Shtë e qartë se peshqit e lumit me problemin e përjetshëm të kockave të vogla nuk mund të krahasohen me fileton e yndyrës me lëng të të afërmit të tij detar. Por, duke zotëruar disa metoda të gatimit të peshkut kockor, mund të gatuani edhe pjata festive prej tij.
Në dritën e rritjes së fundit të çmimeve të ushqimeve, është koha të kalojmë te peshqit e lumenjve të lirë, i cili në asnjë mënyrë nuk është inferior për shije ndaj atyre të detit. Natyrisht, kjo e fundit është e pasur me acide yndyrore të pangopura, jod dhe brom, të cilat nuk gjenden tek peshqit e lumenjve. Por të dy janë një burim i proteinave të vlefshme shtazore që përmbajnë aminoacide thelbësore, e cila tretet shumë më lehtë sesa proteina e mishit. Sidoqoftë, dashuria për shijen e peshkut të lumit është në hije nga një numër i madh i kockave të vogla, të cilat dekurajojnë çdo dëshirë për ta ngrënë atë. Por ekspertët me përvojë të kuzhinës pohojnë se ekzistojnë të paktën tre mënyra për të luftuar strukturën kockore të peshqve të vegjël të lumit.
Si të skuqim peshkun kockor siç duhet
Duket se nuk është sekret për askënd që shumë amvise, pasi kanë hequr luspat dhe zorrët e peshkut kockor, ende bëjnë prerje në të dy anët përgjatë kockave të pirunit deri në pjesën e pasme. Edhe pse kjo metodë është e njohur për shumë, jo të gjithë i besojnë asaj. Si, pas skuqjes, ka shumë kocka të vogla. Ky rezultat merret nëse me nxitim tuli afër kreshtës nuk pritet mjaft thellë. Dhe boshllëqet midis prerjeve janë shumë të mëdha.
Për të bërë prerjet e sakta, duhet të keni një thikë të mprehur mprehtë me një teh të hollë. Bestshtë më mirë të vendosni peshkun në bordin e prerjes në mënyrë që thika të lëvizë nga barku në kurriz. Kjo është, vendosni peshkun me shpinë te ju. Distanca midis prerjeve duhet të jetë 5-7 mm. Pasi të jeni mësuar, mund ta bëni edhe më të vogël, ose të prisni të gjithë sipërfaqen e peshkut në sheshe. Pas një përpunimi të tillë, duhet të fërkohet me kripë, të zhyten në miell dhe të dërgohet në vaj të nxehtë.
Sidoqoftë, ekziston edhe një hollësi - duhet të ketë mjaft vaj perimesh në mënyrë që të arrijë kulmin e kreshtës. Përndryshe, kockat e vogla do të ndjehen me të vërtetë. Për ta bërë peshkun e lumit të shijshëm dhe me lëng, duhet të skuqni në temperatura të larta. Pastaj kore është skuqur, dhe mishi brenda do të mbetet i butë. Do të duhet më shumë kohë për t’u skuqur në nxehtësi të ulët, dhe peshku mund të dalë i thatë.
Pjekja e peshkut kockor në furrë
Kryesisht peshqit e yndyrshëm piqen në furrë, por krapi, krapi, krapi mund të gatuhen gjithashtu atje. Prerja paraprake e kufomës së peshkut është e njëjtë me versionin e mëparshëm. Nëse doni të hani peshk dhe të shijoni shijen e tij, atëherë nuk keni nevojë të përtoni për të bërë prerje të shpeshta gjatësore. Bestshtë më mirë të piqni në fletë metalike, në pjesën e poshtme të së cilës bëhet një "jastëk" me perime dhe bimë, dhe pastaj vendoset peshku.
Besohet se peshku i lumit është "miqësor" me erëza dhe salca, kështu që ju mund të fërkoni me masë peshkun me një përzierje të salcë kosi ose majonezë me hudhër, koriandër, xhenxhefil dhe ndonjë erëza të tjera të preferuara. Temperatura optimale për pjekje është 180 gradë. Pjata do të jetë gati për rreth 40 deri në 45 minuta. Por nëse keni nevojë të merrni një kore kafe të artë, atëherë mund ta lini peshkun në furrë edhe për 10 minuta, ndërsa hapni fletën dhe shtoni temperaturën në 200 gradë. Nëse peshku i lumit i gatuar në furrë është i madh, atëherë do të kalojë mjaft për një pjatë festive.
Gatim ëmbëlsira peshku
Ju mund të filloni një peshk të vogël kockor për gatimin e cutlets ose qofteve duke e kthyer 2-3 herë përmes një mulli mishi. Në përgjithësi, receta e mishit të grirë për ëmbëlsira peshku nuk ndryshon nga ajo e mishit. E njëjta copë e njomur në ujë ose qumësht, vezë, kripë, piper të zi të bluar. Por nëse shtoni yndyrë mishi të derrit, patate të grira, qepë të copëtuar imët dhe të skuqur në gjalpë, një majë sode në peshkun e grirë, ju merrni cutlets me lëng mahnitëse. Padyshim, peshku kockor kërkon më shumë kohë për t’u prerë dhe përgatitur, por rezultati ia vlen.
