Jo çdo amvise mund të fermentojë lakër në mënyrë që perimet të jenë të shijshme. Edhe respektimi i saktë i recetës nuk jep besim të plotë se pjesa e punës nuk do të zhgënjejë. Shpesh, edhe amvise me përvojë kanë lakër që rezulton të jetë e butë, ose gjatë periudhës së fermentimit bëhet qëndrueshmëri jo shumë e këndshme. Mund të ketë disa arsye për këtë.
Më shpesh, lakra rezulton të jetë e butë dhe mukusit shfaqet në të për arsye se një varietet i papërshtatshëm perimesh, kokat e papjekura të lakrës janë zgjedhur për korrje. Prandaj, nëse është e rëndësishme për ju të përgatisni jo vetëm lakër të shijshme, por edhe në mënyrë që të ruhet për një kohë të gjatë, duhet të përdorni ekskluzivisht perime të pjekura, me lëng, të një larmie të caktuar. Në rastin e përdorimit të kokat e blera të lakrës për fermentim, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së tyre: ato duhet të jenë të lehta, të dendura, pak të rrafshuara.
Nëse shumëllojshmëria e lakrës është zgjedhur në mënyrë korrekte, atëherë arsyeja për prishjen e lakrës është mosrespektimi i recetës. Kur fermentoni, është e nevojshme të përdorni të paktën 2% kripë në peshë të lakrës (me një sasi më të vogël, perimet nuk mund të japin sasinë e duhur të lëngut), gatuajeni masën para se ta shtypni në një kavanoz / tigan, shpuar përbërja e fermentuar në kohë për të hequr qafe gazrat, mbajeni ngrohtë deri në fund të fermentimit. Mosrespektimi i pikës së fundit më shpesh çon në prishjen e lakrës, gjë që e bën atë të butë dhe të rrëshqitshme. Nuk është e vështirë të kuptohet që pjesa e punës është e gatshme të zhvendoset në të ftohtë: shkuma pushon së formuari me bollëk në sipërfaqen e shëllirës, vetë lakra merr një shije të njelmët dhe ka një strukturë krokante, dhe vetitë e fundit do të qëndrojnë për një kohë të gjatë.
Shumë amvise besojnë se lakra e butë dhe e butë bëhet për shkak të shtimit të mbushësve të ndryshëm në të, për shembull, mollë, boronicë ose boronicë. Në fakt, këto fruta dhe manaferra përmbajnë acide, të cilat, përkundrazi, pengojnë rritjen e baktereve të panevojshme në lakër, ndërsa nuk parandalojnë formimin e acidit laktik. Prandaj, nëse i doni këto shtesa, atëherë mos i lini pas dore.
