosës. Përsëriteni procedurën çdo 30-40 minuta. Në total, është e nevojshme të veshësh zogun me marinadë 7-8 herë.
Vendosni rosën e turshit në një furrë të parangrohur në 250 gradë për 35-40 minuta, pastaj ktheni kufomën, ulni temperaturën në 170 gradë dhe lini enën të ziejë për 30 minuta të tjera.
Mashtrim: për ta bërë atë më lëng, duhet të vendosni një enë me ujë në furrë.
Marinadë për rosë me mjaltë dhe mustardë
Kjo marinadë do të pëlqehet veçanërisht nga ata që e duan mishin me një aromë të ëmbël. Nëse gjithçka bëhet sipas udhëzimeve, atëherë zogu do të dalë mesatarisht i ëmbël, me një njollë të lehtë mustarde.
Përbërësit:
- 4 lugë mjaltë;
- 4 lugë mustardë (kokërr të plotë)
- kripë dhe piper për shije;
- një lugë gjelle vaj perimesh.
Receta:
Shpëlajeni kufomat, thani dhe fërkojini me kripë dhe piper. Për një rosë me peshë 1.5-2 kg, është më mirë të përdorni jo më shumë se një lugë gjelle kripë dhe një lugë çaji piper. Lëreni kufomën në frigorifer për një orë.
Në ndërkohë, merrni mjaltë (nëse është sheqerosur, atëherë shkrijeni në një banjë uji), përzieni atë me farat e sinapit dhe lëreni deri në fund të kripjes së rosës (domethënë, për një orë).
Përhapeni rosën bujarisht me përzierjen e përgatitur dhe vendoseni në furrë, të nxehur më parë në 180-190 gradë. Koha e pjekjes varet nga pesha e zogut, për shembull, një kufomë deri në dy kilogramë duhet të zihet në furrë për një orë, mostra më të mëdha - një e gjysmë deri në dy orë.
Marinadë për rosë me portokall
Ndoshta shumë kanë provuar rosën me mollë. Por vetëm disa festuan në shpendin e pjekur në një marinadë portokalli. Nëse nuk keni gatuar kurrë një rosë me portokall, sigurohuni ta gatuani, shija e saj e jashtëzakonshme do të mbetet patjetër në kujtesën tuaj? dhe do të dëshironi ta përsërisni këtë pjatë më shumë se një herë.
Përbërësit:
- një lugë salcë soje;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 portokalle;
- një majë djegës;
- një lugë çaji me një përzierje të bimëve;
- kripë (për shije).
Receta:
Lani portokallin plotësisht me një furçë, hiqni gjallërinë në një tas të veçantë. Pritini frutat në pykë dhe shtrydhni lëngun.
Shtoni salcë soje, gjallëri (kërkohet shtimi i këtij përbërësi), hudhër, të kaluar përmes një shtypi, erëza (barishte dhe kripë) dhe djegës në lëngun e portokallit. Përzieni gjithçka dhe lëreni të ziejë për 15 minuta.
Shpëlajeni rosën, thajeni dhe vendoseni në marinadë për 3-4 orë. Kthejeni zogun çdo 20-30 minuta në mënyrë që të gjitha pjesët e kufomës të jenë të ngopura mirë me përzierjen gjatë marinimit.
Piqni rosën në një furrë të parangrohur në 200 gradë për një orë.
Marinadë për rosë me majonezë dhe kivi
Meqenëse marinada e përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë e yndyrshme, ose rosa e egër (është më pak e yndyrshme) ose gjoksi i rosës duhet të përdoren për pjekje, në këtë rast pjata e gatshme do të jetë më pak ushqyese dhe e lehtë.
Përbërësit:
- rosë e vogël (pak më shumë se një kilogram);
- ½ limon;
- 2 kivi;
- një lugë salcë soje;
- 3 thelpinj hudhër;
- një majë sheqeri;
- 100 ml majonezë (është e rëndësishme që produkti të jetë i freskët);
- një majë piper të bluar.
Receta:
Megjithëse receta kërkon shumë përbërës, nuk duhet të ketë vështirësi në përgatitjen e marinadës. Mbi të gjitha, gjithçka që kërkohet është të përzieni të gjithë përbërësit në një enë të thellë (para-copëtoni hudhrën dhe kivin, dhe shtrydhni lëngun nga limoni) dhe lëreni përzierjen të krijoj për 20-30 minuta.
Pas kohës së specifikuar, mund ta lyeni zogun me marinadë dhe të piqni në furrë.
Marinadë për rosë me verë: një recetë e thjeshtë
Për ta bërë rosën të gatuar sipas kësaj recete sa më të shijshme të jetë e mundur, është e nevojshme të marinoni kufomën në salcë vere për të paktën 6 orë, dhe më mirë - 12. Për të shtuar piper në pjatë, mund të vendosni erëza të nxehta në marinadë në formën e mustardës ose piperit, por nëse kjo nuk bëhet, pjata do të dalë më delikate.
Përbërësit:
- një gotë verë të kuqe;
- ½ gotë ujë;
- tre lugë mjaltë;
- një majë piper dhe fara carve;
- kripë (për shije).
Receta:
Në një enë të thellë, bashkoni të gjithë përbërësit, vendoseni rosën në marinadën e gatuar dhe lërini kufomën të marinohet për disa orë. Kthejeni shpendët çdo gjysmë ore (e nevojshme për ngopjen më të mirë të mishit me salcë).
Marinadë për rosë për ta bërë mishin të butë dhe me lëng
Për ta bërë pjatën të butë, është e rëndësishme të përdorni një marinadë me shumë acid. Një faktor i rëndësishëm është koha e marinimit, sepse sa më shumë që rosa të jetë në përzierje, aq më shumë ajo është e ngopur me të dhe mbetet më lëng gjatë procesit të pjekjes.
Përbërësit:
- 3 thelpinj hudhër;
- një lugë çaji piper të kuq;
- 3 lugë vaj perimesh;
- 3 lugë mjaltë;
- 100 ml uthull rrushi;
- 100 ml verë të kuqe të thatë;
- një lugë çaji kripë.
Receta:
Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi (ose grijeni në një rende të imët), përziejeni grilën që rezulton me piper, kripë, gjalpë dhe mjaltë. Rrihni gjithçka mirë derisa të zbardhet.
Hidhni uthull dhe verë të rregullt në përzierje, përzieni. Marinata është gati. Vendosni rosën e larë në ujë të ftohtë në të dhe lini kufomën të marinohet për një çerek ditë, duke mos harruar ta ktheni rosën çdo orë. Falë sasisë së madhe të uthullës, mishi është shumë i butë dhe me lëng, ndërsa nuk nxjerr aspak aromë uthulle.
Për ta bërë rosën të thatë, është gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni temperaturën e duhur për pjekjen e gjellës. Disa amvise mendojnë se sa më gjatë që rosë të lëngojë në furrë, aq më e butë dhe e shijshme do të jetë. Por në fakt, një qëndrim i gjatë i kufomës në furrë thar ushqimin. Mos harroni, pulat gatuhen mjaft shpejt - nga një orë në një orë e gjysmë (në varësi të peshës), kjo është mjaft e mjaftueshme që mishi të piqet plotësisht dhe në të njëjtën kohë të ruajë të gjitha lëngjet e tij.
Këshillë: nëse doni të gatuani një rosë të freskët, shpezët duhet të zhyten në një tenxhere me ujë të valë për 30 sekonda para se të marinohen. Kjo procedurë e thjeshtë ka një efekt pozitiv në lëngshmërinë.
