Garganelli është një makarona në formën e tubave të brumit të bërë me dorë. Ato janë tipike për rajonin italian të Emilia-Romagna. Si rregull, garganelli shërbehet me një salcë domatesh, speca djegës, proshutë dhe hudhër.
Është e nevojshme
- Përbërësit për 6 racione:
- Për provën:
- - miell - 400 g;
- - 4 vezë;
- - djathë i integruar - 4 lugë;
- - një majë kripë dhe gjysmë lugë çaji arrëmyshk të integruar.
- Për salcën:
- - 15 ml vaj ulliri;
- - 150 g proshutë jo shumë të yndyrshme;
- - qepë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 500 g domate;
- - 2 speca djegës;
- - kripë për shije;
- - një lugë majdanoz të copëtuar.
- Për regjistrim:
- - 2 lugë (ose për shije) parmixhano të integruar ose pekorino.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni miell në sipërfaqen e punës, bëni një depresion dhe shtoni vezë, djathë, gjalpë, kripë dhe arrëmyshk. Gatuaj një brumë elastik që nuk ngjitet në duar. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta.
Hapi 2
Prisni proshutën në kube, copëtoni qepën, shtrydhni hudhrën. Skuqni proshutën në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni hudhër dhe qepë, skuqni për 2-3 minuta të tjera, lini mënjanë.
Hapi 3
Spërkatni tryezën me miell, ndani brumin në 4 pjesë, rrokullisni secilën shumë hollë. Prisni brumin në katrorë me një anë rreth 3.5 centimetra. Ne mbështjellim një shkop druri (ose laps) me dy ose tre katrorë brumë (varet nga gjatësia e shkopit) për të bërë një garganelli në formë diamanti. Ne lagim këndin e sipërm të brumit me ujë, shtypni atë në këndin e poshtëm për të bërë një tub. Hiqeni brumin nga një laps, transferojeni në një pjatë të spërkatur me miell. Ne e përsërisim operacionin me të gjitha garganelli.
Hapi 4
Ne bëjmë një prerje në formë kryqi në domate, i ulim ato në ujë të vluar për 1 minutë. Hiqni lëvoren, prerë domatet, hiqni farat. Duke përdorur një blender, përgatitni pure domate. Qëroni specat djegës nga farat, pritini ato me thikë ose në një llaç.
Hapi 5
Ne ziejmë ujë me pak kripë. Në këtë kohë, ngrohni proshutën, shtoni pure domate dhe djegës në të, kripë për shije. Lërini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta që të trashet salca.
Hapi 6
5 minuta para se salca të jetë gati, zieni garganellin në ujë të vluar për 4-5 minuta, por jo më shumë, përndryshe do të ziejnë.
Hapi 7
Transferoni garganellin në tigan, shtoni majdanozin, përziejeni shumë butë dhe lëreni në zjarr për 1 minutë. Sasi e vogël me djathë të integruar para se të shërbeni.
