Mash - bizele të gjelbërta të errëta të mesme. Bishtajat janë të përhapura në Azi. Emri "pure" erdhi nga Azerbajxhani dhe Uzbekistani, ku shumë pjata të shkëlqyera përgatiten nga bizelet.
Mashhurda - supë me pure
Për të bërë supë me fasule, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 500 g viçi, - 2 karota të mesme, - 2 koka qepësh të mesme, - 1 piper zile e madhe, - 2 zhardhokë mesatare patate, - 2 thelpinj hudhër, - 2 domate të mesme të pjekura, - 1/2 filxhan fasule mungu, - 1/2 filxhan oriz
- një lugë gjelle paste domate, - 3 lugë vaj perimesh për tiganisje, - piper i zi i bluar dhe kripë për shije, - një lugë çaji qimnon.
Pjata e fasuleve do të gatuhet shumë më shpejt nëse fasuleja dhe orizi ngjyhen për 2-3 orë. Gatimi i supës është më i përshtatshmi në një kazan ose në zierje.
Pritini viçin, karrotat, qepët, domatet dhe specat e kuqërremit në kube të vegjël. Vaji i perimeve nxehet në një kazan dhe qepët dhe mishi skuqen mbi të, duke i trazuar përbërësit herë pas here. Kur qepa bëhet e artë, dhe mishi fiton një kore të kuqërremtë të artë, në kazan shtohen speca dhe karota. Domatet dhe paste domate shtohen të fundit kur pjesa tjetër e perimeve janë mjaft të buta.
Fasule e njomë dhe orizi lahen nën ujë të rrjedhshëm. Mash shtohet në perimet e skuqura dhe, duke përzier përbërësit, derdhni ato me 2-2,5 litra ujë. Pjata është e kripur dhe piper për shije. Pas kësaj, duhet të gatuani supën për 40 minuta. Pastaj patatet e prera në kubikë shtohen në supë.
Sapo patatet të bëhen të buta, shtoni oriz në kazan. Sezoni pjatën e përfunduar me hudhër të copëtuar dhe qimnon. Para se të shërbeni, supa zbukurohet me cilantro të copëtuar imët. Mund ta mbushni pjatën me salcë kosi.
Kursi i dytë i bathës
Për të përgatitur katykli mashkichiri, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 150 g yndyrë qengji
- një gotë masha, - një gotë oriz, - 4 qepë të mesme, - kripë për shije, - një gotë qumësht i butë për salcë.
Shtë e këshillueshme që të thithni pure për 1-2 orë. Kungulli i njomur lahet në disa ujëra dhe hidhet në një sitë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë qelqi. Yndyra pritet imët dhe dërgohet në një kazan të nxehtë për t’u shkrirë. Greaves hiqen me një lugë të çarë.
Qepët e prera imët janë skuqur në yndyrë. Sapo perimet të marrin një nuancë të artë, kungulli i shtohet kazanit. Përbërësit përzihen dhe derdhen me 7-8 gota ujë. Mbuloni kazanin me një kapak dhe gatuajeni fasulen derisa bizelet të shpërthejnë. Kjo zakonisht zgjat 30-40 minuta.
Pjata është e kripur për shije. Orizi i larë transferohet në kazan dhe ena vazhdon të gatuhet edhe për 20-30 minuta në nxehtësi të ulët. Kazani hiqet nga soba dhe mbyllet fort me kapak në mënyrë që orizi të rrjedhë. Shërbejeni qull, duke ujitur me bollëk me kos.
