Hapi 1
Filloni me karamel të kripur. Mund të bëhet 2 ditë para se të përgatitet torta aktuale. Hidhni sheqer në një tenxhere, hidhni 50 ml ujë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët. Mos e trazoni, por tundni tenxheren herë pas here në mënyrë që karamel të shkrihet në mënyrë të barabartë. Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht, nxirrni pak nxehtësinë dhe ziejeni
Është e nevojshme
Shërben 16-18: - 250 g gjalpë - 250 g çokollatë të zezë (70% kakao) - 150 ml ekspres - 225 g miell me pluhur pjekje - 250 g sheqer pluhur - 250 g sheqer të butë të lehta - 2 tbsp. l pluhur kakao - 100 ml qumësht dhallë ose kos me pak yndyrë - 4 vezë, mundi - asfaltë çokollate për servirje (opsionale) Karamel i kripur: - 200 g sheqer - 75 ml krem i rëndë - 50 g gjalpë - 1/2 lugë. kripë deti në thekon ganache çokollatë: - 50 g çokollatë të zezë (70% kakao) - 50 ml krem të rëndë
Udhëzimet
Hapi 1
Filloni me karamel të kripur. Mund të bëhet 2 ditë para se të përgatitet torta aktuale. Hidhni sheqer në një tenxhere, hidhni 50 ml ujë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët. Mos e trazoni, por tundni tenxheren herë pas here në mënyrë që karamel të shkrihet në mënyrë të barabartë. Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht, ngrijeni nxehtësinë pak dhe ziejeni karamelin në një zierje të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të marrë ngjyrë të artë të errët. Hiqeni nga nxehtësia dhe butësisht, por shpejt përzieni kremin dhe gjalpin. Vazhdoni të tundni derisa të jetë e qetë, pastaj përzieni kripë dhe ftohet. Nëse jeni duke përgatitur karamel të kripur para kohe, ruajeni atë në frigorifer, por hiqeni para përdorimit për ta ngrohur në temperaturën e dhomës.
Hapi 2
Ngroheni furrën në 150 ° C. Furçë me gjalpë dhe vijë me pergamenë 2 forma të rrumbullakëta të tortës me një diametër 23 cm. Vendosni copat e çokollatës (250 g) me gjalpë në një tenxhere, shtoni ekspres dhe një kripë të imët. Shkrihet në nxehtësi të ulët derisa të jetë e qetë.
Hapi 3
Kombinoni miellin, sheqerin dhe kakaon në një tas të madh.
Hapi 4
Llokoçis në qumësht dhallë (qumësht i butë) në masën e çokollatës së shkrirë dhe rrihni me një mikser. Pastaj shtoni vezët e rrahura. Derdhni përzierjen që rezulton në një tas me përbërës të thatë dhe përziejeni tërësisht. Ndani brumin në kallëpe dhe vendoseni në furrë për 75-90 minuta. Kontrolloni gatishmërinë duke shpuar mesin e tortës me një hell - ajo duhet të mbetet e pastër. Hiqni ëmbëlsirat nga furra, lërini të ftohen në kallëp për 10 minuta, pastaj transferojini në një raft teli dhe ftoheni plotësisht.
Hapi 5
Në ndërkohë, përgatit gaiter tuaj. Për ta bërë këtë, vendosni çokollatën në një tas. Nxehtësia e kremit pak në një tenxhere. Sapo të shfaqen flluskat e para, hiqni menjëherë nga nxehtësia.
Hidhni kremin në një tas me çokollatë. Lëreni çokollatën të shkrihet për një minutë, pastaj trazojeni fuqishëm me një shpatull druri derisa të zbutet. Ndërsa ganache është ende e ngrohtë, derdhni rreth një të tretën mbi një kore në mënyrë që masa e çokollatës të pikojë pak rreth skajeve. Ftojeni ganache-n e mbetur në temperaturën e dhomës.
Hapi 6
Ndërkohë, hidhni 2 lugë të shtresës së dytë të tortës. l karamel i kripur. Nëse ka kohë për të ngrirë, ngroheni pak.
Hapi 7
Rrahni ganache-n e ftohur me një mikser për 3-5 minuta në një masë të lehtë ajri. Përhapeni sipër karamelit, mbulojeni me një kore të dytë ganache dhe zbukurojeni me asfaltë me çokollatë të bardhë dhe të errët (opsionale).
