Një omëletë e vërtetë franceze është bërë nga vezët e rrahura lehtë në nxehtësi të lartë. Për ta bërë strukturën e pjatës më të ajrosur, shtoni pak qumësht ose krem në përzierjen e vezëve. Mbushja vihet në këtë pjatë si në një petull, të mbështjellë brenda. Frittata - Omeleta spanjolle gatuhet në zjarr të ulët dhe me të paktën një ose më shumë shtesa.
"Siç e dini, ekziston vetëm një recetë e sigurt për omëletën e përsosur: tuajin", shkruan autori i kuzhinës më të shitur Elizabeth David. Ndryshimet në këtë pjatë janë të pafundme. Përgatitni versionin klasik francez me 3 vezë të mëdha pule, 15 gram gjalpë, kripë dhe piper. Së pari kujdesuni për mbushjen. Prisni 100 g kërpudha në feta, skuqini në një tigan të thatë, kur të gjithë lëngu të jetë avulluar, vendosni 30 gram domate të copëtuara të thara në diell në vaj me erëza, nxeheni, vendoseni në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike. Nxehni një tigan me mure të hollë dhe shkrini një copë gjalpë në të. Thyeni vezët, shtoni erëza dhe rrihni lehtë me një pirun (ose më mirë me dy në të njëjtën kohë). Derdhni përzierjen e vezëve në tigan, përdorni një shpatull silikoni për të lëvizur pak omëletën e "kapur" nga skajet në qendër. Sapo omëleta të mos jetë më e lëngshme, vendosni mbushjen e ngrohtë në një pjesë të saj, mbulojeni me pjesën tjetër dhe transferojeni me kujdes enën e gatshme në një pjatë të ngrohur.
Një version më i sofistikuar, por më pak klasik i omletës mund të përgatitet në kallëpe për pjesë. Përgatitni 5 vezë mesatare, 2 lugë miell dhe 1/2 filxhan ujë të ftohtë, si dhe 2-3 lugë chanterelles, 6 domate qershi, 50 gram djathë të butë dhe 1 lugë çaji qimnon. Do t'ju duhet gjithashtu kripë, gjalpë dhe bimë të thata: borzilok, rozmarinë, trumzë dhe 6 pjata të rrumbullakëta për pjekje, me diametër 10 cm. Përzieni miellin me ujë në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni vezë, kripë dhe lëvizni. Prisni djathin në kube të vogla, pastroni moulds me gjalpë.
Vendosni copa djathi në secilën tigan, spërkatni me farat e carve. Mbushni kallëpet me përzierjen e vezëve dhe piqeni omëletën në furrë në 170 ° C për 15 minuta. Ndërsa omletat janë duke u përgatitur, kujdesuni për mbushjen - prerë domatet në gjysmë, hiqni lëngun dhe farat. Zhyt gjysmat e prera të domates në bimë dhe skuqen në vaj të nxehtë perimesh. Pjekni chanterelles. Tre minuta para gatimit, vendosni dy gjysma domate dhe disa chanterelles në secilën omëletë. Shërbejeni të nxehtë.
Për fritta, përdorni 20 domate qershi, 1 tufë qepë të njoma, 1 filxhan kërpudha të skuqura, 1/2 filxhan çedër të integruar dhe 8 vezë të mëdha. Prisni qepën imët, prerë domatet në gjysmë dhe hiqni lëngun dhe farat. Ngroheni furrën në 160C. Rrihni vezët. Në një tigan të gjerë të përshtatshëm për pjekjen e ushqimit në furrë, derdhni pak vaj vegjetal, ngrohni në nxehtësi mesatare, vendosni kërpudha, qepë, domate, derdhni përzierjen e vezëve, sezonin me kripë dhe piper, spërkatni me djathë. Piqni në nxehtësi mesatare derisa omëleta fritatta të kapet rreth skajeve. Vendoseni tiganin në furrë dhe gatuajeni për rreth 10-15 minuta. Shërbyer të ngrohtë, të prerë në pykë.
