Tenxheret prej balte i japin rostos një aromë të veçantë. Erëza aromatike si trumza ose fleta e dafinës shtojnë një aromë dhe aromë unike në kërpudha. Especiallyshtë veçanërisht e këndshme që gatimi i kërpudhave në tenxhere është mjaft i thjeshtë edhe për një kuzhinier fillestar.
Është e nevojshme
-
- Për kërpudhat e pjekura të porcini:
- 200 g kërpudha të thata
- 1 qepë të mesme
- 1, 5 tbsp. Miell
- 1 limon
- 3 tbsp gjalpë
- karafil
- një majë arrëmyshk
- piper kripe
- Për provën e kapakut:
- 3 tbsp. Miell
- 1 vezë
- 1 gotë ujë
- kripë
- Për pjekjen e shampanjave me grejpfrut:
- 300 g kërpudha
- 2 tbsp gjalpë
- gjysmë grejpfrut
- kripë
- kanellë
- Për kërpudhat
- i pjekur me perime:
- 800 g kërpudha
- 3 qepë të mesme
- 7-8 domate të vogla
- 80 g gjalpë
- 100 g djathë të integruar
- majdanoz
- kripë, piper, fletë dafine
- 1 tsp trumzë e thatë
- Për salcën e bardhë:
- një gotë qumësht
- 70 g gjalpë
- 4 lugë Miell
- kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Thith kërpudhat e thata porcini në ujë të ngrohtë për një orë. Zieni ato në ujë të kripur për 40 minuta. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, pastaj skuqeni atë në gjalpë derisa të zbutet. Shtoni miell dhe kurseni pak. Pastaj derdhni lëngun e kërpudhave, shtoni kërpudhat, limonin e prerë, karafil dhe arrëmyshk. Sezoni me kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Sillni përzierjen në një çiban, transferojeni në një tenxhere dhe mbulojeni me një kapak brumi. Për ta përgatitur, bashkoni miellin, vezën, ujin dhe kripën. Gatuajeni brumin e fortë si për petët. Vendoseni tenxheren me kërpudha në një furrë të parangrohur në 180-200 gradë dhe piqeni për një orë.
Hapi 2
Një shije mjaft e pazakontë e freskët dhe pikante merret nga kërpudhat e pjekura në një tenxhere me grejpfrut. Për të përgatitur këtë pjatë, pije kërpudhat dhe prerë ato në gjysmë. Vendosni gjalpin në një tenxhere, të ndjekur nga kërpudhat, mbulojeni dhe vendoseni në furrë për 20 minuta. I pjekim në 180 gradë. Pastaj hiqeni tenxheren nga furra, përzieni përmbajtjen, shtoni grejpfrut të grirë imët dhe spërkatni me kanellë. Piqni edhe 10 minuta.
Hapi 3
Kërpudhat me erëza mund të piqen me perime. Shpëlajini dhe pritini kërpudhat në feta të vogla. Qëroni qepën, priteni në kube dhe vendoseni në një tigan me gjalpë të nxehtë. Skuqni qepën derisa të skuqet, shtoni kërpudha në të, kripë dhe piper. Ziej edhe për 20 minuta. Më pas vendosni në tenxhere kërpudhat, domatet e përgjysmuara, majdanozin e copëtuar, trumzën, dafinën, djathin e integruar dhe sipër hidhni salcën e bardhë të nxehtë. Për ta përgatitur, skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një aromë me arra, por mos u errësoni. Lëreni miellin të ftohet pak, shtoni gjalpë të zbutur në të, hollojeni me pak qumësht të ngrohtë dhe fërkojeni përzierjen tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga. Pastaj shtoni qumështin e nxehtë të mbetur dhe gatuajeni salcën për 10 minuta. Pas kësaj, kripë, llokoçis dhe kullojeni. Pasi kërpudhat të jenë mbuluar me salcë, vendosni tenxhere në furrë dhe piqni derisa të marrë ngjyrë të artë, të zbuluar.
