Metoda e vjeljes së kërpudhave duke përdorur erëza, acid acetik ose limoni, sheqer dhe kripë quhet turshi. Kërpudhat e shijshme të turshit në tryezën tuaj do t'ju kënaqin me aromën e tyre delikate dhe shijen e mahnitshme.
Është e nevojshme
-
- 1 kg kërpudha;
- 1/2 gotë ujë
- 1/3 filxhan uthull tryeze
- 1 tbsp kripë;
- 1 tsp Sahara;
- 5 bizele alpice;
- karafil për shije;
- Fletë dafine;
- 1-2 g acid limoni.
Udhëzimet
Hapi 1
Më të përshtatshmet për turshi janë kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat aspen, agarikët e mjaltit, boletus dhe kërpudhat. Zgjidhni prej tyre kërpudha të forta, të reja pa vrimën më të vogël të krimbave. Advisshtë e këshillueshme që të marinoni secilën specie veçmas, veçanërisht nëse ka shumë prej tyre. Rendit kërpudhat sipas llojit dhe madhësisë.
Hapi 2
Pastroni, prerë këmbët. Shpëlajeni tërësisht disa herë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar çdo herë. Pastaj vendosni kërpudhat në një sitë të thahen. Kështu që ju nuk duhet të ri-përpunoni kërpudhat dhe të zëvendësoni plotësisht marinadën, mos kurseni ujë gjatë shpëlarjes.
Hapi 3
Pritini kapakët e mëdhenj në gjysmë ose në katër pjesë, shpërndani këmbët e kërpudhave boletus, boletus ose porcini në feta me trashësi 2-3 cm (marinojini ato veçmas nga kapakët).
Hapi 4
Hiqni lëkurën nga kapakët e vajit. Për ta lehtësuar këtë proces, zhytini në ujë të valë të kripur për 2-3 minuta, më pas shpëlajini me ujë. Për të parandaluar që marinada të bëhet e errët dhe e shëmtuar kur hidhni kërpudhat, derdhni ujë të valë dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Thith Waluy para marinimit, vlim në ujë të kripur dhe pije.
Hapi 5
Hidhni ujë, uthull dhe kripë në një tas smalt. Kur uji të vlojë, zhytini kërpudhat e përgatitura në të dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë, duke i përzier butë. Koha e gatimit varet nga madhësia, lloji dhe mosha e kërpudhave. Më shpesh, zgjat, duke llogaritur nga momenti i vlimit, 8-10 minuta. Ziejini kërpudha të tilla me tul të dendur si kërpudhat e aspenit, shampanjët, kërpudhat e bardha për më gjatë: 20-25 minuta, kërpudha mjaltë - 30 minuta, chanterelles - 25 minuta dhe këmbët e kërpudhave - 15-20 minuta.
Hapi 6
Hiqni shkumën që shfaqet gjatë gatimit me një lugë të çarë. Mbaro zierjen kur shkuma ndalet, marinada fillon të ndriçohet dhe kërpudhat vendosen në fund. Shtoni sheqer, allspice, gjethe dafine, karafil dhe acid limoni në tenxhere 2 minuta para përfundimit të gatimit. Ftohni kërpudhat e gatshme shpejt, vendosni ato në kavanoza dhe derdhni marinadën e mbetur në majë.
Hapi 7
Ruani kërpudhat në një vend të freskët në 8 ° C. Konsumojini 25-30 ditë pas turshisë.
