Trofta është një peshk i vlefshëm me cilësi të shkëlqyera ushqyese dhe shije. Shumë pjata përgatiten prej saj, të kripura dhe turshi. Por përgatitja e çdo pjate nga trofta nuk është e plotë pa një fazë të pastrimit të saj. Pastrimi i peshkut konsiston në heqjen e atyre pjesëve të tij që nuk janë të ngrënshme. Në troftë, këto janë koka, pendët, bishti, zorrët, kockat e brinjëve, kurrizi dhe lëkura. Trofta e vogël qërohet dhe më pas pritet në pjesë pa ndarë kreshtën. Ndonjëherë gatuhet tërësisht, pasi e keni pastruar nga luspat dhe e keni hequr zorrë.
Është e nevojshme
- - troftë;
- - një thikë e veçantë dhe gërshërë për prerjen e peshkut;
- - dërrasë prerëse.
Udhëzimet
Hapi 1
Trofta e vogël me peshë deri në 200 g duhet të pastrohet si më poshtë. Lani troftën tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Duke përdorur një thikë të mprehtë ose gërshërë të veçantë peshku, bëni një prerje përgjatë barkut nga finja anale në gjoksi. Bëni prerje përgjatë anëve të pendëve kraharori në pllakat e gushës dhe nën nofullën e poshtme të peshkut. Lidhja e nofullës së poshtme me gishtin tregues të dorës së majtë dhe vendosja e gishtit të madh të dorës së djathtë në prerjen nën nofull, me një lëvizje të dorës së djathtë, hiqni gishtat e kraharorit së bashku me gushat dhe pjesën tjetër të organeve të brendshme.
Hapi 2
Pritini finat e mbetura. Pastaj, duke mbajtur kufomën në dorën tuaj të djathtë, kapni kokën e peshkut me dorën tuaj të majtë dhe tërhiqeni atë prapa, duke thyer kurrizin. Vazhdoni këtë lëvizje për të hequr lëkurën e troftës me një çorape. Kur e hiqni në mes, transferoni peshkun në dorën tuaj të majtë dhe përfundoni këtë procedurë me të djathtën tuaj. Prerë bishtin. Shpëlajeni pjesën e brendshme të peshkut, hiqni mpiksjet e gjakut nga kreshta duke i gërvishtur me thikë dhe gishta.
Hapi 3
Peshqit më të mëdhenj janë suvatuar. Kështu veprohet. Lani peshkun. Zorrë e kufomës siç përshkruhet më sipër. Pritini pendët e legenit. Në njërën anë të peshkut, bëni një prerje, duke filluar nga pendët e kraharorit, përgjatë mbulesave të gushës deri në kreshtë, dhe më pas, duke mbajtur thikën paralelisht me kreshtën, duke shtypur në kreshtë, prerë gjysmën e sipërme të kufomës. Kthejeni peshkun dhe përsëritni operacionin. Kjo do të ndajë menjëherë kreshtën, kokën, bishtin dhe fins.
Hapi 4
Pastaj pastroni të dy pjesët që rezultojnë nga kockat e brinjëve të mëdhenj. Për ta bërë këtë, vendosni secilën prej tyre anash lëkurës dhe hiqni kockat, duke i prerë të gjitha menjëherë me një thikë të mprehtë fleksibël, duke u përpjekur t'i drejtoni përgjatë kockave pa prekur mishin ose duke i tërhequr ato me piskatore. Pa i kthyer filetot, prerë lëkurën, duke filluar nga bishti dhe duke shtypur lehtë thikën mbi tryezë.
