Në mënyrë që mishi i gatuar në skarë ose skarë të dalë me lëng dhe aromatik, së pari duhet të ngjyhet në marinadë. Ka shumë receta për marinadë, shumë prej të cilave janë të përshtatshme për një lloj specifik mishi. Ata janë të bashkuar nga prania e erëzave dhe bimëve.
Disa truke për marinimin e mishit
- Hiqeni mishin nga frigoriferi para se ta vendosni në marinadë. Shtë e rëndësishme që ajo të ulet në temperaturë dhome për rreth një orë.
- Kur prisni mish për qebap ose biftek, vini re se duhet të bëhet nëpër kokërr. Në këtë rast, copa e mishit ngroh më mirë, del e butë dhe me lëng. Nëse e prisni atë përgjatë fibrave, atëherë feta ka shumë të ngjarë të fillojnë të përdridhen gjatë gatimit nën ndikimin e temperaturës së lartë, dhe qebapi përfundimisht do të dalë i vështirë.
- Përgatitni një pjatë të thellë dhe të pastër për marinadën, nëse është e mundur përdorni erëza të sapo bluara, të copëtuara pak para se të shtoni në pjesën tjetër të recetës.
- Duhet sa më pak kohë për të marinuar një pulë. Zakonisht, për 1 kg fileto pule, do të duhen vetëm rreth 2 orë që mishi të marinohet pak a shumë mirë.
- Për të marinuar copa viçi dhe mish derri, do të duhen mesatarisht 4-6 orë. Por qengji është marinuar më gjatë - zakonisht zgjat deri në 8 orë.
- Nëse keni kohë të mjaftueshme për gatim, atëherë mishi në marinadë mund të mbahet për rreth dy ditë. Kjo nuk vlen për shpendët; marinimi gjatë natës është mjaft i mjaftueshëm për të.
- Sa më i ashpër të jetë mishi, aq më gjatë mund të marinohet. Për viçin, qengjin dhe mishin e derrit, marinadat mund të jenë mjaft të pasura, për pulën, përkundrazi, relativisht të lehta dhe jo shumë pikante.
- Nuk këshillohet të hidhni marinadë mbi mish gjatë skuqjes nëse ende nuk ka arritur gatishmërinë e plotë. Këto veprime mund të thyejnë regjimin e temperaturës dhe kore nuk do të dalë mjaft e freskët. Bëni këtë vetëm nëse ju duket se mishi nuk është lagur me erëza shumë mirë.
- Në mënyrë tipike, një marinadë klasike përmban një antiseptik natyral, të tilla si uthull, speca djegës, urtë, hudhër ose karafil. Këto ushqime eliminojnë parazitët që gjenden në mish, duke e bërë të sigurt për t’u ngrënë.
- Për përgatitjen e marinadës, mos përdorni kontejnerë alumini dhe druri. Enët plastike gjithashtu nuk janë një zgjedhje e mirë, pasi ato zakonisht thithin aromat. Opsioni ideal është një enë qelqi ose smalt që është aq e madhe sa të lejojë që mishi të thithë siç duhet. Ju gjithashtu mund të merrni një tas qeramike për turshi, për shembull, të bërë nga enë prej balte.
- Në krye, enët me mish dhe marinadë duhet të mbyllen fort me një kapak. Nëse nuk ka kapak, atëherë mund të vendosni një pjatë darke të zakonshme, dhe diçka të rëndë mbi të.
- Nuk ka nevojë të kriposni marinadën për vetë mishin, përndryshe ajo do të japë të gjithë lëngun e saj para kohe. Shish kebab mund të kriposet pak para gatimit, kur copat e mishit janë lidhur tashmë në hell.
- Besohet se qepa në të cilën ishte marinuar mishi nuk këshillohet të përdoret për ushqim. Nëse me të vërtetë ju pëlqejnë qepët e gatuara në skarë, atëherë është më mirë t’i bëni në një enë të ndarë nga mishi.
- Nëse copat e mishit janë të vogla, atëherë mund t’i presni fort fort, duke alternuar me unaza qepësh turshi dhe qarqe domatesh të freskëta nëse dëshironi. Sa më shumë yndyrë në mish, aq më e lirë duhet të mbillet - në këtë rast, të gjitha pjesët do të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të duhur. I njëjti rregull zbatohet kur gatuani mish në skarë për Barbecue.
Marinata derri
Marinadë çaji
- 3 thasë me çaj të zi;
- 1 litër ujë të vluar;
- 3 qepë të mëdha;
- 1 1/2 tbsp. lugë kripë;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- verë ose uthull molle.
Gatim hap pas hapi
1. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Hidhni me 2 paund mish dhe kripë të përgatitur, të copëtuar dhe të stinës.
2. Hidhni ujë të valë mbi qeset e çajit dhe lëreni të piqet derisa lëngu të ftohet plotësisht. Tani shtoni infuzionin e çajit në tenxheren e mishit. Lëreni të mbuluar në frigorifer për disa orë, ose brenda natës.
3. Pritni derrin dhe skuqni mbi qymyr. Llokoçisni një sasi të vogël uthull në marinadën e çajit dhe hidhni herë pas here qebapin.
Marinadë lëng shege
- 1 gotë me lëng të freskët shege
- 3 qepë të mëdha;
- 5 sytha karafili;
- piper kripe;
- majdanoz i freskët.
Gatim hap pas hapi
1. Përgatitni një e gjysmë deri në dy kilogramë mish derri, prerë atë. Vendoseni në një enë të përshtatshme për marinim. Prisni qepët në unaza. Spërkatni mishin e derrit me erëza dhe mbulojeni me një shtresë qepësh.
2. Sasi e vogël majdanoz të copëtuar në qepë. Përsëritni shtresat derisa të konsumohet i gjithë ushqimi. Vendosni një karafil sipër dhe mbulojeni me lëng shege. Lëreni tiganin në të ftohtë për 4 orë, duke trazuar përmbajtjen rreth një herë në orë. Pak para gatimit, shtoni kripë për shije - është më mirë nëse është bluar trashë.
3. Përhapni copat e mishit të derrit në hell në mënyrë alternative me unaza qepësh dhe shirita piper zile. Skuqeni derisa të zbutet në skarë.
Marinadë krem kosi
- 500 ml salcë kosi;
- 3 të verdha të pulës;
- 5 qepë;
- 700 ml ujë mineral;
- 1 tbsp. një lugë uthull tryeze;
- 1 1/2 tbsp. lugë sheqer;
- erëza për mish;
- piper kripe.
Gatimi në faza
1. Fërkoni të verdhat dhe kremin e thartë. Prisni rreth tre kilogramë mish, vendoseni në një enë të madhe, shtoni qepë të copëtuar dhe përzierje salcë kosi-vezë. Hidhni në ujë, uthull vere. Shtoni sheqer të grimcuar dhe erëza për shije.
2. Llokoçisni përmbajtjen e enës dhe lëreni për 6 orë, të mbuluar në një vend të freskët. Pastaj skuqni qebapin mbi qymyr në të gjitha anët derisa të marrë një ngjyrë të artë.
Marinata viçi
Marinadë me susam dhe xhenxhefil
- 1/4 filxhan salcë soje
- 2 tbsp. lugë vaj susami;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë sheqer karamel;
- 1 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të copëtuar;
- piper i zi i bluar;
- farat e susamit.
Gatimi në faza
1. Qëroni hudhrën dhe kalojeni atë përmes një shtypës hudhre. Llokoçis të gjithë përbërësit për marudonën. Përgatitni rreth një kile viçi dhe vendoseni në një enë qelqi ose ndonjë pjatë tjetër të përshtatshme.
2. Hidhni marinadën mbi copat e mishit dhe lëreni të mbuluar për 4-6 orë në frigorifer. Pastaj skuqni mishin mbi qymyr.
Marinadë vere
- 2 gota port cilësor ose Madeira;
- 1/2 filxhan verë e kuqe e thatë
- 1 lugë çaji me thelb uthull;
- 1 tbsp. një lugë sheqer;
- 3 qepë të mëdha;
- 4 thelpinj hudhër;
- spec i bluar dhe kanellë;
- piper kripe;
- Gjethe dafine.
Gatimi në faza
1. Shpëlajeni tërësisht rreth gjysmë kilogram viçi, thajeni me peshqir letre kuzhine dhe priteni. Vendoseni mishin në një pjatë dhe hidhni sipër verës. Lëreni të veprojë për tre orë.
2. Llokoçis Madeira, sheqer dhe uthull. Grini gjethen e dafinës. Hiqni mishin nga ena dhe vendoseni në shtresa në një tenxhere të thellë, duke spërkatur me erëza, unaza qepësh dhe hudhër të copëtuar. Piqeni lehtë mbi secilën shtresë me marinadën Madeira.
3. Vendoseni mishin nën shtypje për disa ditë. Pastaj piqni alternuar me qarqet e domates dhe copat e piperit. Skuqeni mbi qymyr.
Marinadë Qengji
Marinadë me erëza hudhër
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 3 tbsp. lugë lëng limoni (të shtrydhur fllad);
- 2 thelpinj hudhër;
- 1/2 lugë çaji gjethe dafine të copëtuar, rigon dhe trumzë.
Gatimi në faza
1. Përgatitni një kilogram mish qengji, të prerë në feta. Prisni hudhrën imët. Sezoni miao për shije, vendoseni në një tas të thellë.
2. Kombinoni të gjithë përbërësit për marinadën, derdhni mishin, lëreni nën shtypje në një vend të ftohtë për të paktën 5 orë, mundësisht brenda natës. Vendosni mishin e marinuar në hell dhe skuqni mbi Barbecue.
Marinata pule
Marinadë me rozmarinë
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan rozmarinë të freskët, të copëtuar
- 4 thelpinj hudhër;
- 3 limona të mëdhenj;
- piper kripe.
Gatim hap pas hapi
1. Prisni thelpinjtë e qëruar të hudhrës me thikë. Lani limonët mirë dhe shtrydhni lëngun prej tyre - për këtë, prerë çdo frut në gjysmë, hiqni farat.
2. Në një gotë, qeramikë ose enë tjetër të përshtatshme, përzieni së bashku vajin, hudhrën, rozmarinën e freskët dhe lëngun e limonit. Prisni një kilogram fileto pule, fshijeni me kripë dhe piper dhe zhyteni në marinadë për të paktën disa orë.
Marinadë me majonezë dhe ketchup
- 300 ml majonezë;
- 300 ml ketchup;
- spec i bluar;
- koriandër i bluar;
- piper i kuq i nxehtë;
- piper i zi i bluar;
- rigon dhe marjoramë të thatë.
Gatim hap pas hapi
1. Kombinoni majonezën dhe ketchupin në një tas të madh. Shtoni të gjitha erëzat për shije, përzieni. Prisni rreth 1 kilogram fileto pule në copa të vogla dhe vendoseni në marinadë. Llokoçis mirë dhe lihet në frigorifer brenda natës, i mbuluar me kapak.
2. Hiqni mishin nga marinata, hell dhe skarë në skarë derisa të marrë ngjyrë të artë. Marinata mund të përdoret jo vetëm për filetat e gjirit, por edhe për krahët ose kofshët e pulës.
