Lakra e turshisë është mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për ta përpunuar atë për ruajtjen afatgjatë. Lakra turshi nuk duhet të jetë e butë, ngjitëse ose gri. Fermentimi i duarve është veçanërisht i mirë për shijen.
Në mënyrë që lakra turshi të mos dalë e butë, mos nxitoni ta fergoni menjëherë pas korrjes. Në kokat e lakrës, procesi i grumbullimit të sheqerit vazhdon për një kohë të gjatë, kështu që ato duhet të piqen. Për shembull, varietetet e vona të lakrës mund të fermentohen vetëm pas dhjetorit. Lakra turshi nga varietetet e hershme në shumicën e rasteve nuk fiton kruajtjen e dëshiruar dhe rezulton të jetë e butë. Një arsye tjetër që lakra turshi është bërë e butë mund të jetë se ishte ngrirë pas korrjes, ose lakra përmban shumë nitrate. Në këtë rast, ajo ka një erë të pakëndshme dhe një shije të ëmbël. Arsyeja më e zakonshme që lakra turshi bëhet e butë është për shkak të procesit jo të duhur të tharmit. Për shembull, ju e keni mbajtur lakrën për më shumë se pesë ditë në temperatura mbi 20 ° C (koha optimale e mbajtjes është nga dy deri në tre ditë), ose nuk e keni shpuar lakrën e fermentuar për të lëshuar dioksid karboni të tepërt nga ajo, e cila formohet gjatë fermentimit. Por, ndoshta, çështja është në kripë: është e nevojshme të merret vetëm kripë e kripur për fermentim. Sipas recetës tradicionale për turshi lakër, ata marrin kokat e forta dhe të shëndetshme të lakrës, të tilla si "Slava", "Winter Winter". Mos merrni kokat e lakrës së kalbur, të lirshme, të ngadaltë ose të ngrirë për fermentim. Pastaj lakra është qëruar nga gjethet e sipërme, copëtuar dhe përzier butësisht me kripë. Në asnjë rast nuk duhet të shtypni lakrën e copëtuar, përndryshe do të dalë e butë. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që të përgatisni siç duhet enën për lakrën në mënyrë që lakra të mos përkeqësohet dhe të dalë e butë. Fuçi druri dhe kavanoza qelqi ose kova smalt janë më të përshtatshme për turshi lakër. Gjëja kryesore është se smalt është pa fragmente dhe i paprekur. Enë gatimi prej alumini nuk është i përshtatshëm për turshi lakër sepse do të kthejë një meze të lehtë në një pjatë shumë të rrezikshme. Meqenëse muret e enëve gërryhen nga acidi laktik i lëshuar nga lakra turshi gjatë ruajtjes, substancat e dëmshme mund të hyjnë në trup.
