Shija e pasur e pyjeve të rizoto me kërpudha porcini do të plotësojë në mënyrë të përkryer trumzën aromatike me një hidhërim të lehtë, dhe djathi i pasur krem mascarpone do të nisë këtë dyshe kulinare me nota delikate prej kadifeje.
Është e nevojshme
-
- 2 gota ujë;
- 1 filxhan kërpudha të thata porcini (rreth 30 g);
- 1 litër lëng mishi viçi;
- 1 filxhan oriz arborio i papjekur
- 2-3 qepë shallots;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1/2 filxhan verë e bardhë e thatë
- 1/4 filxhan Parmezan të integruar
- 1 lugë gjelle trumzë të freskët të copëtuar
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 1/4 filxhan djathë mascarpone
Udhëzimet
Hapi 1
Zieni dy gota ujë. Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat, mbulojini dhe lërini të qëndrojnë për rreth 30 minuta, derisa të bardhat të zbuten. Kulloni ujin e kërpudhave përmes një kullesë, duke e mbajtur atë mbi një tas. Mos derdhni infuzionin e kërpudhave. Pritini të bardhën në shirita.
Hapi 2
Përzieni infuzionin e kërpudhave dhe lëngun e viçit. Lëreni të ziejë dhe mbajeni në zjarr të ulët gjatë gjithë kohës që gatuani rizoton. Supë duhet të jetë e nxehtë, gati e valë.
Hapi 3
Nxehtësia e një tigan të gjerë dhe të thellë në nxehtësi të lartë. Shuaj me vaj ulliri. Pritini shallot në kubikë të vegjël, hudhrat në feta të holla. Skuqni orizin, hudhrën dhe qepën në një tigan. Orizi duhet të bëhet transparent, por në asnjë rast të errësohet. Hidhni verën dhe lini alkoolin të avullojë. Nuk do të zgjasë më shumë se 2-3 minuta.
Hapi 4
Hidhni 2 lugë supë në oriz, shtypni orizin me një lugë druri, hiqni orizin nga skajet e tiganit dhe përzieni në masën totale. Ngroheni rizoton në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht. Pasi orizi të ketë thithur lëngun e mëparshëm, shtoni më shumë, por jo më shumë se 1/2 e lugës në të njëjtën kohë. Gatuajini për rreth 25-30 minuta, duke mos harruar të trazoni vazhdimisht. Kjo bëhet më mirë me një lugë ose shpatull të sheshtë prej druri. Sigurohuni që orizi të mos mbetet në skajet e enëve - ai mund të digjet pak dhe të prishë tërë shijen delikate dhe harmonike të gjellës. Vendosni kërpudha, Parmezan të integruar në rizoto, spërkatni me trumzë, kripë dhe piper. Llokoçis butësisht derisa djathi të shkrihet.
Hapi 5
Hiqni rizoton nga nxehtësia, vendosni mascarponën e butë kremoze, përzieni dhe lëreni të mbuluar për disa minuta. Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me një degëz trumze të freskët dhe aromatik.
