Peshku është një përbërës thelbësor i një diete të plotë, një burim i proteinave natyrale të kategorisë së parë, vitaminave, aminoacideve thelbësore dhe elementëve gjurmë. Edhe nëse përjashtoni plotësisht produktet e mishit nga dieta, përdorimi i peshkut mund t'i zëvendësojë ato për sa i përket vlerës ushqyese. Për lehtësinë e transportit, peshku është i ngrirë dhe shitet në këtë formë, por afati i ruajtjes së tij është i kufizuar.
Ngrirja e peshkut si një mënyrë për ta ruajtur atë
Për të dorëzuar peshk të freskët në dyqanet ruse, ai duhet të ngrihet dhe të transportohet në frigoriferë të veçantë. Kjo metodë konservimi nuk ka pothuajse asnjë efekt në cilësinë e peshkut, me kusht që të ndiqet teknologjia e ngrirjes, si dhe teknologjia e ruajtjes së tij. Në ngrirjen industriale të peshkut, përdoret një metodë e shpejtë, kur ajo ftohet në temperatura të ulëta brenda pikës kriohidrat të një tretësire kripërash dhe substancash azotike që përmbahen në indet e tij. Me këtë metodë, struktura e indeve të saj nuk është e shqetësuar, dhe proceset vitale të mikroorganizmave dhe enzimave të indeve, si dhe prishja oksiduese e yndyrave që përmbahen në peshq, ngadalësohen ndjeshëm.
Në dyqane, peshku ruhet gjithashtu në ambiente të pajisura posaçërisht, kushtet në të cilat lejojnë garantimin e cilësisë origjinale të këtyre produkteve kapriçioze. Duke blerë peshk të ngrirë në një dyqan, ju mund të vazhdoni ta ruani atë në shtëpi, por duhet të kuptoni se një frigorifer shtëpiak dhe ngrirësi i tij nuk do të jenë në gjendje të sigurojnë kushtet që krijohen me ndihmën e pajisjeve të veçanta industriale.
Ju duhet të shkrini peshkun duke e vendosur në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse e shkrini në temperaturë dhome, gatuajeni menjëherë pasi të ketë përfunduar procesi.
Sa kohë mund të ruhet peshku i ngrirë
Pothuajse të gjitha llojet e peshqve shiten të ngrirë sot, kështu që gjithmonë mund ta blini për një pjatë të veçantë që planifikoni të gatuani pas një kohe. Afati i ruajtjes dhe jeta e ruajtjes së peshkut të ngrirë në shtëpi varet nga lloji i peshkut, temperatura e siguruar nga ngrirja dhe mënyra e ngrirjes. Për shembull, peshqit me xham mund të ruhen mesatarisht një muaj më shumë se peshqit e ngrirë natyrshëm, dhe peshqit e ujërave të ëmbla mund të ruhen më gjatë se peshqit e detit.
Mos e shkrini peshkun në ujë, veçanërisht në ujë të rrjedhshëm, pasi do të humbni shumë nga vetitë e tij ushqyese.
Por, në mënyrë që produkti të ruajë freskinë e tij, mos e mbani peshkun e ngrirë në frigorifer për më shumë se gjashtë muaj, dhe kur është peshk i yndyrshëm, afati i ruajtjes së tij përgjysmohet nëse nuk doni të hani enët prej tij me një të theksuar aromë vaji peshku. Gjatë ruajtjes, peshqit duhet të paketohen fort në një qese plastike ose të mbështillen me film ushqimor për të përjashtuar hyrjen e ajrit në trupin e pajetë. Dhe mos harroni se herën e dytë, peshku që tashmë keni shkrirë nuk mund të vendoset në frigorifer.
