Kastravecat kanë një shije delikate dhe përmbajnë një sasi të madhe të elementëve gjurmë të dobishëm. Prandaj, në gatim, këto perime zënë një nga vendet e para të popullaritetit.
Kastravecat në gatim janë një përbërës në shumë pjata, dhe ato përdoren si të freskëta ashtu edhe të ziera. Gjithashtu, këto perime dietike mund të përdoren si një pjatë dytësore për pjatat e mishit. Sa për pjatat me tranguj të zier, më të njohurit prej tyre janë supat, lechot (ose zierjet) dhe sallatat.
Rassolnik
Kjo supë me të drejtë konsiderohet një klasike e kuzhinës ruse. Për të përgatitur turshinë, do t'ju duhen përbërës të tillë si supë, turshi kastravec, tranguj, patate, karota, drithëra (oriz, elb margaritar ose bollgur) dhe mish, të prerë në kubikë të vegjël.
Zieni kastravecat në turshi për jo më shumë se 5 minuta, përndryshe ato do të bëhen shumë të buta. Meqenëse turshitë ose trangujve turshi tradicionalisht i shtohen kësaj supe, koha e gatimit duhet të jetë e tillë që të mbetet paksa krokante. Kastravecat turshi gatuhen shumë më shpejt se ato të freskëtat.
Për supë, ju duhet të copëtoni imët patatet (3 zhardhokë të mesëm), gjithashtu keni nevojë për karota (1 copë), drithëra (100 gram), tranguj (2-3 copë), mish derri ose viçi (500 gram), ujë (2 -3 litra). Së pari, duhet të gatuani mishin, duke shtuar gjethe dafine në supë. Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë të skuqur dhe rrënjë të gjelbërta në supë. Gatuajini patatet me drithëra për rreth 15 minuta, pastaj shtoni kastravecat. Para gatimit, ato priten në shirita ose kube dhe vendosen në një tenxhere me lëng mishi dhe përbërësit e tjerë, pas së cilës supa gatuhet për rreth 5 minuta.
Lecho perimesh
Për përgatitjen e lechos, mund të përdorni tranguj të mëdhenj dhe të pjekur. Përbërësit për lechon: kastravecat (2 kilogramë), domatet (1-2 kilogramë), specat e ëmbël (1-2 copë), hudhrat (4 thelpinj). Kripa, sheqeri, vaji dhe uthulla shtohen për shije.
Perimet duhet të priten në shirita ose kube, pastaj të gjithë përbërësit duhet të përzihen, me përjashtim të trangujve, dhe të gatuhen për 15 minuta, pastaj shtoni kastravecat dhe gatuajini lecho për 10 minuta të tjera. Disa lugë çaji uthull dhe hudhër shtohen pasi gjella të jetë gati.
Sallatë djathi
Për të përgatitur sallatën, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: tranguj të freskët (3 copë), limon, djathë të fortë (200-300 gram), bimë të freskëta, erëza, kripë dhe hudhër për shije.
Kastravecat duhen qëruar dhe copëtuar imët, më pas hidhen me lëng limoni dhe futen në ujë të vluar me kripë. Gatuajini për rreth 5-10 minuta. Hidhni tranguj të zier në një sitë, pastaj transferojeni në një tas sallatë dhe spërkatni me djathë të integruar. Para se të shërbeni pjatën, mund ta spërkasni sallatën me bimë të freskëta (kopër ose majdanoz) dhe të shtoni erëza për shije dhe hudhër.
