Mrekulli - këto janë pitet e Dagestanit me mbushje të ndryshme, të cilat piqen në një tigan të thatë dhe pastaj lyhen me ghee. Kjo pastë dallohet jo vetëm për shijen e saj të shkëlqyeshme, por edhe për lehtësinë e përgatitjes.
Për brumin, ju nevojiten 0,5 litra kefir, 3-4 gota miell, 0,5 lugë çaji sode, 1-2 lugë sheqer, kripë, 1-2 lugë margarinë ose gjalpë. Shtoni kefir, kripë, sode, sheqer në miellin e situr dhe gatuani brumin, pastaj derdhni margarinë të shkrirë dhe përzieni përsëri. Brumi brumoset derisa të merret një masë e butë homogjene, e cila duhet të mbahet në frigorifer për gjysmë ore.
Mbushjet më të njohura të mrekullive janë ato të mishit: qengji, viçi dhe mishi i derrit. Për 500 g mish, do t'ju duhet dy qepë, piper i zi, hudhër e copëtuar, një bandë cilantro e copëtuar imët dhe supë. Mishi duhet të jetë i grirë, shtoni qepë, cilantro, erëza, kripë, shtoni pak supë. Në vend të supës, mund të përdorni rreth 2 lugë gjelle qumësht të thartë ose salcë kosi.
Mbushja e djathit përdoret shpesh në kombinim me gjizë, djathëra të tjerë, ose më vete. Djathi është i integruar ose i brumosur me lugë. Djathi i fortë dhe madje edhe djathi i përpunuar mund të shtohen në një mbushje të tillë. Nëse djathi është i thatë, mund të shtoni një vezë në mbushje.
Mbushja e zarzavate është interesante. Në Dagestan, ajo është bërë nga barishte druri, e cila mund të zëvendësohet me maja të panxharit të ri, spinaq ose hithër. Zarzavatet e lara derdhen me ujë të valë për 10-15 minuta, pastaj thërrmohen imët, duke shtuar gjithashtu qepë të njoma të copëtuara, majdanoz, kopër, cilantro. Zarzavatet nxehen në një tigan të thellë për 3-5 minuta, piper dhe kripë. Pastaj shtoni 1-2 vezë, trazojeni shpejt dhe fikni zjarrin. Vezët nuk duhet të mpiksen.
Pritini copa me madhësi molle nga brumi i përfunduar dhe rrokullisni ato hollë, duke spërkatur bujarisht me miell, në madhësinë e një pjate. Mbushja shtrihet në njërën anë të rrethit dhe mbulohet me një gjysmë dhe skajet shtypen fort. Pitet e mbyllura mbështillen me një kunj dhe vendosen në një tigan të nxehtë. Byrekët me mrekulli piqen nën kapak, së pari për 2-3 minuta nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Shtë e rëndësishme të mos lejoni që mallrat e pjekura të digjen. Vendosni pitet e gatshme në një pjatë dhe menjëherë lyejeni dendur me gjalpë të shkrirë në të dy anët. Për t'u avulluar dhe zbutur për mrekulli, ato janë të mbuluara me një kapak ose tas. Pitet me Dagestan hahen të nxehta.
