Peshku me sy të kuq, për fat të keq, nuk është një peshk shumë i zakonshëm dhe popullor në Rusi, i cili, megjithatë, është i njohur gjerësisht në kuzhinën evropiane. Shtë mjaft yndyror, ka pak shije si skumbri, me mish shumë të butë. Në restorantet evropiane, shpesh nuk skuqet, por përgatitet në një mënyrë tjetër - ata bëjnë një rrotull me sy të kuq.
Çfarë peshku me sy të kuq
Sytë e kuq i përkasin skuadrës Perch, familjes me sy të Kuq dhe zakonisht shitet në dyqane si e tërë e ngrirë. Pesha e një kufome është rreth një kilogram.
Peshku me sy të kuq mund të dallohet lehtësisht nga peshqit e tjerë nga ngjyra e tij rozë-argjend ose e kuqe e thellë, si dhe nga "trupi" i tij i zgjatur me luspa shumë të vogla. Kjo specie është peshkuar në zonat bregdetare të Australisë, Kilit, Zelandës së Re, në brigjet e Indonezisë, Japonisë, Sri Lanka dhe Indisë. Në të njëjtën kohë, besohet se rreth 90% e gruas me sy të kuq në tregun rus është me origjinë nga Zelanda e Re.
Ky peshk është plot me vitamina dhe minerale të dobishme. Përmban veçanërisht shumë vitamina A dhe PP, si dhe C, B1, B2, fluor, krom, mangan, squfur, klor, fosfor, kalium dhe natrium.
Pas trajtimit të nxehtësisë, mishi i peshkut bëhet shumë i lehtë dhe me fije të trashë, duke u ndarë lehtësisht nga kockat. Supa me sy të kuq është gjithashtu shumë e shijshme, falë shijes, erës dhe transparencës së saj të mahnitshme, por rrotulla "me sy të kuq" konsiderohet të jetë një kryevepër e vërtetë e kuzhinës.
Si të bëni një rrotull me sy të kuq
Për një rrotullim të shijshëm dhe aromatik të syve të kuq, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: vetë peshku, një karotë, një kokë qepë, 3-4 vezë të papërpunuara të pulës, një grusht të vogël lëvore limoni të copëtuar, një fetë bukë të bardhë, 20 gram gjalpë, 100-150 mililitra qumësht, kripë, piper dhe erëza "peshku".
Sigurisht, kjo recetë nuk është më e thjeshta, madje mjaft e mundimshme, por rezultati ia vlen të gjithë përpjekjen e shpenzuar. Së pari, peshku duhet të lahet plotësisht dhe të pastrohet nga luspat, pas së cilës, nëse keni këtë aftësi, mund të hiqni lëkurën me një "çorape". Por ajo prishet mjaft lehtë, kështu që metoda e mëposhtme do të funksionojë. Një prerje e thellë bëhet përgjatë gjithë shpinës përmes finit të madh, pas së cilës maja e bishtit dhe koka priten. Pas kësaj, lëkura hiqet mjaft lehtë, dhe peshku mbetet "i zhveshur", por i paprekur nga barku. Mos harroni për heqjen e gushave, të cilat mund t'i japin gjellës një hidhërim jo shumë të këndshëm.
Karrotat dhe qepët duhet të priten shumë imët ose të grira, dhe më pas të skuqen derisa të jenë optimale (disa njerëz pëlqejnë skuqjen e fortë, dhe disa si më pak). Vezët gjithashtu (jo të gjitha, i lëmë një) duhet të gatuhen, të zihen fort, të prisni fileto peshku në copa dhe të thithni bukën në qumësht. Pas kësaj, të gjithë këta përbërës duhet të përzihen dhe të rrotullohen në një mulli të mishit.
Pastaj shtoni një vezë të gjallë, lëvore limoni, gjalpë, kripë, piper dhe erëzat e nevojshme në përzierjen që rezulton. Atëherë të gjithë përbërësit duhet të përzihen shumë mirë.
Tani vjen radha e fazës më të mundimshme, e cila kërkon shumë kujdes, vëmendje dhe aftësi. Lëvorja duhet të shtrihet me kujdes në një sipërfaqe të sheshtë, dhe mbushja duhet të përhapet në mënyrë të barabartë mbi të. Pas kësaj, prerja nga ana e pasme duhet të qepet me fije. Nëse nuk jeni i sigurt që mund të bëni të gjitha këto procedura në të njëjtën kohë me shkathtësinë e nevojshme, atëherë filloni dhe qepni vetëm gjysmën, dhe pastaj vazhdoni në pjesën e dytë të peshkut.
Mos e teproni kur mbushni dhe bëjeni atë shumë të dendur, pasi gjatë procesit të gatimit, lëngu i lëshuar mund të thyejë lëkurën e hollë dhe të rrjedhë. Shtë më mirë të lini disa nga mishi i grirë i pavendosur dhe të skuqni prej tij, për shembull, ëmbëlsira peshku.
Një sy i tillë i kuq është pjekur në fletë metalike për vetëm 20 minuta në një temperaturë prej 200 gradë Celsius, dhe rezultati është një pjatë shumë e shijshme.
