Shefja e kuzhinës Michele Brogi ndan recetën për pjatën italiane me publikun rus. Nga pamja e jashtme, tortelët italianë janë të ngjashëm me petat tona ruse, dhe mbushja e tyre përbëhet nga perime, kështu që vegjetarianët mund të shijojnë edhe pjatën.
Është e nevojshme
- Brumë makarona:
- - miell 400 g
- - ujë - 50 g
- - vezë 3 copë.
- Mbushja:
- - vaj ulliri 1 tbsp. l
- - shallot në copa 100 g
- - piper i verdhë, i prerë në kubikë të vegjël
- - kunguj te njome te grire 250 g
- - borzilok i freskët jeshil 100 g
- - Djathë Buffalo Ricotta 120 g
- - vezë 1 copë.
- - djathë parmixhano të integruar 10 g
- - arrëmyshk
- - piper i kripës
- Lëng domate:
- - domate 200 g
- - kripë e imët
- Përfundim:
- - ujë 4 litra
- - kripë 30 g
- - vaj ulliri
- - Djathë parmixhan 10 g
- - domate në kubikë 50 g
- - borzilok i freskët i copëtuar
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari, përgatitet mbushja, e cila më pas duhet të ftohet mirë. Shallots, të prera në kube të vogla, janë palosur në një tigan, vaj ulliri është shtuar në të, të mbuluara me një kapak dhe të zier deri derisa qepët janë të butë dhe të ëmbël.
Hapi 2
Shtoni piper të verdhë në qepët e zierë, kripë gjithçka dhe, duke e trazuar herë pas here, vazhdoni të ziejë derisa speci të zbutet. Pastaj hiqni kapakun për të lejuar që uji të avullojë.
Hapi 3
Shtoni kungull i njomë në qepët e ziera dhe specat dhe gatuajini pak të zierë. Sezoni me kripë dhe piper. Vendosni perimet e gatuara dhe borzilokun në një blender, rrahni gjithçka derisa të qetë. Hidhni purenë e përfunduar në një sitë (mundësisht një kone) për të hequr lagështinë e tepërt. Patatet e grira, të gatshme për t’u përdorur, futen në frigorifer brenda natës.
Hapi 4
Gatimi i brumit: derdhni miell në tryezë në një rrëshqitje, bëni një thellim të gypit në qendër. Shtoni ujë dhe vezë, përzieni gjithçka tërësisht. Për të paktën një orë, brumi duhet të vendoset në frigorifer.
Hapi 5
Përgatitni salcën: pije mirë domatet, vendosni në një blender, kripë dhe rrihni derisa të merret një pastë domate homogjene. Fërkoni paste domate përmes një sitë të imët dhe lëreni mënjanë.
Hapi 6
Gatim tortelli: hapni brumin, paloseni përgjysmë dhe hapeni përsëri. Përsëriteni procedurën 3-4 herë derisa brumi të kthehet në elastik. Prisni brumin e mbështjellë në qarqe me një diametër prej rreth 8 centimetra, dhe vendoseni mbushjen në qendër. Dele në formë gjysmëhëne. Ta themi thjesht, ne bëjmë dumplings me mbushje perimesh.
Hapi 7
Përfundim: vlim ujë, shtoni kripë, zhyt butësisht tartelli në një tenxhere. Lëngu i domates derdhet në pjata të ndara, torteli i gatshëm vendoset në të dhe shtohen domate të copëtuara.
