Vera është përpara, që do të thotë se sezoni i Barbecue mund të konsiderohet zyrtarisht i hapur. Do të duket se pothuajse të gjithë dinë të gatuajnë mish në skarë. Por si ta bëni këtë pjatë të shijshme dhe me lëng? Dhe këtu ka sekrete.
Përzgjedhja e mishit
Sigurisht, mishi ideal për Barbecue është qengji. Por jo të gjithë e pëlqejnë erën specifike të këtij mishi, prandaj shpesh përdoret mishi i derrit. Kur zgjidhni mish, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së tij. Mishi i derrit duhet të jetë i freskët, i butë, i vjetër, jo mishi i freskët nuk do të bëjë një shish qebap ideal.
Mishi i derrit duhet të zgjidhet jo shumë i dobët, por jo shumë i yndyrshëm. Qafa e derrit është ideale për Barbecue, dhe gjithashtu përdoret një proshutë, shpatull. Lënda nuk do të funksionojë.
Përveç mishit të derrit, shashliku përgatitet nga mishi i viçit, gjelit të detit, pulës dhe madje edhe peshku.
Si pritet mishi
Mishi i copëtuar siç duhet është një moment shumë i rëndësishëm kur përgatitni një qebap. Madhësia ka rëndësi këtu. Pjesët e mëdha janë të vështira për t’u skuqur, ndërsa pjesët e vogla do të digjen dhe thahen. Prandaj, ne kemi nevojë për pjesë të mesme, dhe më e rëndësishmja, përafërsisht të njëjtat.
Mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Dhe, sigurisht, duhet të ketë shumë, le të jetë më mirë të qëndrosh.
Si të bëni një marinadë
Në Kaukaz, atdheu i Barbecue, Barbecue shpesh marinohet me kripë, piper dhe qepë. Plus lëngun e vet të mishit. Sidoqoftë, të gjithë mund të shpikin recetën e tyre të marinadës.
Në mënyrë ideale, mishi është marinuar për 10-12 orë, ose të paktën 5-6.
Ekziston një mendim që mishi duhet të kriposet 5 minuta para gatimit, por kjo nuk vlen për qebapët. Kripja e qebapës së gatshme është e padobishme.
Si të skuqen
Qebap në hell duket shumë bukur, por hellët zënë shumë hapësirë në tryezë dhe nuk është shumë i përshtatshëm për t’u ngrënë. Prandaj, hekura në skarë është mjaft një shpikje e dobishme.
Ata thonë se qebapja më e mirë bëhet në dru frutash, për shembull, kumbull, qershi, etj. Por, si rregull, një Barbecue i gatuar në dru frutash është pothuajse i njëjtë me atë të gatuar në dru lisi. Prandaj, mund të përdorni çdo pemë tjetër përveç halorëve. Rrëshinat e tyre do të prishin pjatën.
Dhe tani, dru zjarri është djegur, thëngjijtë janë gati, qebapja është duke u skuqur. Por ju nuk duhet të relaksoheni, ju duhet të luftoni me gjuhët e flakës. Prandaj, një shishe ujë afër nuk do të dëmtojë. Vetëm ju duhet të veproni me kujdes në mënyrë që pjesa tjetër e thëngjijve të mos përmbyten.
Gatishmëria e qebapit kontrollohet duke prerë copën më të madhe përpara hellit. Lëngu i sekretuar prej tij duhet të jetë pa ngjyra. Nëse ka gjak, ne e dërgojmë atë në skuqje.
Si të shërbejmë qebap në tryezë
Shish kebab është një pjatë absolutisht krijuese. Jo vetëm që mund të krijoni mend mbi marinadën, por gjithashtu mund ta dekoroni atë në mënyra të ndryshme. Alternativ shashlik në pjekje me perime (patëllxhan, kunguj të njomë, speca, domate, qepë), dhe mish pule ose gjeldeti edhe me fruta.
Pasi të jetë hequr Barbecue nga skarja, është e dobishme që ai të “pushojë” pak, për shembull, ta mbulojë me një kapak ose ta mbështjellë me fletë metalike. Ju mund të spërkatni me verë të kuqe të thatë ose lëng shege, të shtoni bimë të freskëta. Në 10 minuta Barbecue është gati!
Shërbimi është gjithashtu i mrekullueshëm në bukën e pita, e cila ngjyhet në lëng mishi dhe bëhet një shtesë e mrekullueshme për pjatën. Epo, perimet do të shkojnë mirë. Bimë, domate aromatike, speca zile, tranguj të freskët dhe patëllxhanë të pjekur dhe kungull i njomë.
