Gruri i mbirë është një stimulues i njohur natyral. Që nga kohërat antike, vetitë e tij janë përdorur nga shumë popuj gjatë gatimit. Një nga produktet më të lashta, baza e të cilit është gruri i mbirë i bluar, është tsampa, talkan, talgan ose në bollgur rus.
Një numër në rritje i recetave antike për drithërat njihen nga dietologët si më të dobishmit për trupin e njeriut. Dhe ata prodhues të ushqimeve të shëndetshme që dëshirojnë të ecin me kohën e kanë kuptuar tashmë se është koha të rimbushin asortimentin e supermarketeve me produkte të tilla. Pra, në raftet e shumë dyqaneve në seksionin e furrës, midis varieteteve të miellit, sot mund të gjesh "ushqim të gjallë". Në thelb, këto janë drithëra të mbirë të bluar të quajtur "Talkan": gruri, tërshëra, elbi, thekra dhe përzierjet e tyre.
Si ndryshon talkani nga mielli i zakonshëm
Duhet të them se produkti nuk është i lirë, megjithëse paketa peshon vetëm 400 g, dhe përmbajtja, në shikim të parë, nuk ndryshon nga mielli i zakonshëm. Në fakt, talkani mund të jetë i bluarjeve të ndryshme, por edhe më i miri ka një qëndrueshmëri më të trashë dhe të shkrifët sesa mielli. Shpjegimi është i thjeshtë - për përgatitjen e talkanit përdoren drithëra që nuk i janë nënshtruar procesit të shirjes dhe kanë ruajtur një sasi më të madhe të fibrave dietike, elementëve gjurmë dhe vitaminave, të cilat hiqen së bashku me lëvozhgën gjatë shirjes.
Kokrrat e mbirë nga të njëjtat drithëra i japin produktit vlera të mëdha ushqyese. Talkan ndryshon nga mielli dhe në shije. Meqenëse kokrrat janë pjekur para se të bluhen, talkani rezulton në një theks të këndshëm me arra. Sidoqoftë, nëse i plotësoni me drithëra të zakonshëm tradicionalë, madje mund të mos e ndjeni fare këtë shije. Në varësi të shkallës së bluarjes, talkani përdoret pa trajtim paraprak të nxehtësisë ose thjesht i mbushur me ujë të nxehtë.
Çdo gjë e re është harruar mirë e vjetër
Siç ndodh shpesh me një pjatë të njohur, sipas disa ligjeve të panjohura, ajo shfaqet njëkohësisht në kuzhinat e kombeve të ndryshme. Gjuhëtarët ende po diskutojnë nëse është një rregullsi apo një rastësi aksidentale që drithërat e grimcuar të drithërave kanë një emër bashkëtingëllor midis popujve sllavë dhe popujve turqishtfolës. Për rusët është bollgur, për Khakass, Altai - talkan, për kazakët - talgan, ndër Tuvanët - talgan.
Sidoqoftë, nëse sllavët më shpesh bënin bollgur nga drithërat e tërshërës, atëherë banorët e Tibetit për mijëra vjet e përgatitën atë nga elbi dhe e quajtën tsampa. Deri tani, tsampa i elbit është ushqimi kryesor i lamasë tibetiane dhe Buryat. Sidomos gjatë periudhës së meditimit, kur ata mund të tërhiqen nga bota e jashtme për disa javë dhe vetëm të thithin aromën e ushqimit të Zotave. Në Tibetian, është e zakonshme të krijosh tsampa me çaj badan, të shtoni kripë dhe qumësht në të.
Tsampa ka shërbyer si bazë për ushqimin e popujve nomadë për shekuj me radhë. Besohet se luftëtarët e ushtrisë Mongole-Tatar munden, në fushata të gjata dhe gjatë gjuetisë afatgjatë, të hanin vetëm tsampa, e cila ishte holluar në një gjendje të lëngshme me ujë nga një rrjedhë. Avantazhi kryesor i një ushqimi të tillë është lehtësia e tij e përgatitjes dhe vetitë e larta ushqyese. Jo më kot tsampa e paçmuar u lejon njerëzve të ruajnë shëndetin, forcën dhe energjinë e pazakontë edhe në kushtet e Tibetit malor.
Ushqim i gjallë sot
Çdo lloj talkani është një depo me vitamina dhe minerale, një burim i karbohidrateve komplekse, të cilat japin një ndjenjë të plotësisë dhe lehtësisë për një kohë të gjatë. Përmbajtja e ulët e kalorive të produktit është vlerësuar tashmë nga të gjithë ata që kanë hyrë në një betejë të pabarabartë me peshën e tepërt. Të moshuarit heqin qafe kapsllëkun me këtë produkt. Vetëm disa lugë çaji talkan, të larë me ujë 15 minuta para vaktit, i bën zorrët aktive dhe largon toksinat dhe toksinat nga trupi.
Për një shije më të pasur, mund të përzieni talkan me kos ose gjizë, ta shtoni në qull të gatshëm, supë, çaj, qumësht. Pjekja do të jetë më e shëndetshme nëse shtoni talkan në miell. Nuk është aspak e nevojshme të blini talkan në dyqan. Mbi të gjitha, teknologjia për përgatitjen e saj është e thjeshtë dhe e përballueshme. Kokrra duhet të zgjidhet, të lahet, të lihet të fryhet, dhe pastaj të thahet dhe të skuqet derisa të marrë një ngjyrë të artë. Kjo mund të bëhet sot në furrë në 200 gradë. Gurët e mullirit, të cilët janë përdorur në ditët e vjetër për bluarjen e fasuleve, mund të zëvendësohen me një mulli kafeje.
