Sot, shumë tashmë e dinë që varietetet e çajit nuk janë të kufizuara në varietetet e zakonshme të zezë dhe jeshile. Ekzistojnë gjithashtu varietete të bardha, të verdha, madje edhe bruz. Cili është ndryshimi midis çajrave me "ngjyra" të ndryshme, sepse hija e infuzionit është pothuajse e njëjtë?
Dallimet midis varieteteve janë shumë të thjeshta. Çaji i zi që shumë prej nesh pinë për mëngjes është një fletë çaji që ka kaluar një cikël të gjatë përpunimi. Hasshtë tharë, mbështjellë, thartuar dhe tharë. Kushdo që ka parë çaj jeshil të thatë do të dëshmojë se gjethet duken shumë më të freskëta, kanë më shumë jetë, kanë një hije më të lehtë. Arsyeja për këtë është e thjeshtë: gjethet kalojnë nëpër një cikël jo të plotë të përpunimit. Ata thahen, përdridhen dhe thahen natyrshëm, por nuk kalojnë fazën e fermentimit. Varietetet më aromatike dhe delikate konsiderohen ato që praktikisht nuk i nënshtrohen asnjë përpunimi dhe mbajnë maksimumin e substancave të dobishme nga shkurret e çajit.
Ka edhe varietete të ndërmjetme: për shembull, oolong qumësht. Oolongs janë shumë më pak të përpunuara sesa pu-erh, por ato klasifikohen si varietete të fermentimit të ulët deri të mesëm.
Gjithashtu, një vend i ndërmjetëm midis të zezës dhe jeshiles është i zënë nga çajrat e kuq. Ata kanë një shije dhe aromë karakteristike të thekshëm, tonifikohen në mënyrë të përsosur, përmirësojnë efikasitetin dhe përshpejtojnë proceset metabolike. Fermentimi i gjetheve të çajit të kuq arrin 50%. Ky çaj mori emrin e tij për nuancën e pasur të kuqe-artë të infuzionit.
Ekspertët vërejnë se vetëm 5 gota çaj të mirë në ditë ul nivelet e kolesterolit në gjak, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe përmirëson gjendjen psiko-emocionale. Beenshtë vërtetuar se pija, e pasur me flavonoide dhe katekina, tonifikon dhe forcon murin vaskular, ideale për njerëzit me distoni vegjetative dhe hipotension. Së fundmi, çaji përmban më shumë kafeinë sesa një filxhan ekspres, por ka një efekt shumë më të butë në trup sesa kafeja. Këto thënie janë të vërteta nëse nuk shtoni sheqer ose qumësht në çaj.
