Lëkura e pulës gëzon një famë të merituar si një produkt që nuk është shumë i dobishëm për shëndetin, por pavarësisht kësaj, ka njerëz që e duan këtë pjesë të veçantë të kufomës dhe e konsiderojnë atë një delikatesë. Sidoqoftë, mund të shijoni aromën tuaj të preferuar, por minimizoni dëmin nga ajo.
Pse është e dëmshme lëkura e pulës?
E gjithë pula është plot me yndyrë të ngopur, por kur e gatuani, pavarësisht nëse e skuqni, e zieni ose e pjekni, pjesa më e madhe e saj përpiqet të rrjedh me lëngjet dhe mbetet në lëkurë. Kjo është arsyeja pse bëhet kaq vaj, që do të thotë se është e dëmshme. Në të njëjtën lëkurë të papërpunuar të pulës, ka edhe më pak yndyrë se e gjithë pula. Prandaj, nëse jeni adhurues i këtij produkti, gatuajeni veçmas nga i gjithë kufoma dhe hajeni pa pendim.
Kërcitje të lëkurës së pulës së skuqur
Lani lëkurën e pulës nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre kuzhine. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje, shtrini butësisht lëkurën, spërkateni me kripë dhe vendosni një fletë tjetër pergamene sipër. Vendosni një fletë tjetër pjekje sipër dhe shtypni poshtë me një pjatë të rëndë rezistente ndaj nxehtësisë. Ngroheni furrën në 180C. Piqni lëkurën për 40-45 minuta. Kërcitjet e shijshme mund të vendosen në supë kremi ose makarona në vend të proshutës krokante, të shtuara në pure patatesh, ose të bëni një sallatë me to.
Nëse dëshironi një lëkurë veçanërisht krokante, kullojeni çdo yndyrë që është grumbulluar në fletën e pjekjes. Kështu që pjata do të jetë më pak kalorike.
Galantinë pule
Ekziston edhe një pjatë që nuk mund të imagjinohet pa lëkurën e pulës - galantina. Ky është një rrotull i ftohtë mishi dhe mishi i grirë, i mbyllur në një zorrë natyrore. Lëkura nuk lejon që yndyra dhe lëngjet të rrjedhin, dhe kur të ftohen, ato ngurtësohen në një pelte aromatik dhe të shijshme. Ju do të duhet:
- 1 pulë;
- 250 gram mish derri të grirë;
- 2 suxhuk chorizo;
- ½ filxhan ullinj të gjelbër;
- 1 gr majdanoz të copëtuar;
- 1 grusht zarzavate të borzilokut të copëtuar;
- 1 lugë çaji spec speci të tymosur;
- 1 thelpinj hudhre të grirë;
- kripë dhe piper.
Galantina e pulës mund të përfshijë gjithashtu mish të grirë të pulës, kërpudha të skuqura dhe qepë, shparguj, fëstëk, karota.
Hiqni me kujdes lëkurën nga pula, duke pasur kujdes që të mos e dëmtoni atë. Ndani fileton e pulës. Përdorni pjesën tjetër të mishit dhe kockave në pjata të tjera. Pritini ullinjtë në feta, sallamet në kubikë. Kombinoni mishin e derrit të grirë me ullinj dhe chorizo, sezoni me bimë të copëtuara, speca, kripë dhe piper. Shtrijeni lëkurën në një copë garzë, shtrini gjinjtë e prerë dhe të thyer në mënyrë që të mbulojnë tërë lëkurën, përveç 3 centimetrave nga buza. Vendosni mishin e grirë në qendër të "suxhukut" dhe mbështillni një rrotull të ngushtë. Lidheni atë me spango për pjekje. Vendoseni galantinën në një tenxhere të gjerë, shtypni poshtë me një ngarkesë dhe mbulojeni me ujë. Gatuajini për 20-30 minuta. Më pas hiqeni nga lëngu, vendoseni në frigorifer dhe vendoseni nën një shtypës në frigorifer për 3-4 orë. Hiqni spangon, priteni në feta dhe shërbejeni si një meze të lehtë të ftohtë.
