Gatimi i perimeve në tenxhere kursen kohë dhe përpjekje të zonjës, dhe rezultati mund të jetë shumë mbresëlënës - shumë njerëz do të pëlqejnë pjata të shëndetshme dhe të bukura.
Cilat perime gatuhen lehtë në tenxhere
Gama e opsioneve është e madhe - ju mund të pjekni patate dhe karota, panxhar dhe lloje të ndryshme të lakrës (lakër të bardhë dhe të kuqe, lulelakër, brokoli dhe lakër të Brukselit), kungull i njomë dhe kunguj, rrepa dhe kungull, domate dhe patëllxhanë, speca dhe shumë të tjera perime. Duke provuar kombinime të ndryshme dhe duke eksperimentuar me guxim në kuzhinë, me kalimin e kohës, ju mund të gjeni recetën e përsosur në të cilën shijet e perimeve do të ekuilibrohen në përputhje të plotë me preferencat personale.
Në tenxhere, mund të gatuani qull të shijshëm me shtimin e perimeve të ndryshme, për shembull, nga meli, hikërror ose orizi me kungull, enët me shtimin e mishit (viçi, viçi, qengji, mishi i derrit) ose shpendët (mishi i pulës, gjeldeti), mish të tymosur dhe madje edhe rropulli (mëlçi). Në përgatitjen e enëve të mishit, mund të përdoren si mishi i grirë dhe feta, si dhe fileto - kjo metodë ju lejon të përgatitni pa pjekje rosto të shkëlqyera, zierje, sallata dhe supë të trasha që të lotojnë gojën.
Kur piqen në tenxhere, patatet dhe lakrat mund të kombinohen me kërpudha, karota me gjizë dhe produkte të tjerë të qumështit të thartuar. Përveç kësaj, ju mund të zgjidhni një shumëllojshmëri përzierjesh për derdhjen me perime - supë, qumësht dhe krem me një vezë të rrahur, salca të përgatitura posaçërisht.
Përgatitja e tenxhereve të reja për përdorim
Tenxheret prej argjile janë të ndarë (kapaciteti i tyre varion nga 0.15 në 0.75 litra) dhe më të mëdha, të krijuara për disa persona. Tenxhere të mëdha mund të mbajnë nga një deri në tridhjetë litra. Në ato të vogla, enët mund të shërbehen në tryezë.
Duhet të theksohet se kur përdorni tenxhere të ndara, mund të përgatisni një pjatë, duke marrë parasysh dëshirat e ndryshme. Për shembull, shtoni ose mos shtoni erëza që disa njerëz u pëlqejnë, por të tjerët i urrejnë, ose bëni një opsion dietik duke prerë dhjamin ose kohën e gatimit nëse duhet të qëndroni në një dietë të veçantë.
Kriteret kryesore për cilësinë e pjatave të pjekjes është niveli i forcës mekanike dhe termike, për shkak të veçorive të shkrepjes. Quiteshtë mjaft e lehtë për t'i kontrolluar ato me zë - një tenxhere e bërë mirë do ta ketë atë të pastër dhe tingëlluese. Kur blini enë për pjekje, është e rëndësishme të vlerësoni trashësinë e mureve dhe pjesës së poshtme - nuk duhet të jetë e ndryshme, përndryshe mund të shfaqen çarje gjatë procesit të ngrohjes. Nuk duhet të ketë ndonjë fryrje, gërvishtje ose copëza brenda ose jashtë vazove.
Para se të gatuani në tenxhere për herë të parë, ato duhet të përgatiten. Së pari, ato janë larë plotësisht me një sfungjer të butë me sapun lavanderie ose sode; një detergjent i veçantë për larjen e enëve është gjithashtu i përshtatshëm për këtë. Tenxheret e reja lihen më pas në ujë të ftohtë për një orë, pas së cilës ato vendosen në një tenxhere të madhe. Ena mbushet plotësisht me ujë, çohet në çiban dhe ftohet. Pas manipulimeve të tilla, vazot janë plotësisht të gatshme për përdorim.
Ekziston një mënyrë tjetër për t'u përgatitur. Tenxheret e reja prej balte nxehen në furrë me ujë para se të përdoren për herë të parë për gatim. Ju duhet t'i vendosni të ftohta, dhe vetëm atëherë ngrini gradualisht temperaturën, përndryshe ato mund të plasariten dhe madje të shpërthejnë.
Përveç trajtimit fillestar, rekomandohet që enët të njomen para çdo gatimi. Si rezultat, poret e argjilës do të thithin lagështi dhe, kur nxehen, "e kthejnë" atë tek produktet. Si rezultat, gjellë do të dalë shumë më lëng, dhe shija do të jetë më e pasur. Për ta bërë këtë, mjafton të lini tenxhere në ujë të ftohtë për një çerek orë.
Në të ardhmen, gjatë larjes së tenxhereve, mos merrni shumë sfungjer, veçanërisht prej metali, të cilat mund të dëmtojnë sipërfaqen. Mos i ekspozoni enët në temperatura të kundërta, për shembull, duke i nxjerrë nga furra, vendosini në një stendë të ftohtë - këshillohet që të ngroheni për të parandaluar plasaritje. Nëse është e nevojshme, shtoni lëng gjatë gatimit, si dhe merrni ujë të nxehtë ose supë.
Gatuaj perime me tenxhere të thjeshtë (6 racione)
Përbërësit:
- lulelakër - 400 g;
- patëllxhan (madhësi mesatare) - 2 copë;
- karrota - 2 copë;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- domate - 1 copë;
- qepë e vogël - 1 copë;
- kopër;
- vaj luledielli - 3-4 lugë;
- ujë ose supë perimesh - 50 ml;
- kripë dhe erëza për shije.
Pasi të keni çmontuar lulelakrën në tufë lulesh të vogla, duhet ta kontrolloni me kujdes për mete. Kjo mund të bëhet lehtë duke e zhytur në ujë të kripur të ftohtë për dhjetë minuta. Pastaj të gjitha insektet që mund të jenë në lakër do të jenë në ujë. Pasi të keni larë mirë lulet, ato duhet të zbardhen ose edhe të zihen për tre deri në pesë minuta, dhe vetëm pastaj të futen në një tenxhere. Përndryshe, lulelakra në zierjen e gatshme mund të dalë disi e thatë dhe madje pa shije.
Patëllxhanët e qëruar dhe të prerë në kubikë duhet të spërkaten me kripë dhe të lihen për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta për të hequr hidhërimin. Gjatë kësaj kohe, është mjaft e mundur të përgatisni përbërësit e mbetur të përzierjes së perimeve për pjekje në një tenxhere. Një domate (pa lëkurë) e djegur me ujë të valë pritet në kube, dhe speci, nga i cili janë hequr farat, në shirita të madhësisë së duhur. Karrotat mund të jenë të grira trashë ose të prera në kubikë.
Para se të shtoni perime të copëtuara në tenxhere, karotat, specat, domatet dhe një qepë të copëtuar imët duhet së pari të kositen, në mënyrë alternative të vendosen në vaj të nxehur në një tigan. Patëllxhani i larë nga kripa shtohet në përzierje i fundit.
Lulëzimet e lulelakrës dërgohen së pari në tenxhere, ato duhet të mbushin rreth gjysmën e vëllimit. Një përzierje nga një tigan është përhapur mbi ta - karrota të njoma, speca, domate, qepë dhe patëllxhan. Pastaj perimet derdhen me kujdes me pak ujë të nxehtë ose supë perimesh me shtimin e koprës. kripë dhe erëza (opsionale). Në këtë rast, lëngu nuk duhet të arrijë buzë enëve.
Tenxheret e mbyllura me një kapak ose një pjatë brumi të bërë posaçërisht duhet të vendosen në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë. Për njëzet minuta, një vakt aromatik, i bukur dhe i shëndetshëm do të jetë gati. Shërbejeni me bimë të freskëta të copëtuara imët, salcë kosi, majonezë shtëpie ose salca të tjera.
Supa me perime në tenxhere
Një shumëllojshmëri e gjerë e supave mund të përgatiten në tenxhere, përfshirë ato vegjetariane. Në këtë rast, substancat e dobishme që lënë perimet gjatë trajtimit të nxehtësisë pjesërisht do të kalojnë në salcë. Zarzavatet mund të shtohen si para vendosjes së ushqimit në tenxhere dhe kur shërbejnë. Kur zgjidhni enë për të bërë supa, është më mirë të zgjidhni produkte me një qafë mjaft të ngushtë. Falë tyre, vëllimi i gjenerimit të avullit do të ulet, ndërsa ruan lagështinë në produkte.
Supa e qepës, së bashku me këmbët e verës dhe bretkosave, konsiderohet si një nga thesaret kombëtare të kuzhinës franceze. Sidoqoftë, shija e hollë e këtij ushqimi, veçanërisht e përshtatshme në mot të ftohtë, tashmë është vlerësuar me të drejtë në vendet e tjera. Supa me qepë do të ndihmojë në diversifikimin e dietës në rast sëmundjeje, sepse nxehet në mënyrë të përsosur, dhe gjithashtu përfshin lëng mishi pule, i njohur për vetitë e tij forcuese. Përveç enëve prej balte, kjo pjatë përgatitet në kazanët me mure të trasha ose në vazo prej gize. Sidoqoftë, supa me qepë që shërbehet në tenxhere me porcion është veçanërisht e efektshme.
Përbërësit (për dy racione të mëdha):
- qepë (madhësi mesatare) - 10 copë. ose 5 të mëdha;
- hudhër - 1 karafil të madh;
- gjalpë - 70-80 g;
- miell gruri - 3 lugë;
- verë e bardhë e thatë - 150-170 g;
- bukë e bardhë ose bukë e ndenjur - 4-5 feta;
- supë pule - 1,5 litra;
- djathë (preferohet nga varietetet e forta, në recetat origjinale franceze - Gruyere ose Emmental);
- kopër - për të shërbyer;
- kripë dhe erëza për shije.
Së pari, qepa, e qëruar dhe e prerë në gjysmë unaza, është skuqur në gjalpë. Me nxitje aktive dhe të vazhdueshme, ajo sillet në një nuancë të bukur kafe të artë. Shkalla e skuqjes së qepëve përcakton ngjyrën e supës së gatshme, kështu që preferenca personale mund të ndiqet në këtë fazë. Pastaj hudhra e copëtuar dërgohet në tigan (është më mirë të përdorni pjata të thella). Me nxitje të vazhdueshme, mielli futet në përzierje, dhe pastaj vera.
Lëngu i supës duhet të mbetet në tigan derisa të bëhet plotësisht i qetë. Pas kësaj, supë derdhet butësisht në të. Pas përzierjes, përzierja duhet të mbahet në zjarr të ulët për gjysmë ore tjetër, në fund të kësaj kohe duhet të shtoni kripë dhe erëza.
Fetë e bukës pak të thara vendosen së pari në tenxhere, të cilat menjëherë spërkaten me djathë të copëtuar. Pastaj derdhni supën, e cila fillon të trashet, mbi të cilën mund të vendosni një shtresë tjetër djathi. Pastaj tenxherja vendoset në një furrë të nxehur tashmë në 200 gradë. Për pesë deri në dhjetë minuta, supa qepë franceze është plotësisht e gatshme. Shërbehet i nxehtë, me barishte të freskëta dhe një copë gjalpë.
Qull me perime në tenxhere
Receta të tilla mund t'i atribuohen lehtësisht pjatave "pa shumë sherr" dhe mjaft të thjeshta për t'u përgatitur. Në të njëjtën kohë, produktet e bëra nga drithërat, aromatike dhe të shkrifëta, bëhen edhe më të dobishme me shtimin e perimeve.
Për menunë e fëmijëve, për shembull, qulli i lehtë me mel me kungull në një tenxhere është i përsosur. Nuk ka nevojë të gatuani paraprakisht përbërësit për të, kështu që shumë nëna do të kenë mundësinë të kursejnë kohë. Në të njëjtën kohë, qull rezulton të jetë i jashtëzakonshëm në shije, por ka mundësi me elementë shtesë. Pak njerëz mund të refuzojnë një pjatë me fruta të thata, fruta të ëmbëlsuar dhe arra. Dhe qulli që shërbehet në një tenxhere do të interesojë foshnjat që janë veçanërisht të vështira për t'u ushqyer.
Përbërësit (për gjashtë racione):
- mel - 300 g;
- kungull (i freskët ose i ngrirë) - 250 g;
- qumësht - 1 l;
- gjalpë - 2-3 lugë;
- kripë, sheqer - për shije.
Hapi i parë është shpëlarja e plotë e melit. Për ta bërë këtë, ajo trazohet plotësisht, së pari në ujë të nxehtë dhe pastaj në ujë të ftohtë. Ju mund të derdhni drithërat me ujë të ngrohtë për dhjetë minuta dhe pasi ta keni shpëlarë, përsëriteni - vetëm atëherë mund të jeni plotësisht i sigurt se nuk ka papastërti dhe papastërti që mund të ndikojnë keq në shijen. Drithërat e përgatitur në këtë mënyrë duhet të hidhen në një kullesë dhe të shpëlahen me ujë të valë disa herë në mënyrë që të heqin qafe hidhërimin e natyrshëm në mel.
Isshtë e mjaftueshme për të prerë tul kungull në copa - në procesin e gatimit ajo do të kthehet në një pure delikate, pothuajse e padallueshme në qull. Ju mund ta hiqni kungullin për gatimin e qullit të melit me një lugë.
Kubat e kungullit zakonisht vendosen së pari në tenxhere, të cilat duhet të mbushin enën deri në gjysmën. Pastaj shtoni kripë dhe sheqer për shije. Pas derdhjes së drithërave të larë, është mjaft e mundur të shtoni edhe disa copa kungulli në majë të shtresës së melit. Pastaj gjithçka derdhet me qumësht, mbyllet me një kapak dhe dërgohet në një furrë të nxehtë për dyzet e pesë minuta.
Pesëmbëdhjetë minuta para gatishmërisë, ia vlen të hiqni kapakët nga tenxhere, atëherë qull me kungull do të dalë jo shumë i lëngët dhe i trashë. Përveç kësaj, kjo do të lejojë që të krijohet një kore e shijshme kafe e artë në sipërfaqen e një qull aromatik dhe shumë të shëndetshëm.
Në një mënyrë të ngjashme, mund të gatuani drithëra të tjerë të shijshëm - oriz, hikërror, etj. Përveç karotave (versione të ëmbla të pjatave), perimet e tjera janë perfekte si shtesë, për shembull, kungull i njomë, patëllxhanë, speca dhe natyrisht qepa.
Kapakët e brumit
Tenxheret mund të shiten të plota me kapak. Sidoqoftë, disa kuzhinierë preferojnë të gatuajnë pa to, sepse kapaku i brumit të kuqërremtë duket shumë i shijshëm, duke plotësuar pjatën në një tenxhere. Shtë e rëndësishme që veshje të tilla lejojnë që perimet të humbin më pak lagështi gjatë gatimit, duke mbajtur lëngun dhe lëndët ushqyese. Një turi me pastë pa maja ose pudre gjithashtu pasuron shijen e vetë ushqimit - kapaku mund të hahet në vend të bukës, veçanërisht nëse i shtohen barëra, gjalpë ose djathë.
Për prodhimin e një kapaku të tillë, brumi pa maja është më i përshtatshmi, për brumosjen e të cilit ka mjaft miell dhe ujë. Disa njerëz përdorin vezë pule, por ato mund të shpërndahen plotësisht. Përmasat duhet të përcaktohen në bazë të numrit të tenxhereve dhe madhësisë së qafave të tyre. Rrathët nga shtresa e mbështjellë priten duke përdorur një pllakë me një diametër të përshtatshëm ose një disk.
Merret një kapak i dyfishtë i pazakontë dhe shumë efektiv, i cili mund të bëhet nga dy qarqe. Për ta bërë këtë, hapni shtresën e poshtme të brumit më të trashë dhe mbyllni qafën e tenxhere, duke shtypur pak skajet. Në sipërfaqen që rezulton shtohet një përzierje e bimëve të freskëta të prera imët ose të copëtuara, opsionalisht - pak hudhër të shtypur. Për shije, gjalpi dhe djathi janë gjithashtu mjaft të pranueshëm, por është shumë e rëndësishme të mos e teproj këtu: vëllimi i tepërt do ta shtyjë ose "shkrijë" brumin. Pastaj përmbajtja e kapakut thjesht do të bjerë në tenxhere gjatë gatimit. Nga lart, zarzavatet mbyllen me një rreth të hollë brumi, skajet janë shtypur në mënyrë të ngjashme. Disa birë me një kruese dhëmbësh do të sigurojnë kapakun nga plasja në furrë.
Disa minuta para se tastat e brumit të jenë gati, mund të lyeni me një vezë të rrahur (ose thjesht proteinë), dhe gjithashtu të spërkatni me farat e susamit të thekur lehtë.
Për kapakët mund të përdorni edhe ëmbëlsira, por në këtë rast duhet të kihet parasysh se piqet shumë shpejt. Prandaj, ky lloj përdoret më mirë për enët që kanë nevojë për një çerek ore në furrë, përndryshe kapaku thjesht mund të digjet.
