Salca është një pjesë e rëndësishme e një pjate me makarona; ajo mund ta bëjë atë të butë ose të shijshëm, pikant dhe aromatik. Ka shumë salca makarona në kuzhinën italiane, vetëm për të përmendur disa.
Salce domatesh
Përbërësit:
- 400 g domate të konservuara në lëngun e tyre (pa lëkurë);
- 1 tbsp. një lugë paste domate dhe uthull balsamike;
- 1 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh;
- një grusht borzilok të freskët;
- kripë, piper i sapo bluar.
Përgatitja:
1. Qëroni hudhrën, priteni në gjysmë, hiqni qendrën e gjelbër dhe hidhni atë. Vendoseni pjesën tjetër të tulit në një tigan të ftohtë të lagur me gjalpë. Vendoseni në nxehtësi të moderuar, gatuajeni për një minutë, pastaj shtoni domate dhe makarona. Ziej për 5 minuta, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.
2. Hidhni uthull balsamike, shtoni një majë kripe të imët, trazojeni dhe hiqeni nga nxehtësia. Shijoni me kripë, shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme. Sezoni me piper të zi të sapo bluar. Shtoni gjethe borzilok të copëtuar. Sezoni makaronat e nxehta menjëherë me salcën.
Salcë Bolonese
Përbërësit:
- 800 g domate të konservuara në lëngun e tyre;
- 500 g viçi i bluar;
- 2 karota;
- 1 qepë dhe 1 kërcell selino;
- 1 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë gjelle domate dhe vaj perimesh;
- 2 lugë çaji sheqer;
- 1 lugë çaji kripë dhe rigon të thatë;
- 3/4 lugë çaji piper i zi i bluar trashë;
- 1/2 kub shul (mish).
Përgatitja:
1. Grijmë karrota, presim qepën dhe selinon. Hiqni qendrën e gjelbër nga hudhra. Skuqni qepët, selino dhe karrotat në vaj derisa të zbuten. Shtoni mish të grirë, hudhër të kaluar përmes një shtypi dhe gatuajeni në nxehtësi të lartë - mishi duhet të lejohet të gatuhet derisa të zbutet, dhe i gjithë lëngu i tepërt duhet të avullohet.
2. Pritini domatet me një patate të shtypur dhe shtoni në mish së bashku me lëngun. Pastaj shtoni paste domate, sheqer, kripë, rigon, piper të sapo bluar dhe kub të bukës së copëtuar. Sillni salcën në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Shërbejeni me spageti të zier ose makarona të tjera.
Salcë krem kërpudhash
Përbërësit:
- 700 g kërpudha (për shembull, shampanjë);
- 1 filxhan krem të rëndë
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 2 tbsp. lugë me sojë.
Përgatitja:
1. Shpëlajini kërpudhat tërësisht dhe pritini në feta të holla. Nxehtësia e vajit vegjetal dhe skuqja e kërpudhave derisa të zbuten. Shtoni krem të rëndë dhe salcë soje, përzieni.
2. Ziejeni përzierjen e kërpudhave kremoze për rreth 3 minuta në nxehtësi të moderuar, të mbuluar, përzieni herë pas here me një shpatull. Prisni që salca të trashet, pastaj hiqeni nga nxehtësia.
Salcë Pesto
Përbërësit:
- 1 tufë e madhe borzilok i freskët
- 1/2 tufë majdanoz;
- 4 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë arra me pisha të qëruara;
- 50 ml qumësht dhe vaj ulliri cilësor;
- 80 g djathë çedër.
Përgatitja:
1. Qëroni hudhrën, prerë çdo karafil në 2 gjysma dhe hiqni thelbin e gjelbër. Vendosni thelpinjtë e hudhrës në një tas blender. Shtoni majdanoz dhe borzilok të larë dhe të tharë, arra pishe, vaj ulliri dhe qumësht.
2. Llokoçis përbërësit me një blender derisa të qetë, shtoni djathin e tortës dhe përziejeni. Sezoni me salcë Pesto në spageti të zier ose makarona të tjera, zbukuroni me gjethe borziloku të freskët dhe arra pishe.
