Në Rusi, në Krishtlindje, pjata kryesore e tryezës konsiderohet të jetë një patë e pjekur. Ju duhet ta gatuani të plotë, por në mënyrë që pata të japë shijen e saj më mirë, është më mirë ta mbushni me mollë dhe rrush të thatë.
Është e nevojshme
- - një patë me peshë 3 kg;
- - 1 kg mollë të ëmbël dhe të thartë;
- - 250 g rrush të thatë;
- - kripë dhe piper;
- - limon.
Udhëzimet
Hapi 1
Më parë merreni me patë. Nëse kufoma është me xhingla (zemër, stomak, mëlçi), nxirreni jashtë, lani ato. Në mëlçi, prisni rrugët biliare dhe vetë qesen biliare, prerë stomakun dhe hiqni lëkurën që e mbështjell. Vendosni xhenxhefilët të ziejnë në ujë të kripur. Në një patë, prerë një pjesë të krahëve në nyjen e parë, gjithashtu prerë qafën, lidhni ose qepni lëkurën në trupin e pajetë në prerje. Shtë e këshillueshme që të hiqni dhjamin e brendshëm, pata tashmë është një zog shumë i trashë. Fërkoni pjesën e brendshme të kufomës me kripë dhe piper, hidhni lëng limoni të freskët dhe lëreni mënjanë.
Hapi 2
Renditni rrushin e madh, lajeni dhe derdhni ujë të valë për të avulluar. Merrni mollë të thartë ose të ëmbël dhe të thartë. Lani dhe qëroni ato. Pritini mollët e mbushjes së patë në copa ose pykë të vogla. Për t’i parandaluar errësimin e tyre, spërkateni me lëng limoni.
Hapi 3
Hiqni xhenazet e ziera nga uji, prerë në copa. Filloni të mbushni patë tuaj të Krishtlindjes. Së pari vendosni një shtresë mollë, pastaj një shtresë rrush të thatë, shtresa tjetër - xhingla. Përsëriteni derisa të mbarojë mbushja. Ju gjithashtu mund të shtoni pjesë të yndyrës së brendshme, por kjo nuk është e nevojshme, pata dhe mollët do të lëshojnë yndyrë dhe lëng të mjaftueshëm gjatë procesit të pjekjes, kështu që mbushja do të dalë me lëng dhe aromatike.
Hapi 4
Tani qepni barkun e patë, fërkoni lëkurën me kripë dhe piper, derdhni me lëng limoni, mbështillni zogun me mbështjellës plastik dhe dërgojeni në frigorifer për turshi për gjysmë dite. Pas kësaj kohe, ngrohni furrën në 160-170 ° C, vendosni raftin e telit nën të, vendosni patë e mbushur në raftin e telit, pasi të keni hequr filmin, dhe piqni për të paktën 4-3 orë. Zakonisht duhet një orë për 1 kg shpendë. Sasi e vogël me yndyrë të tepërt dhe lëng.
Hapi 5
Ngrini temperaturën në 200 ° C për gjysmë ore para gatimit dhe piqni patë derisa të marrë ngjyrë të artë. Nëse tashmë ishte skuqur në majë, por brenda saj ishte ende e gjallë, përkundrazi, mbuloni patë me fletë metalike në mënyrë që të mos digjet plotësisht, dhe në këtë rast nuk është e nevojshme të rritet temperatura në furrë. Një patë e gatshme, kur shpon mishin, lëshon lëng të lehtë pa ichor. Transferoni shpendët e pjekur në një pjatë dhe shërbejeni me fijet e hequra.
