Kërpudhat e morën emrin e tyre nga fjala "e rëndë" - për mishi dhe masivitetin e tyre. Ata rriten në pyje halore dhe, për nga cilësitë e tyre, janë idealisht të përshtatshme për përpunim. Në Rusi, kërpudhat e qumështit të kripur janë vlerësuar prej kohësh, me të cilat edhe një tryezë e ligët u bë një festë. Kërpudhat e qumështit të kripura dhe turshi janë një meze e shkëlqyeshme, e shijshme dhe e shijshme.
Si të përgatitni siç duhet kërpudhat e qumështit për turshi
Meqenëse kjo kërpudhë rritet në vende të lagura nën një shtresë të trashë gjilpërash, ajo duhet të përpunohet para se të hidhet. Vendosni kërpudhat e qumështit në një legen ose në një tas të madh, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të qëndrojnë për gjysmë ore në mënyrë që papastërtitë që ngjiten në kapak të zbuten pak.
Shpëlajeni çdo kërpudhë duke pastruar kapakun me një sfungjer të fortë për larjen e enëve ose furçë dhëmbësh të vjetër. Pritini këmbët, duke lënë vetëm 1/3. Pritini kapele të mëdha në 2 pjesë. Kur lani, renditini kërpudhat e qumështit në mënyrë që vetëm mostrat e reja, të paformuara, jo krimbave dhe pa njolla të ndryshkur, të futen në marinadë.
Një tipar karakteristik i kërpudhave të qumështit është hidhërimi, për ta hequr atë, ato duhet të ngjyhen në ujë të kripur dhe të acidifikuar. 1 litër ujë kërkon 10 g kripë dhe 2 g acid limoni, uji duhet të ndryshohet dy herë në ditë - në mëngjes dhe në mbrëmje. Mbani në mend se ky hap është i detyrueshëm kur hidhni kërpudha qumështi; kur vloni, madje edhe në disa ujëra, hidhërimi nga kërpudhat nuk do të zhduket plotësisht.
Nëse është shumë e ngrohtë në dhomën ku janë kërpudhat e qumështit, periudha e njomjes mund të reduktohet në një ditë e gjysmë.
Si të turshi kërpudha qumështi
Zgjidhni recetën sipas së cilës do të marinoni kërpudhat e qumështit sipas preferencave tuaja. Në një recetë tradicionale, për 1 kg kërpudha të përgatitura për turshi, do t'ju duhet:
- 1, 5 tbsp. kripë tryeze;
- 3 copë karafil;
- 1, 5 gota ujë;
- 1 tbsp. 9% uthull;
- 3 bizele alpice;
- sp lugë fara kopër;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 gjethe lavrushka.
Vendosni kërpudhat e njomura në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe pasi të zihen, gatuajini në nxehtësi mesatare për 20-30 minuta, duke hequr periodikisht shkumën. Kullojeni dhe shtoni kërpudha. Hidhni ujë të marinadës në një tenxhere, shtoni kripë dhe erëza, përveç hudhrës. Kur marinada të vlojë, vendosni kërpudhat e qumështit në të dhe gatuajini për 15 minuta të tjera.
Duke përdorur një lugë me vrima, vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza qelqi të sterilizuara, duke i derdhur me hudhër të copëtuar trashë, mbushni me marinadë të nxehtë dhe mbështillni kavanoza. Kthejeni ato dhe prisni derisa të ftohet. Më pas ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.
Metoda e ftohtë e turshisë së kërpudhave të qumështit, e përdorur tradicionalisht në Rusi, ju lejon të maksimizoni ruajtjen e të gjithë elementëve ushqyes që përmbahen në kërpudhat e qumështit, përfshirë vitaminat.
Ju mund të hani kërpudha me qumësht turshi të nesërmen, kjo është mjaft e mjaftueshme që të mos helmoheni. Por nuk mjafton që kërpudhat të ngopen me aromat e marinadës. Prandaj, periudha klasike e gatishmërisë së tyre është 30-40 ditë. Ne do të duhet të jemi të durueshëm, por ia vlen.
