Ratatouille është një pjatë e kuzhinës rurale provansale e bërë nga domate, qepë, patëllxhanë dhe kungull i njomë me barishte. Në fakt, kjo është një merak i thjeshtë, me perime, por francezët arritën ta gatuanin në një mënyrë të tillë që me kalimin e viteve ushqimi jo vetëm që goditi tryezat e aristokracisë, por edhe zuri vend në menunë e restoranteve më të mira.
Ratatouille e vërtetë
Meqenëse ratatouille u ngrit si një pjatë e thjeshtë, fshatare, ajo nuk ka dhe nuk mund të ketë një recetë të vetme, por vetëm një traditë gatimi. Në librat e gatimit, receta të ndryshme ratatouille filluan të shfaqen në fund të shekullit të 19-të, dhe megjithëse përbërësit kryesorë të pjatës mund të quhen pak a shumë të vendosura mirë, teknologjia ende diskutohet shumë.
Pra, e famshmja Julia Childe, autore e shumë librave të kultit për gatimin francez, besonte se ratatouille duhet të gatuhet duke skuqur patëllxhanë dhe kunguj të njomë veçmas, dhe nga qepët, hudhrat, specat dhe domatet për të përgatitur një salcë, nën të cilën perimet duhet të piqen furra si prekja e fundit. Jules Roubochon, një kuzhinier francez i titulluar si guidë me ndikim në restorant Millau, shef shefi i shekullit, besonte se sekreti i një ratatouille të mirë është të gatuash të gjitha perimet veç e veç, duke i lënë të tregojnë shijen e tyre të plotë, dhe vetëm në fund të fundit duhet të përzieni ata së bashku në një merak …
Mbështetësit e gatimit tradicional francez kundërshtojnë mendimin e autoriteteve, duke përmendur arsyen e shëndoshë. Fshatarët nuk kishin shumë kohë për t'u marrë me kënaqësi komplekse gastronomike dhe furrat në kuzhinat provansale të asaj kohe ishin shumë të rralla. Më shumë gjasa, receta duhet të njihet si një e vërtetë, ku shumë perime të copëtuara zihen në të gjithë vendin, me karakteristikën e pakujdesisë së kuzhinës bujare galike. Ushqimi duhet të jetë i kënaqshëm dhe duhet të jetë i tepërt në mënyrë që të nesërmen zonjëja të përfshijë mbetjet e saj në meny. Dhe, sigurisht, receta që sugjeron zierjen e perimeve për një kohë të gjatë duhet të njihet si tradicionale. Në fund të fundit, ky është një plus i madh kur mund të vendosni tiganin në sobë në kohën e drekës dhe të vazhdoni biznesin tuaj në dinak, dhe pastaj të keni një darkë të shijshme, të përzemërt dhe të nxehtë.
Në kontrast me puristët, shumë gustatorë thonë se është e pamundur tani të gatuash ratatouille në mënyrën se si ishte përgatitur në fshat - nuk ka kushte, produkte, kështu që duhet të përpiqesh të arrish shijen më autentike me ndihmën e teknologjive moderne të gatimit.
Receta për ratatouille të përsosur
Për një ratatouille të përsosur, do t'ju duhet:
- 2 speca të kuqe;
- 1 kokë qepë të mesme;
- 8 domate të mëdha të pjekura;
- 5 thelpinj hudhër;
- 3 lugë vaj ulliri;
- 3 degëza trumze;
- 1 lugë çaji gjethe trumze;
- 1 lugë çaji uthull balsamike;
- 3 kunguj të njomë (jeshile dhe të verdhë);
- 1 patëllxhan;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri.
Pritini majën e katër domateve në mënyrë të tërthortë, zhytini në ujë të valë për 30 minuta, pastaj hiqni lëkurën, hiqni farat dhe prerë tulin në kube, kullojeni lëngun në një enë të veçantë. Prisni kungull i njomë, patëllxhan, domatet e mbetura në feta të holla. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Pritini specat në gjysmë, hiqni farat dhe kërcyesit, dhe vendosini ato, me majë, në një fletë pjekje të mbështjellë me petë. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 ° C dhe piqni derisa lëkura të flluskohet. Hiqni specat dhe lini furrën të ndezur, por ftoheni në 140 ° C.
Ndërsa specat janë duke u gatuar, skuqni qepën në dy lugë vaj ulliri në një tigan të thellë derisa të bëhet transparent, shtoni 3 thelpinj hudhre të copëtuar. Shtoni lëng domate dhe domate të copëtuara të mbetura. Shtoni degëzat e trumzës dhe ziejini derisa të avullojnë shumica e lëngjeve.
Qëroni specat dhe prisni mishin në kube. Vendosni specin në një tenxhere, hiqni degëzat e trumzës, hidhni uthull dhe përzieni. Hidhni salcën që rezulton në pjesën e poshtme të një pjate të thellë pjekjeje, vendosni perimet e prera në shtresa. Hidhni thelpinjtë e hudhrës me gjethet e trumzës dhe vajin e ullirit të mbetur dhe hidhni sipër. Mbuloni formën me fletë metalike sipër, vendoseni enën në furrë dhe ziejeni për 2-3 orë, derisa perimet të fillojnë të shpohen me një thikë si gjalpë i butë.
Hiqni petë dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera. Shërbejeni me bukë shtëpie me hudhër. Ratatouille mund të jetë ose një pjatë e dytë ose një pjatë kryesore.
