Thelbi i zierjes së qumështit është palosja e proteinave të qumështit. Për ta arritur këtë dhe për të marrë gjizë, mund të prisni që qumështi të thartë në një vend të ngrohtë ose të shpejtoni procesin duke shtuar një përbërës oksidues - mund të jetë salcë kosi, kefir, klorur kalciumi apo edhe limon. Ka mënyra të ndryshme për të bërë djathë gjizë në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- qumësht;
- klorur kalciumi;
- kefir
Udhëzimet
Hapi 1
Një nga mënyrat tradicionale për të bërë gjizë të bërë në shtëpi është të lini qumështin në një vend të ngrohtë derisa të bëhet i thartë. Kjo zakonisht zgjat rreth një ditë. Prisni derisa qumështi jo vetëm që ka shije të thartë, por tkurret, domethënë, ndahet nga muret e enëve. Për të shpejtuar këtë proces, shtoni 1 - 2 lugë salcë kosi ose qumësht të thartë, ose kefir në qumësht. Pastaj vendosni kavanozin ose kanaçen e qumështit të thartuar në një tenxhere të madhe me ujë të valë, mbulojeni dhe lëreni derisa uji në tenxhere të ftohet. Pas kësaj, duhet të hidhni gjizën: vendosni napën e palosur në katër në një kullesë dhe kullojeni me kujdes hirrën. Varni gjizën në napë nga buzët dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë (rreth 10-15 minuta). Pastaj vendosni djathin në pecetë në një tas, shtypni poshtë, vendoseni në një vend të ftohtë për 2-3 orë. Zakonisht në këtë mënyrë merren 600-700 gram gjizë nga tre litra qumësht.
Hapi 2
Djathi i gjizës gjithashtu mund të përgatitet nga kefir i pastër ose ndonjë produkt i qumështit të thartuar. Për ta bërë këtë, vendosni kefir në nxehtësi të ulët dhe lëreni të ziejë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, lëreni të qëndrojë dhe ftohet, hidhni gjizën që rezulton në një sitë ose në napë.
Hapi 3
Një mënyrë tjetër është ta ngrini paraprakisht kefirin, pastaj ta shkrini dhe ta palosni në një sitë ose në napë. Në këtë mënyrë fitohet edhe gjizë.
Hapi 4
Produktet e acidit laktik si kefiri nuk mund të zihen, por të nxehen në një banjë uji. Për ta bërë këtë, derdhni kefir në një enë të vogël dhe vendoseni në një tenxhere ose enë më të madhe. Hidhni ujë në këtë tenxhere, lëreni të ziejë dhe ziej për rreth 20 minuta. Në një banjë uji, kefir vetë nuk vlon, por vetëm është sjellë në një temperaturë të lartë.
Hapi 5
Kloruri i kalciumit, të cilin mund ta blini në barnatore, gjithashtu bën qumështin e gjizës. Shtoni klorur kalciumi në qumështin e vluar dhe hidheni mbi napë, siç përshkruhet më sipër. Ju duhen rreth tre lugë klorur kalciumi për litër qumësht.
