Ducklings janë enët në formë ovale me një kapak dhe mure të trasha, të bëra nga materiale rezistente ndaj nxehtësisë (qeramika, gize). Kjo ju lejon të ziej ushqim në furrë për një kohë të gjatë, dhe në sajë të kapakut të ngushtë, lagështia ruhet mirë në tigan, dhe enët janë me lëng. Përveç kësaj, rosat përdoren për gatim dhe pjekje. Në të gatuhen rosa, pula, lloje të ndryshme të mishit dhe perimeve.
Rosë në salcë qershi
Për të gatuar një rosë të shijshme në salcë qershi në një pjekje, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- kufomë rosash;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 2 tbsp. l vaj ulliri;
- 500 ml lëng mishi pule;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Për salcën:
- 400 g qershi;
- 3 portokall;
- 1 limon;
- 4 tbsp. l Miell;
- 70 g sheqer.
Qëroni karrotat dhe rrënjën e majdanozit, më pas prerë në kube. Lani karkasën e rosës, thajeni me një peshqir letre ose pecetë dhe fërkojeni mirë brenda dhe jashtë me një përzierje piper të zi të bluar dhe kripë. Vendosni karkasën në pjesën e gjoksit poshtë në tigan, mbulojeni dhe skuqeni në vaj ulliri në zjarr të ngadaltë për 15 minuta. Pastaj hidhni lëngun e nxehtë të pulës mbi rosë dhe vendoseni rosën në furrën e parangrohur për 40 minuta.
Përgatitni salcën e qershisë në këtë kohë. Për ta bërë këtë, shtrydhni lëng nga portokallet dhe limoni, dhe copëtoni ose grijeni imët gjellën. Lani qershitë, thajini dhe hiqni farat nga manaferrat. Tretni sheqerin e grimcuar në ujë të ngrohtë, shtoni lëng të shtrydhur rishtas, gjallëri të copëtuar dhe qershi. Përzieni gjithçka mirë dhe lëreni salcën të qëndrojë për 10-15 minuta.
Transferoni rosën e përfunduar në një pjatë dhe lëreni në furrë për të mbajtur zogun të ngrohtë. Kulloni lëngun e mbetur në tavë duke hequr dhjamin, shtoni salcë qershi, miell, pak ujë në lëng, trazojeni mirë dhe lëreni të ziejë. Hidhni salcën e gatuar mbi rosë përpara se ta shërbeni.
Qengji me kumbulla të thata
Për të gatuar qengj me erëza me kumbulla të thata në një rosë, duhet të merrni:
- 1 kg qengj;
- 150 g kumbulla të thata;
- 350 ml çaj të nxehtë të fortë;
- 1 qepë;
- 6 tbsp. l majdanoz i copëtuar;
- 0,5 tsp xhenxhefil i bluar;
- 0,5 tsp pluhur kerri;
- një majë arrëmyshk;
- 2 tsp kanellë terren;
- 0,5 tsp shafran;
- 5-6 rr. l mjaltë i lëngshëm;
- 250 ml lëng mishi;
- 120 g bajame;
- 2 tbsp. l cilantro e copëtuar;
- 3 vezë të ziera fort;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Ngroheni furrën në 180C. Vendosni kumbullat e thata në një tas të thellë, mbulojini me çaj të nxehtë të fortë, lërini të qëndrojnë për një orë e gjysmë të fryhen.
Lani mishin e qengjit, hiqni filmin dhe tendinët, vendosni në pjekje, shtoni qepë të copëtuar imët, majdanoz, xhenxhefil, kerri, arrëmyshk, kanellë. Sezoni me kripë dhe piper, mbuloni pjekjen me kapak dhe piqeni në furrë për një orë e gjysmë deri në dy orë, derisa mishi të zbutet. Pastaj hiqni mbulesën.
Kullojeni lëngun nga kumbullat e thata dhe shtoni pak tek mishi. Përzieni shafranin me 2 lugë ujë të nxehtë dhe hidheni atë së bashku me supë dhe mjaltë në një pjekje me mish. Mbajeni me kapak të hapur në furrë për gjysmë ore tjetër, duke e kthyer në mënyrë periodike qengjin. Shtoni më pas kumbullat e thata dhe trazojini. Vendoseni mishin në një pjatë të madhe dhe spërkatni me bajamet dhe cilantro të copëtuara, të skuqura derisa të marrin një ngjyrë të artë. Dekoroni me pykë vezësh.
