Lakra turshi është një produkt që shumë amvise e përdorin si pjatë të pavarur ashtu edhe si një nga përbërësit e pjatave të tjera (supave, sallatave, piteve, etj.). Lakra krokante vlerësohet veçanërisht, dhe përgatitja e një perime në mënyrë që të plotësojë këtë kërkesë nuk është një detyrë e lehtë.
Nëse lakra turshi doli të jetë e butë, atëherë në këtë rast nuk do të jeni më në gjendje të merrni një produkt krokante nga ajo; lakra e tillë mund të përdoret vetëm në përgatitjen e supave. Dhe në mënyrë që herën tjetër, me turshi / turshi tjetër, të mos prishni perimet, duhet të njiheni me faktorët kryesorë që ju ndihmojnë të përfundoni me lakër turshi të shijshëm dhe të freskët.
Pra, në mënyrë që lakra të dalë krokante, është e rëndësishme të përdorni llojin e duhur të perimeve për turshi. Më optimalet janë varietetet me kokë të bardhë të pjekjes së vonë, për shembull, Valentina F1, Mara, Borëbardha, etj. Përveç varietetit, duhet t'i kushtoni vëmendje vetë kokat e lakrës - ato duhet të jenë elastike dhe të formuara mirë.
Për të marrë lakër të freskët, receta është veçanërisht e rëndësishme, dhe në veçanti, sasia e kripës së përdorur dhe koha kur perimet mbahen të ngrohta. Vlen të kujtohet se sa më shumë kripë të vendoset, lakra bëhet më e freskët, por është e panevojshme të harrosh se një sasi e tepërt kripe ndikon negativisht në shijen e produktit të përfunduar - lakra rezulton të jetë e kripur dhe e fortë. Mbajtja e lakrës së ngrohtë është një pikë e rëndësishme në fermentim. Dihet që fermentimi i perimeve në ngrohtësi fillon dy ditë më vonë nga momenti i kripës dhe përfundon pas 3-5 ditëve të tjera (në varësi të temperaturës në të cilën ndodh fermentimi). Shenja kryesore që lakra është gati për korrje për ruajtje është ndërprerja e formimit të flluskave në sipërfaqen e shëllirës. Pra, sapo të shfaqet kjo shenjë, produkti duhet të hiqet menjëherë në një vend të freskët, përndryshe perimet thjesht do të thartohen dhe do të bëhen të buta.
Epo, në përfundim, vlen të përmendet se besohet se lakra, e thartuar për hënën në rritje, gjithmonë rezulton të jetë e freskët. Fakti është se në ditët kur trupi qiellor është në fazën e rritjes, perime thith lehtë lëngun e përzier me kripë. Kjo është, perimet e copëtuara kriposen më mirë, gjë që ka një efekt më të favorshëm jo vetëm në shijen e tyre, por edhe në kohëzgjatjen e magazinimit.
