Petëza e ushqimit u bë relativisht e përhapur në mesin e specialistëve të kuzhinës nga vende të ndryshme rreth 30-35 vjet më parë. Nuk ka asgjë të habitshme këtu, sepse është një nga të paktët materiale që janë praktikisht plotësisht të papërshkueshëm nga avulli i gjeneruar gjatë gatimit. Përveç kësaj, "letra metalike" nuk u jep atyre asnjë erë ose shije të huaj, dhe është gjithashtu jo-toksike. Petëza jo vetëm që nuk shton asgjë të vetën në ushqim, por gjithashtu nuk i heq asgjë, duke siguruar një ambient ideal gatimi. Ky material është praktikisht steril dhe garanton sigurinë e ushqimit. Dhe për shkak të faktit se petë jo vetëm që fiton, por edhe ruan formën e saj të dhënë, ju mund të pjekni gjithçka në të: nga mishi i pulës, rosës ose pata e tërë - te proshutë derri, viçi i pjekur viçi, ijë qengji.
Është e nevojshme
- - viçi;
- - mish derri;
- - qengji;
- - kripë;
- - piper;
- - erëza;
- - uthull ose lëng limoni;
- - vaj perimesh;
- - hudhra;
- - thika;
- - dërrasë prerëse;
- - tasa;
- - fletë metalike;
- - furrë.
Udhëzimet
Hapi 1
Nëse vendosni të piqni qengjin në petë, do të bëjë një proshutë pa kocka (gigot) ose ijë. Pjesët e tjera nuk duhet të piqen në furrë; është më mirë të zgjidhni një metodë tjetër gatimi për to. Zgjidhni mish qengji me një ngjyrë normale mishi. Drita mund të tregojë se ky është mishi i qengjit. Në disa raste, ajo ka një strukturë më të butë të fibrave, është e lehtë të mbishfaqet. E errët - pothuajse me siguri "lë të kuptohet" në moshën e nderuar të kafshës para therjes. Ky mish ka më shumë të ngjarë të jetë i thatë, i fortë ose fijor. Si gjithmonë, diçka në mes është më e mirë. Nëse blini mish deleje në një departament ku ka një shitës, dhe copa nuk është vendosur në një substrate dhe nuk është e mbyllur me film ushqimor, nuhateni atë. Nuk ju pëlqen aroma karakteristike e "qengjit" - do të jeni në gjendje të përcaktoni në këtë moment nëse mishi është i përshtatshëm apo jo. Në shumicën e rasteve, qengji i dyqanit nuk ka një erë të tillë për një kohë të gjatë, është shumë ferma dhe familje private ku desh mbahen së bashku me delet.
Hapi 2
Blini mish derri disa herë tjetër. Pjesët më të preferuara janë ijëja dhe qafa pa kocka, por gjoksi do të funksionojë në disa raste. Ka kuptim të piqni një këmbë derri me kocka dhe të bëni pjatën kryesore të një feste - në këtë formë është spektakolare, por për sa i përket strukturës së mishit humbet pak. Ju nuk duhet të piqni krahun në fletë metalike. Shitësit e dyqaneve shpesh e rrokullisin atë bukur në një rrotull, në të cilën tul i dobët alternohet me zona mjaft të yndyrshme. Duke parë rrotullën duket se këtu është, ideal për pjekje në petë. Në këtë moment, duket se një prerje e tillë patjetër nuk do të jetë e thatë - dhjami nuk do të japë dhe nuk do të jetë shumë i yndyrshëm - duket se ka shumë pak nga ajo shumë yndyrë. Por kur ta sillni në shtëpi dhe ta shpalosni, do të shihni se krahu i mishit të derrit është një copë e shëmtuar dhe e hollë e mbuluar me një film. Kështu që, duke parë rrotullat e lezetshme, mendoni njëqind herë nëse ato janë të përshtatshme për pjekje në fletë metalike për ju apo jo.
Hapi 3
Zgjidh viçin nëse dëshiron të ndihesh pak anglisht. Në këtë rast, natyrisht, gatuaj viçi të pjekur nga mishi. Isshtë bërë kryesisht nga pjesa e përparme e tenderit të viçit, por nganjëherë shkurtohet me një buzë të hollë ose të trashë. Gatimi i viçit në furrë është gjithnjë pak si një hap i rrezikshëm - është e lehtë të mbipopullohet ose të shpenzohet më pak, sepse ky mish varet më shumë se të tjerët nga mbajtja e lopëve dhe gobies para therjes, e cila është, sigurisht, e panjohur për ne, blerësit. Sigurohuni që të mos prishni copën e shkëlqyeshme, blini një termometër me një sondë. Duke vëzhguar temperaturën e rekomanduar, është e mundur që me një shkallë të lartë të probabilitetit të supozohet se çfarë po ndodh brenda - viçi është gati ose ia vlen ta mbash atë në furrë për më shumë. Një pikë e rëndësishme që duhet të merret parasysh kur përdorni një termometër të tillë është se ai duhet të futet në trashësinë e një pjese para se të filloni trajtimin e nxehtësisë. Përndryshe, ekziston një rrezik i dyfishtë për të prishur viçin e pjekur. Së pari, duke shpuar fileton në fazën gjysmë të gatuar, do të lëshoni pak nga lëngu i mishit prej tij. Së dyti, ju do të shponi petë, e cila do të çojë në depresurizimin e saj dhe prishin procesin teknologjik.
Hapi 4
Nëse do të gatuani në të ardhmen e afërt, nxirrni një copë mishi disa orë para fillimit të gatimit, lëreni të "pushojë" në temperaturën e dhomës. Qëroni filmat dhe dhjamin e tepërt, bëni prerje të thella me një thikë të mprehtë me një teh të ngushtë - ato janë të nevojshme për më shumë kripësim të produktit që do të pjekni në petë. Gjithashtu, përmes këtyre prerjeve, erëzat do të depërtojnë në trashësi. Marinimi ose jo varet jo vetëm nga preferencat tuaja të shijes, por edhe nga frika e mundshme që qengji, mishi i derrit ose viçi mund të jenë të ashpra. Marinada, për shkak të përmbajtjes së substancave acidike në të (më shpesh lëng limoni ose acid, uthull molle ose uthull të zakonshëm), zbut kolagjenin, përkatësisht, duke e bërë mishin për pjekje në furrë më të butë.
Hapi 5
Sasi e vogël derri me hudhër dhe fara koriandër. Qengji do të dalë shumë i shijshëm dhe aromatik nëse e sezononi me qimnon (qimnon). Për viçin e pjekur, është më mirë të mos përdorni erëza të tjera përveç bizeleve të zeza dhe specave. Ndodh që pjesët të jenë të kripura në mënyrë të përsosur sipër dhe absolutisht të freskëta nga brenda. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, në mënyrë që jo vetëm të kriposni kripë nga jashtë, por edhe ta mbushni atë në prerje. Ndonjëherë rekomandohet para pjekja e mishit para pjekjes. Në raste të tjera, ju mund të bëni pa të. Kur përdorni një termometër me një sondë, ngjiteni atë në trashësinë e mishit afërsisht në mes dhe mbështilleni atë me letër varaku plotësisht me të. Disa amvise lënë një boshllëk në të njëjtën kohë, tërhiqen nga maja e copave. Ata besojnë se është e nevojshme që avulli të qarkullojë midis mishit dhe fletës. Sipas mendimit të tyre ka logjikë. Megjithatë, nuk ka ndonjë kërkesë të detyrueshme të pastrimit. Gjëja kryesore është që brenda petëzës të ketë një ngushtësi afër idealit. Përndryshe, kur pjekni mish në petë, rrezikon të merrni një kore.
Hapi 6
Monitoroni temperaturën në masën e mishit. Hapni në mënyrë periodike derën e furrës dhe kontrolloni termometrin. Mishi i derrit dhe qengji janë gati kur të arrijnë 68-70 gradë. Për viçin, ekziston një gradim i temperaturës në varësi të shkallës së dëshiruar të pjekjes: 50-55 gradë - gatuar me gjak; 55-60 - një pjesë ideale me një "rozë" të theksuar brenda; 60-65 - pak rozë në prerje; 65-70 - lëngu i mishit të viçit të pjekur do të jetë absolutisht transparent. Nuk rekomandohet të mbani mishin në fletë metalike më gjatë - nuk është i dëmshëm, por pse? Prandaj, është koha të prisni petë në pjesën e sipërme, ta përkulni dhe të lini ngjyrën e mishit - të merrni një ngjyrë të shijshme. Ulni nxehtësinë, temperatura është tashmë e lartë në furrë, prisni 7-10 minuta dhe mund ta mbani atë në tryezë!
