Mishi është një ushqim i shkëlqyeshëm dhe një mënyrë për të rimbushur energjinë. Si ta gatuani në mënyrë që gjellë të jetë me lëng, e butë dhe e butë?
Si të zgjidhni mishin e duhur të butë kur blini
- Për një pjatë me lëng dhe të butë me mish, blini mish nga një kafshë e re. Mishi i tillë ka një ngjyrë nga e kuqja (viçi, qengji) në rozë (derri). Të gjitha nuancat e tjera janë një shenjë e mishit të vjetër ose të ndenjur.
- Ju duhet të shikoni nga afër dhjamin. Mishi i derrit të ri ka yndyrë të bardhë, thërrmohet dhe nuk shkëlqen. Yndyra e verdhë është një shenjë që kafsha është e vjetër. Viçi i ri është i përshkuar në mënyrë të barabartë me venat e bardha dhe nuk ka fibra shumë të mëdha.
- Prerjet më të buta të mishit janë fileto dhe qafa. Mundohuni të zgjidhni prerje të tilla të mishit që nuk kanë tendons, film lidhës. Nëse janë, është më mirë të pastroni mishin nga filmat dhe tendinat.
Si ta bëni mishin më të butë dhe më të lëngshëm gjatë përgatitjes për gatim
- Mishi mund të jetë i prerë dhe i veshur me mustardë, majonezë, ose një përzierje të të dyjave. Lërini për një orë në një vend të freskët.
- Ju mund ta lyeni mishin me vaj perimesh, dhe sipër të vendosni feta të holla limoni. Lëreni për një ose dy orë në një vend të freskët.
- Mishi do të dalë i shijshëm dhe me lëng nëse i përzieni copat me qepë të prera hollë dhe kefir. Mund të shtoni piper të zi të bluar. Lëreni për një ose dy orë në një vend të freskët.
- Mishi i fortë ose i moshuar mund të tensionohet me një përzierje të vezëve të papërpunuara dhe lëng limoni. Ju mund të shtoni pak vaj perimesh në një marinadë të tillë. Lëreni në një vend të freskët për një kohë: nga një orë në një ditë.
Si të gatuajmë si duhet
- Para skuqjes, është më mirë të thahet mishi i larë me një pecetë; ai do të marrë një pamje të kuqërremtë gjatë skuqjes.
- Nëse jeni duke gatuar mish në copa buke, rrotulloni feta pak para se t’i skuqni për të parandaluar lagjen e bukës. Pastaj mishi do të fitojë një kore krokante, dhe mishi me lëng brenda do të bëhet më i butë.
- Mos e shponi mishin pa nevojë. Lëngu do të dalë dhe mishi do të bëhet i fortë.
- Para se të skuqni mishin, duhet të ngrohni enën plotësisht, vaji i perimeve duhet të vlojë mbi të, atëherë mishi do të mbajë lëng brenda dhe do të mbulohet me një kore të hollë sipër.
- Isshtë më mirë të skuqni mishin së pari mbi të lartë, dhe pas skuqjes - në nxehtësi të ulët. Nëse dëshironi të gatuani mish të skuqur, është më mirë të mos e mbuloni tiganin me kapak. Nëse dëshironi ta shuani, atëherë duhet të derdhni pak ujë në tigan dhe ta mbyllni fort me kapak. Gatuajeni mishin në zjarr shumë të ulët.
- Mish i skuqur me kripë para se të mbaroni gatimin. Nëse e kriposni së pari, do të bëhet e ashpër.
- Për dashamirët e "mishit me gjak": kjo pjatë mund të përgatitet vetëm me viçi. Ngrënia e llojeve të tjera të mishit të pa gatuar është e rrezikshme.
