Patatet janë perime rrënjësore që përbëjnë shumicën e pjatave. Patate të skuqura, patate xhakete, patate të skuqura dhe qindra të tjera mund të bëhen me këtë perime. Në mënyrë që të zgjidhni këtë korrje rrënjë në mënyrë korrekte, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme.
Në dyqan, kushtojini vëmendje faktit që zhardhokët e patates duhet të jenë të fortë dhe të fortë. Patatet e kalbura me një lulëzim të bardhë dhe lakër tregojnë se prodhimi i rrënjës tashmë është shtrirë në raftet e supermarketit. Të korrat rrënjë me copa të gjelbërta nuk duhet të hahen, sepse viçi me kornizë mund të shkaktojë helmim serioz.
Për tiganisje, është më mirë të zgjidhni patate që përmbajnë një përqindje të ulët të niseshtesë. Ju duhet të gatuani patate me një përmbajtje të lartë niseshteje. Veryshtë shumë e lehtë për të kontrolluar përmbajtjen e niseshtesë në patate në shtëpi: prerë perime rrënjë në dy, dhe pastaj të përpiqen për të kombinuar. Nëse gjysmat nuk bashkohen, atëherë ka pak niseshte.
Kushtojini vëmendje shumëllojshmërisë së patateve: e bardha përmban më pak niseshte, prandaj duhet më shumë kohë për tu gatuar dhe praktikisht nuk zien, varietetet rozë janë të përshtatshme për të bërë sallata, sepse struktura është më e dendur, patatet blu dhe vjollcë kanë një aromë të lehtë arre.
Nuk duhet të ketë lastarë të bardhë ose "sy" në patate, gjë që do të tregojë se praktikisht nuk ka asnjë vitaminë të mbetur në një kulturë të tillë rrënjë.
Blini patate në grupe të vogla, për shembull 3-4 kilogramë. Bestshtë më mirë të zgjedhësh zhardhokët me madhësi të mesme. Patatet e mëdha përmbajnë 1/3 më pak vitamina dhe lëndë ushqyese.
Lëkurat e patates duhet të qërohen mirë. Në rast se lëvorja është qëruar dobët, atëherë kjo do të thotë që patatet nuk janë ende të pjekura.
