Në Rusi, byrekët me peshq tradicionalisht gëzonin dashuri të veçantë. Me bli dhe karavidhe, vyziga dhe thelb - kishte shumë mundësi për çdo shije dhe pasuri. Një byrek i shijshëm me peshk mund të piqet sot - dhe, për shembull, salmoni rozë i konservuar është i përshtatshëm si mbushje.
Është e nevojshme
-
- 1 filxhan qumësht;
- 2 vezë;
- 70 g gjalpë;
- 2 tbsp Sahara;
- një majë kripe;
- qese me tharm të thatë;
- 300 g miell;
- 1 kanaçe skumbri të konservuar;
- 70 g oriz;
- 1 qepë;
- vaj perimesh;
- kripë dhe piper.
Udhëzimet
Hapi 1
Filloni duke bërë brumin. Në një tas të thellë, bashkoni një qese maja me qumësht të ngrohur dhe fërkojeni derisa të mos mbeten gunga. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe hidheni sipër qumështit. Shtoni sheqer dhe kripë, përziejeni përsëri. Pastaj shtoni miell në pjesë në brumë, duke e përzier plotësisht. Brumi duhet të jetë i fortë dhe elastik. Pas përzierjes, mbuloni tasin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Brumi që rritet në mënyrë periodike do të duhet të ulet, duke e trazuar me një lugë. Që torta të jetë e shijshme, duhet të rritet të paktën tre herë.
Hapi 2
Kujdesuni për mbushjen. Shpëlajeni orizin dhe zieni atë në ujë të kripur për 15-20 minuta. Kulloni ujin e tepërt, vendosni orizin në një tas të thellë. Qëroni qepën, prisni imët dhe skuqeni në vaj perimesh të nxehur derisa të bëhet transparent. Vendosni qepët e skuqura mbi oriz. Hapni një kavanoz me skumbri. Bestshtë më mirë nëse nuk është në vaj, por në lëngun e vet. Kulloni lëngun e tepërt, shtypni peshkun me një pirun. Shtoni atë në oriz dhe qepë, sezoni me kripë, piper dhe llokoçis.
Hapi 3
Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Rrotulloni njërën prej tyre në një drejtkëndësh në një dërrasë copëtimi të spërkatur me miell. Vendoseni shtresën në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Vendoseni mbushjen sipër në një shtresë të barabartë. Mbuloni me një kapak të bërë nga pjesa e dytë e brumit të mbështjellë. Pastaj përplasni një vrimë në mes të majës së byrekut për të dalë avulli. Lani brumin me të verdhën e rrahur. Mund ta lini tortën të qëndrojë për pak kohë. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15-20 minuta, derisa brumi të jetë gati.
Hapi 4
Pas gatimit, hiqni tortën nga fleta, vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbuloni me një peshqir. Lëreni të veprojë për 5-10 minuta. Pjata mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Hapi 5
Në vend të orizit, patatet mund të përdoren si shtesë e skumbrit. Qëroni disa zhardhokë dhe zieni derisa të gatuhen gjysma. Pritini patatet në kubikë të mëdhenj, përzieni peshkun dhe qepët dhe vendoseni mbushjen në byrek.
