Kjo salcë pikante me gjalpë vezësh shkon mirë me gjuhën e detit. Receta e tij vjen nga Franca. Nëse dëshironi të surprizoni mysafirët tuaj, shërbejeni këtë pjatë aromatike në tryezë.
Është e nevojshme
- Për 6 racione:
- - 6 fileto të tabanit
- - piper i kripës
- - 600 g fasule jeshile (mund të ngrihen)
- - 300 ml verë të bardhë të thatë
- Për salcën:
- - 250 g gjalpë
- - 4 shallots
- - 2 tabela. lugë gjethe tarragoni
- - 1/2 çaj lugë piper të zi të shtypur
- - 100 ml uthull të bardhë të verës
- - 4 të verdha të vezëve
- - 2 pincë piper kajeni të bluar
- - 1 lugë çaji lëng gëlqereje
- - kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni më parë salcën. Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ngadaltë. Hiqni shkumën me një lugë të çarë.
Hapi 2
Prisni shallot dhe barishtet e qëruara. Llokoçisni një tenxhere me piper të grimcuar, hidhni uthull dhe nxeheni derisa uthulla të avullohet gjysma.
Hapi 3
Kulloni lëngun përmes një sitë të imët në një tas të madh metali. Llokoçisni të verdhat me një lëvizje.
Hapi 4
Vendoseni enën me salcën në një banjë me ujë të nxehtë dhe rrihni salcën derisa të trashet. Hiqeni nga banja e ujit dhe, duke derdhur vaj në pjesë, rrahni. Shtoni lëng gëlqereje, kripë dhe piper kajene për shije.
Hapi 5
Fërkoni fileton e vetme me kripë dhe piper. Lani fasulet dhe prisni skajet. Në një tenxhere, sillni 300 ml ujë dhe verë në një çiban të ulët dhe gatuajini fileto me fasule në nxehtësi të ulët për 15 minuta. Shërbejeni me salcë béarnaise.
