Mishi i troftës rozë i butë është më pak i yndyrshëm sesa mishi i salmonit. Shumë njerëz besojnë se për shkak të kësaj, trofta e kripur rezulton të jetë më e butë, por ata gabojnë, sepse gjithçka ka të bëjë me kripëzimin e saktë. Duke eksperimentuar me aditivë të ndryshëm, me siguri do të gjeni kombinimin optimal të aromave për ju.
Është e nevojshme
- Receta klasike për kripësimin e troftës
- - kufomë troftë me peshë deri në 2 kg;
- - 4 lugë kripë deti të trashë;
- - 4 lugë sheqer të grimcuar;
- - 1 lugë gjelle me kokrra speci të bardhë;
- - 100 g zarzavate kopër.
- Fileto troftë e kripur me lëvore limoni
- - kufomë troftë me peshë deri në 2 kg;
- - 4 lugë kripë deti të trashë;
- - 4 lugë sheqer të grimcuar;
- - gjallëri nga 1 limon.
- Troftë e kripur me mjaltë dhe vodka
- - 2 fileto troftë me peshë totale deri në 1.5 kg;
- - 3 lugë kripë deti;
- - 3 lugë mjaltë të lëngshëm;
- - 1 lugë çaji piper të bardhë të copëtuar;
- - 1 lugë gjelle vodka.
- Troftë "e dehur" me gjallëri agrumesh
- - 1 fileto troftë me peshë rreth 500 g;
- - 2 lugë xhin;
- - 1 portokall i vogël;
- - 1 limon i vogël;
- - 2 lugë kripë deti;
- - p lugë çaji spec të bardhë të copëtuar.
- Troftë "panxhar"
- - fileto troftë me peshë deri në 1 kg;
- - 2 lugë sheqer kafe;
- - 4 lugë kripë deti të trashë;
- - 50 ml vodka;
- - 3 kokrra dëllinje;
- - 1 panxhar mesatar me peshë rreth 300 g;
- - 100 g zarzavate kopër.
Udhëzimet
Hapi 1
Receta klasike për kripësimin e troftës
Pritini troftën në dy fileto. Për ta bërë këtë, vendosni peshkun në një sipërfaqe pune me barkun larg jush dhe bëni një prerje pas gushës dhe finave kraharorë me një thikë të mprehtë të gjerë, pingul me kreshtën e peshkut. Sapo thika të godasë kreshtën, ktheje atë 90 gradë me teh drejt bishtit dhe, duke mbajtur fort troftën për kokë, ngadalë tërhiq leckën përgjatë kufomës, sa më afër shpinës. Pas prerjes së filetave, kthejeni peshkun dhe përsëritni procedurën. Përdorni piskatore për të hequr kockat e vogla nga fileto troftë. Shkurtoni shiritat më të hollë të filetave rreth skajeve të peshkut. Ata do të kriposen më shpejt dhe deri sa të jetë gati e gjithë trofta, ato do të jenë praktikisht të pangrënshme. Shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Lyejeni me peshqir letre.
Hapi 2
Thërrmoni kokrrat e bardha të piperit në një llaç. Prisni zarzavate kopër mjaft trashë. Kombinoni sheqerin, kripën dhe specin. Vendosni një fileto, anën e lëkurës poshtë, në një enë të gjerë dhe të thellë qelqi, spërkatni me gjysmën e koprës së copëtuar dhe më pas shpërndani përzierjen e erëzave në mënyrë të barabartë dhe spërkatni përsëri me barishte. Vendosni fileton e dytë sipër, kësaj here lëkura anash. Mbuloni peshkun me një dërrasë të prerë të gjatë, të pjatës ose kapakut dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë.
Hapi 3
Vendosni në frigorifer troftën. Kthejeni sanduiçin me fileto përmbys çdo 12 orë. Në enë mund të formohet pak lëng, në kundërshtim me besimin e njohur, nuk është e nevojshme ta kulloni. Peshku do të jetë gati për 48 orë. Qëroni butësisht me erëza dhe prerë atë në feta të holla me një thikë të mprehtë të gjerë.
Hapi 4
Fileto troftë e kripur me lëvore limoni
Fileto troftën. Hiqni kockat e vogla, pije peshkun dhe thajeni me peshqir letre, prerë skajet e hollë. Vendosni një fileto në një copë të gjerë dhe të gjatë të mbështjellësit plastik.
Hapi 5
Në një tas, bashkoni kripën, sheqerin dhe lëkurën e limonit. Vendoseni përzierjen në majë të filetës së përgatitur dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të peshkut, lëkura anash. Mbështilleni fort me mbështjellëse plastike dhe futeni në frigorifer për 24 orë. Shpëlajeni peshkun e përfunduar lehtë nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe vendoseni në frigorifer për një orë dhe më pas priteni në feta pothuajse transparente.
Hapi 6
Troftë e kripur me mjaltë dhe vodka
Në një tas të vogël, bashkoni mjaltin, vodkën, kripën dhe specin e zi të sapo bluar për të formuar një salcë të trashë. Vendosni të dy filetat e troftës, anën e lëkurës poshtë, në një copë letër pjekjeje. Kontrolloni nëse ka kocka të vogla. Fërkoni përzierjen e mjaltit-vodkës në secilën pjesë. Vendosni një fileto mbi tjetrën me mishin brenda dhe mbështillni fort me letër.
Hapi 7
Vendosni troftën e mbështjellë në një enë të thellë ose enë pjekjeje. Shtypni sipër me diçka të sheshtë dhe vendoseni peshën mbi të. Vendoseni në frigorifer peshkun për një ditë ose më shumë. Sa më gjatë ta kriposni troftën, aq më i dendur do të jetë mishi. Rrokullisni qesen e peshkut çdo 8 deri në 12 orë. Shpëlajeni troftën e përfunduar nën ujë të rrjedhshëm, thani dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për rreth një orë për të lejuar aromat dhe aromat të ekuilibrohen. Pritini peshqit në feta të holla, të mëndafshta, me shkëlqim.
Hapi 8
Troftë "e dehur" me gjallëri agrumesh
Hiqni gjallërinë nga limoni dhe portokalli, shtrydhni lëngun nga secila agrum. Në një tas të vogël, bashkoni kripën e detit, sheqerin e grimcuar, specin e sapo bluar, 2 lugë gjelle secila me lëng portokalli dhe limoni dhe një lugë çaji secilën prej zest.
Hapi 9
Përhapni një copë të madhe filmi ushqimor në sipërfaqen e punës, sipër vendosni një copë garzë të palosur dy herë që është aq e madhe sa të mbështillet filetoja. Sasi e vogël e përzierjes së përgatitur mbi napë. Vendoseni lëkurën e peshkut anash në napë. Shuaj me xhin. Fërkoni përzierjen e mbetur të erëzave në mënyrë të barabartë në mishin e troftës. Mbështilleni filetat fort me garzë dhe pastaj mbërtheni filmin. Vendoseni në një enë të thellë ose enë dhe shtypeni me një ngarkesë, vendoseni në frigorifer për dy deri në tre ditë. Kthejeni të paktën një herë në ditë. Pasi të keni kripur peshkun, shpëlani erëzat prej tij me ujë të freskët dhe mos harroni ta vendosni në frigorifer për një orë para prerjes.
Hapi 10
Troftë "panxhar"
Nëse jeni të hutuar nga ngjyra e mishit të troftës, nëse doni ngjyra të ndritshme, kripojeni peshkun me lëng panxhari. Shpëlajeni panxharin, zhvishem dhe grijeni imët, dhe më pas përziejeni me vodka, sheqer, kripë dhe lëvore limoni. Prisni imët zarzavatet e koprës. Grini manaferrat e dëllinjës në një llaç. Shtoni kopër dhe dëllinjë në pjesën tjetër të përbërësve dhe vendoseni në një tas blender, pulsin.
Hapi 11
Vendosni filetot e troftës, lëkurën anash, në një enë qelqi për pjekje. Drejtoni gishtin tuaj mbi mish për të kontrolluar nëse ka kocka të vogla në peshk. Nëse i gjeni, hiqini me piskatore. Vishni doreza të holla gome për të parandaluar ngjyrosjen e duarve me lëng panxhari. Fërkoni përzierjen e përgatitur në peshk, mbulojeni me film ushqimor dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë. Mbani troftën në frigorifer për 2 deri në 4 ditë, herë pas here duke u kthyer dhe fërkuar përsëri në përzierjen e panxharit-erëzave. Kur peshku të jetë i kripur, fshijeni atë me një peshqir letre dhe prerë në feta.
